为什么我煎鱼的时候总容易把鱼煎烂了？

发布网友 发布时间：2022-03-28 05:35

我来回答

共16个回答

懂视网 时间：2022-03-28 09:56

厨房是一个很神奇的地方，它可以让每个人在厨房里都有不同的体验，有的人厨艺精湛，爱做菜并且做的饭菜火候到位、味道诱人。有的厨房新手小白却很担心厨房变成“重灾区”，比如说煎鱼，对于厨房新手小白来说，就是一项不轻松的挑战，而且经常听到煎鱼很容易粘锅的说法，那接下来就给大家来支支招，教教大家如何煎鱼能够煎的恰到好处能够不粘锅。

方法一：

鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密导热性差，煎鱼时鱼皮确实是比较容易粘锅的。我们想要让煎鱼不粘锅可以先将锅洗净，然后擦干并把锅烧热，准备鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，待油热的时候煎鱼，鱼皮不会粘锅。 

方法二：

先把鱼洗净，如果是大鱼可以准备成鱼块洗净，在鱼上沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至一面金黄色时翻煎另一面，再煎至两面金黄，这样操作也不会粘锅。 

方法三：

依旧是将鱼洗净，把将洗净的鱼或者是鱼块，给它们沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，必须要能使鱼形完整，而且这样操作鱼皮也不会粘锅。 

方法四：

如果不准备面粉或者鸡蛋糊，可以洗净鱼后在煎炸前，鱼或鱼块先用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

以上就是煎鱼总是粘锅的具体解决办法，相信大家很快能够学会如何操作。

热心网友 时间：2022-03-28 07:04

煎鱼时，总是煎碎又掉皮，记住3个技巧，鱼皮完全不会碎。
春天了，我家在这个季节特别喜欢吃鱼，因为鱼肉是一种高蛋白低脂肪的肉类，吃多了之后也不用担心发胖，在春天这样干燥的一个季节，很多人都喜欢吃一些清淡的食材，让身体在冬天堆积的肥肉慢慢降下来，这样才能够在夏天的时候拥有一个好身材，所以鱼肉就特别受欢迎。我们家孩子特别喜欢吃鱼，最近总是让我给他煎鱼吃，还有朋友在做鱼的时候，经常会问我为什么煎出来的鱼皮容易掉，每次都煎碎，我最近煎鱼从来没有煎碎过，所以就告诉她三个技巧，按照这个方法做的话，鱼皮肯定不会碎掉，而且鱼肉香酥好吃。

一，鱼肉是一道非常鲜嫩的肉质，鱼皮是比较薄的，所以在煎的过程中特别容易掉皮，如果鱼皮比较湿的话就更容易被煎碎，因为鱼皮湿掉之后会使得表面更加冷，再突然遇到热油的话，一冷一热就很容易使鱼皮掉落，所以在煎鱼之前一定要拿厨房的吸油纸在鱼身上去粘一下，把多余的水分去掉。或者是把鱼放到干面粉里面打个滚，让鱼表面的生水与面粉接触被包裹起来，这样就不容易掉皮了。

二，凉油入锅。很多人在煎鱼的时候都是油热了下入鱼，要等油温烧到冒烟之后加入鱼，接着就会掉皮，正确的方法是先把锅烧热后倒入油接着放入鱼，一定要一气合成，不要拖拖拉拉，否则等油热了之后鱼皮是凉的，见到热油之后迅速升温，这时鱼皮肯定会被粘掉。

三，鱼表面抹淀粉。这个和鱼皮外面裹面粉道理是一样的，但不同的是淀粉炸出来之后会更加酥脆好吃，所以很多人在煎鱼的时候喜欢提前在淀粉里打个滚，这样再去煎鱼，有淀粉的外皮不但不会掉落，而且还会变得金黄酥脆，吃起来口感更好，如果经常煎鱼掉皮的话不妨就试试这个方法吧，简单省事，一分钟就能搞定，效果特别好。

另外想要鱼皮在煎的过程中不掉，还要不能来回地去翻面，如果鱼翻地面过勤的话，也容易把鱼皮翻下来，这样就得不偿失了。正确的方法是凉油放入鱼之后开到中火慢慢去煎，一直把一面煎得非常硬金黄酥脆了，再翻面去煎另一面，这样工序简单而且做出来的口感还会更好，不会经常翻面的话就不会掉皮，做出来的鱼还会完整，喜欢吃鱼的下次煎鱼就试试这个方法吧，记住这三个小诀窍。就能够煎出不掉皮香酥可口的鱼了。

热心网友 时间：2022-03-28 08:22

煎鱼好吃，但是很多人都会说鱼不好煎，很容易粘锅掉皮，每次煎完鱼，锅底就一层鱼皮洗不掉，鱼变得惨不忍睹。那为何别人煎的鱼就能完整无损呢？想知道如何煎鱼不粘锅不掉皮？煎鱼不粘锅这样做。

如何煎鱼不掉皮

1.煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；

2.小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；

3.鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。

4.冷锅冷油，加一勺淀粉，任何锅都适用

在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小勺干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。

5.热锅热油，加一点盐

空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！

6.给鱼抹上粉再下锅煎

鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦~

7.给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎

用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；
鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；
用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；
4. 可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。
8.热锅，姜片擦锅，再倒油

锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。
如果你手法不够熟练的话，煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎，这样就能确保万无一失，不会因为翻身导致鱼破裂。

煎鱼不沾锅小秘诀

方法一：煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金*时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。

方法二：将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

方法三：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

方法四：将鱼洗净后(大鱼可切成块)，薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金*再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

