谁知道盐渍海参的发制方法？

发布网友 发布时间：2022-03-06 12:22

我来回答

共7个回答

懂视网 时间：2022-03-06 16:44

1、把海参放到流动的清水下清洗干净，将其表面污渍清洗干净。

2、将清洗干净的海参放到干净的容器里后放入适量的纯净水，然后放到冰箱里保存1-2天，在这个过程中要换两次水。

3、将已经初步泡发的海参用剪刀沿中线剪开，去掉内筋和沙嘴。

4、海参处理好之后将其清洗干净，然后放到压力锅里，倒入足量的纯净水后煮40-60分钟。

5、海参煮好之后捞出放入干净的容器里，并加入适量纯净水，最后放到冰箱里冷藏泡发1天即可，泡发的过程中要换1-2次水。

总结

1、把海参放到流动的清水下清洗干净。

2、把海参放到干净的容器里后加入适量的纯净水，然后放到冰箱里保存1-2天。

3、将初步泡发的海参用剪刀沿中线剪开，然后去内筋和沙嘴。

4、海参处理好之后将其清洗干净，然后放到压力锅里，倒入足量的纯净水后煮40-60分钟。

5、海参煮好后捞出放入干净的容器里，然后倒适量纯净水后放到冰箱里冷藏泡发1天。

热心网友 时间：2022-03-06 13:52

好的盐渍海参是不发涩的，加工过程中只加盐。发涩是在加工中放入了矾。盐渍海参的发制：1 用清水把海参中的盐分泡出来（多次换水，直至水中无盐，12小时左右）。2 开膛去沙嘴清洗泥沙。3 上锅煮30-40分钟（用纯净水）。4 水发（换干净的容器导入纯净水，12小时）。

热心网友 时间：2022-03-06 15:10

盐渍海参肠 盐渍海参肠
为了开辟海参综合加工利用，满足市场需要，增加经济收益，辽宁*海县、金县、大连养殖公司等水产品加工单位，把过去废弃的海参肠加工成盐渍品出口外销。
制作方法 1.吐砂：这是加工海参参肠的首要工序。即把捕捉的活海参放入底部带有蜜目隔网(目大1厘米)、高度50厘米以上的海水槽内，约3个小时，中间换水不得少于两次。海参在槽内经过二三个小时的自然吸滤海水，逐渐将内砂粒吐净，透过网目沉入槽底。为防止砂粒再度吸入肠内，隔网离槽底的距离不得小于10厘米，而且在槽上方应加盖遮光，以防强光刺激海参不便自然伸展。
2.取肠：海参在槽内经3个小时吐砂后，最后一次换水视槽底基本无砂粒可见时，即可开始取肠。在海参的腹部用刀轻轻剖开参长的1/3，用手轻轻将肠内残留脏物挤出，并用海水洗净，且忌在取肠、挤肠、洗肠时将肠管弄断，以影响其商品价值。
3.盐渍：将先洗净的参肠用精盐滚匀后，放在帘子或滤水容器上，沥水约2小时。再加10～15%的精盐进行滚盐，滚匀后装入小型容器里盐渍。盐渍时间一般五六月份1至2天即可，深秋以后需5至6天。
4.包装储存：将盐渍好的参肠，用无毒塑料袋包装，每袋2公斤，尽可能排出袋内气体。扎紧袋口，成品放在-15～-18℃的冷库中存放，以防变质。

热心网友 时间：2022-03-06 16:44

干制海参水发即食海参工艺过程：1.先将干海参用清水浸泡20-30小时，漂洗除盐，清理内脏。2.沸水煮两边，每次煮15-20分钟，每次煮完捞出放入凉水降温透彻。3.将海立美化开（糯脆型的用温水，爽脆型的用凉水），加入冰水中，然后放入煮好的海参，再按冰与水的比例2：1加入冰块，（也可不加冰块，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，将发好的海参检出，没发好的海参继续涨发，发好为止。

热心网友 时间：2022-03-06 18:36

盐渍海参发制的具体方法
1、将海参沙嘴剪掉，并沿开口剪通，简单清洗下海参，将海参放在无油的锅中泡24小时-48小时，期间换两次水，为的是将海参体内的盐分析出来。
2、将泡软的海参洗干净，去掉海参体内的杂物。涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征，譬如国内的知名品牌福临门海参，其涨发往往可以达到8倍以上。
3、将海参放入无油的锅中加入凉水锅中要超过10厘米的水，盖好锅盖，大火煮开后然后换中火煮30分钟后关火，焖半个小时。半小时后在中火继续煮半小时后关火，焖半小时。
4、将煮好的海参捞出，检查海参，用手掐下海参，将容易掐透的海参放入凉水盆内，加冰块保存，肉质较硬的放入锅中按上述方法继续煮焖，直到每个海参都能掐透。
5、之后每天换一次水泡发2、3天

热心网友 时间：2022-03-06 20:44

我也在吃海参，吃了有三年了，不是很专业但是知道一点。
盐渍海参在制作过程中，用盐水浸泡过，对于海参的营养损失比较大，大概只能保存30%到35%的营养成分。还有一些加糖的也会使营养损失掉，加那些东西只能让你买的海参重量看起来更重，多赚你点钱。淡干海参大概保存40%-50%的营养。不过你得会发。冻干可以保存鲜活海参的90%左右的营养。
我觉得还不错，希望对你有帮助。
对了，我这里还有一些海参菜肴的制作方法，如海参炖鸡 、葱爆海参、海参肘子 、干贝海参
什么的，如果你需要的话可以给你。

热心网友 时间：2022-03-06 23:08

我看过<<中国烹饪辞典>>,载有您想得到的东西,很详细.还有许多相关知识.可能比胡乱介绍的好些