发面时，面团越揉越粘手应该怎么办？

发布网友 发布时间：2022-03-06 13:38

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热心网友 时间：2022-03-06 15:07

在制作面点的情况下，常常需要的一个流程是揉面。例如做包子，做饺子等，最先应当做的便是揉面。而揉面的情况下，面糊常常会非常容易沾手。由于面历经添加水以后，变为固态情况是需要一个全过程的。因此面糊早已沾手的情况下，能够历经解决的，揉面面糊沾手如何挽救呢？

面粉发酵太粘如何挽救

小麦面粉很沾手需要加小麦面粉揉。

和面技巧“三步放水法”，能够使全部揉面全过程干净利落，做到“面糊光、洗脸盆光、手里光”的实际效果。

具体步骤是：揉面时为防止水分与小麦面粉的比例失衡，不可以一次将水加满，只是小麦面粉倒在盆中或控制面板上，正中间曝出一个凹形槽，将水分次缓缓倒进凹形槽里，用筷子渐渐地搅拌。待水与小麦面粉充足搅拌均匀，水被小麦面粉吸走时，用力反复搓炒面，使小麦面粉成许多小面片，别名“小雪花面”。那样，既不容易因小麦面粉赶不及消化吸收水分，进而水流荡得到处都是，也不会粘得满手满盆全是面讲不好实际操作。

随后，再朝“小雪花面”上撒水，用力拌和，使之变成一圆圆的肉疙瘩状小面糊，称“红提面”。这时小麦面粉并未吸足水分，强度很大，可将面糊揉合在一起成块，将洗脸盆或控制面板上粘的面浆用劲擦下去，再用力蘸些水清洗去手里的小麦面粉撒在“红提面”上，就能用两手将红提面搓成光洁的面糊。

发醇好的面糊沾手是啥原因

是由于淀粉水解融化，因此沾手，又叫面糊！

发醇过度了，展现蜂巢状，显著造成过多的汽体，发醇过久了，要不酵母粉放多了，后边加小麦面粉由于并不是很匀称，都没有发醇蓬松，因此硬；

另一方面而言也就是你水加多了，造成 出现这一问题，不是我做面点的也说不出来过多的大道理，只有从微生物发酵的视角来让你解示；

融化是木薯淀粉与水体现造成的，黏性就这样来的，因此融化是一个微生物反映专有名词，掌握就行，水好多了，水解反应的多，黏性越重，那就是客观事实。

面糊要发醇要多久

25°时需要1个三十分钟上下，每上升5°,大约降低30分钟，超出40

冬季12°上下的情况下，需要4个钟头上下.6度下列基本上不发醇，十

此外，揉面时加水流量是多少也影响发酵时间.这一依据不一样地区及其水体的不一样都有差别. 

热心网友 时间：2022-03-06 16:25

热心网友 时间：2022-03-06 18:00

热心网友 时间：2022-03-06 19:51