方法五：将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

方法六：煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

方法七：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。

方法八：煎鱼的时候，如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。

老师傅煎鱼不粘锅不掉皮除了自身技术好之外，这些小技巧都会用上一二，这样才能真正的做到煎鱼不粘锅。

热心网友 时间：2022-03-28 09:57

煎鱼时微火只是一方面，还有一方面就是不能着急，先在锅底点一层油，油不能太多，等油7成热时把鱼放进去，不要翻动，如果这时动一下就会把鱼皮粘在锅底，鱼皮没有了鱼就容易烂了。过一会儿等锅底的那一层差不多快熟的时候再翻锅，这时整条鱼就会很完整的翻过去，同样这样煎另一面，然后再煎煎其它没有煎到的地方。这样一条鱼就很完整的煎好了，保证别人都会夸你的手艺高呢！另外煎鱼时还可以在锅底撒上一小撮盐，这也是可以防止粘锅鱼烂的。你不妨试试吧！

热心网友 时间：2022-03-28 11:48

大家都喜欢吃煎鱼，然而，许多人煎鱼时，常遇到发生鱼粘锅的困惑。现简单介绍一个小窍门。

若是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗干净后，晾干水分，锅油热后，再把鱼放锅内煎。如果是腌鱼，煎前应该除去鳞，洗净。把锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后文火慢煎。然后将鱼沾一层薄面，或者在蛋液中滚一下，再放入热油中煎。注意，煎鱼锅一定要刷洗干净，坐锅后先用一块鲜姜断面把热锅擦一遍后倒入油加热，先将鱼放在锅铲上，再把锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎，煎至鱼皮紧缩发挺，微现*即可。在热油锅中放入少量白糖，待糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不但不粘锅，而且色美味香。

热心网友 时间：2022-03-28 13:56

1、将鱼用盐或酱油腌一下皮就不容易掉了；
2、在锅底的油中撒上一些盐，鱼皮就不会粘在锅上了；
3、在鱼身上裹一层面粉，炸的时候也不容易粘锅。

先把姜切开露出姜肉,烧热锅把姜在锅上均匀擦一遍(即把姜汁擦到锅上),再放油,摇晃锅身把油淌遍锅子,再煎鱼,这样就不怕煎鱼脱皮或者煎烂了.

也可还在煎鱼前用少许(少点再少点,不要太多)蜜糖抹遍鱼身,煎出来的鱼颜色好看又有蜜香.

另外,如果是煎冰鲜的鱼,解冻千万不要用水泡.最好放微波炉里解冻.或者放着自然解冻.用水解冻一定会煎烂的。

扩展资料：
鱼类（学名：Piscium），是体被骨鳞、以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物的统称，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，是最古老的脊椎动物。鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，对人类体力和智力的发展具有重大作用。

热心网友 时间：2022-03-28 16:21

首先用一点点盐把洗干净的鱼抹匀，起码10分钟以后才煎。
关键是开炉时大火，锅红(冒青烟)才下油，油不要太多，随后下鱼，把火候调小一些，同时要有耐性，不要急着去翻动，要“ 察颜观色”，看煎那一面差不多熟了才翻身煎另一面。厨具也有讲究，你那个锅铲的“口”要薄，不能厚厚的，不然，把鱼铲烂了。在下油前用姜片抹一抹锅的操作，对不粘锅也有作用。

热心网友 时间：2022-03-28 19:02

1、将鱼用盐或酱油腌一下皮就不容易掉了；
2、在锅底的油中撒上一些盐，鱼皮就不会粘在锅上了；
3、在鱼身上裹一层面粉，炸的时候也不容易粘锅。

热心网友 时间：2022-03-28 22:00

做鱼的时候应该保持微火,不要火太急.

否则就容易象你说的那样把鱼给煎碎.

在保证油沸的前提下,采取微火慢煎.

回头试一下吧

^ ^

热心网友 时间：2022-03-29 01:15

怎么使煎急不烂：
1.清洗鱼的时候鱼鳞可以不去掉，把鱼鳞留下来可以有效防止在煎鱼过程中鱼粘在锅上；
2.洗干净鱼后一定要把鱼沥干水，然后才能开始煎鱼；
3.煎鱼的时候一定要把锅烧热后加上比平时炒菜多1/2的油；
4.一定要等油热开以后才能把鱼放到锅内煎；
5.一定要等鱼硬实时，才能翻动鱼去煎鱼的另一面。
6、待两面都煎硬实了，如果做红焖鱼，就可以了放料酒，醋，酱油，葱姜蒜，花椒、大料，盐、水少许焖了。

热心网友 时间：2022-03-29 04:46

油不热就下锅，当然会粘。以前我煎鸡蛋就是这样。呵呵，改用不粘锅。

热心网友 时间：2022-03-29 08:34

把锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后文火慢煎。然后将鱼沾一层薄面，或者在蛋液中滚一下，再放入热油中煎。 注意，煎鱼锅一定要刷洗干净，坐锅后先用一块鲜姜断面把热锅擦一遍后倒入油加热，先将鱼放在锅铲上，再把锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎，煎至鱼皮紧缩发挺，微现*即可。
在热油锅中放入少量白糖，待糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不但不粘锅，而且色美味香。

热心网友 时间：2022-03-29 12:39

试一下 先将锅烧热 用姜片抹一下锅底 再放油 我一向是这么做的 还有 鱼放进去时油温不宜太高

热心网友 时间：2022-03-29 17:00

煎鱼之前要先把鱼身上沾满面粉，这样就不容易把鱼皮弄破，使鱼肉散出来了

热心网友 时间：2022-03-29 21:38

我觉得有两点需要注意 ：

1 。 鱼要新鲜的。有时我就会发现鱼不新鲜的话，很容易脱骨和破肚皮

2。 油温要掌握好。。

热心网友 时间：2022-03-30 02:33

煎鱼的油里放点盐