苹果放久了为什么会变色？

发布网友 发布时间：2022-03-06 05:28

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热心网友 时间：2022-03-06 06:58

平时，刚切开的苹果，是看不到褐色果肉的。这是因为苹果皮中不含有PPO，可以将空气中的氧气与果肉隔开，所以在切开苹果前，苹果内部不会出现氧化。但有时候我们会发现，刚切开苹果外层有褐色“烂掉”的部分，这也是PPO造成的。苹果在经历碰撞后，氧气有机会进入受伤的组织中，在PPO的催化下和酚类物质反应，形成褐色的“烂肉”。

有时候，有些物质会和氧气发生反应，生成新物质。我们称这个过程为氧化。在苹果果肉细胞中，有一种叫做PPO的蛋白质，它可以促进果肉里的酚类物质与空气中的氧气反应，最终生成黑色素。我们的头发的黑色就来源于黑色素呢。但不只苹果会被氧化哦。土豆，梨，香蕉里也含有PPO，它们的果肉在接触到氧气一段时间后，也容易被氧化成褐色。

热心网友 时间：2022-03-06 08:16

　　切开后的苹果放置一小会就会变色，有人说，一旦变色就没有营养了，不能吃，也有人说，如果时间不太久还可以吃。那么，为什么苹果放久了会变色？变色以后还能不能吃呢？
　　为什么苹果放久了会变色？
　　无论是切开的苹果，还是被削皮的苹果，放置在空气中，很容易变色，主要原因是：苹果果肉暴露在空气中时，其中的多酚类物质在酶的作用下与空气中的氧气发生反应，变成醌类化合物，新出现的醌类物质会使得植物细胞出现褐色，这样的反应也被称作食物的酶促褐变反应。这种反应不仅在苹果上有所体现，切开的土豆也会在短时间内变色。
　　随着时间的延长，切开或者被削皮的苹果进一步氧化，营养物质会更多的被分解，在酶的作用下出现了果胶酸、甲醇，这也是我们发现苹果被切开后存放一段时间出现变味，同时颜色越来越深，最终腐烂了。
　　苹果被切开后出现*还能吃吗？
　　这要根据时间来判断，这种*会随着时间的延长颜色加深深。当然，如果短时间内食用还是很安全的，里面的果肉并没有被腐蚀感染，可以清洗一下继续食用，也可以把发黄的一面切掉再吃。
　　如果超过大半天，果肉被腐蚀感染了，最好还是不要吃，这样会影响健康，即使生活节俭也不要拿自己的健康开玩笑。
　　如何避免切开的苹果变色？
　　1、尽快食用。当我们知道了切开的苹果容易变色，那么，尽快“消灭”才是正确的方法。
　　2、用柠檬汁加水浸泡或者冲洗。因为其中的柠檬酸和维生素C等可以优先被氧化，牺牲自己保护苹果。
　　3、用淡盐水浸泡或者冲洗。记住一定要是淡盐水，否则苹果就会变味，水能够阻止多酚类物质在酶与空气中的氧气发生反应，这样也能保护苹果。
　　4、用保鲜膜包住。但是，这种方法要注意保鲜膜的质量，如果保鲜膜质量不过关，会起到相反的作用。

热心网友 时间：2022-03-06 09:50

发生了氧化反应。苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质，会与削苹果的刀接触，生成黑色的鞣酸铁覆盖在表面。

苹果里面还含有一种氧化酶，当空气遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有机物质就被氧化。但是变色后的苹果肉不影响食用。其他的营养成分并不会在空气中氧化，还是可以被人体利用的。

热心网友 时间：2022-03-06 11:42

苹果放久是会变色，因为氧气被人体利用，苹果没有氧只剩co2（二氧化碳）没有作用所以变色，人可以食用但有机物已经被吸走，所以苹果变色就没有了营美

热心网友 时间：2022-03-06 13:50

您好！削了皮的苹果没吃完放着，果肉的颜色会逐渐加深。这是因为：苹果中存在一种化学物质（酚类），在空气中它会被氧化成另一种化学物质（醌类），这是一个显色反应。随着反应量的增加，果肉颜色就会越来越深。

热心网友 时间：2022-03-06 16:14

切开的苹果放久了变黄是因为发生了氧化反应，具体来看就是一些酚类物质会在PPO的催化作用下与氧气发生反应。
通过反应之后会生成醌类物质，随着这些物质的聚集，就会产生黑色素，黑色素就是苹果变黄的主要原因。
苹果是日常生活中常见的一种水果，有着很高的营养价值，富含丰富的维生素c、膳食纤维、碳水化合物、多种微量元素（钾、磷、铁、钠）和少量脂肪、蛋白质，深受人们的喜爱。

热心网友 时间：2022-03-06 18:56

主要是苹果发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚类物质，多酚氧化酶和氧。苹果削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
再有一个就是苹果内含有的单宁和花色素也是发生变色的一个原因。不同类型的单宁遇到三价铁时，就会呈现不同的颜色。

热心网友 时间：2022-03-06 21:54

这苹果放久了，就腐烂变质了，苹果放久了就腐烂变质了然后表皮氧化了，然后就变黑了，变色了就坏了。

热心网友 时间：2022-03-07 01:08

因为苹果他自身是需要细胞呼吸的。放久了，他的呼吸作用会逐渐把身体的糖分分解吸收掉，出现萎掉的状态，苹果就会变色了

热心网友 时间：2022-03-07 04:40

当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。

热心网友 时间：2022-03-07 08:28

苹果放久了叶绿素会转化为叶黄素和养分，当然就变色了

热心网友 时间：2022-03-07 12:32

苹果放久了，它会出现一些氧化的现象，也就是说会变色，这是很正常的现象

热心网友 时间：2022-03-07 16:54

削皮之后的苹果，因为在空气中接触会氧化，所以才会变色。如果不削皮的情况下没有关系，不过即使氧化了也可以吃

热心网友 时间：2022-03-07 21:32

如果是切开了的苹果放久了它就会变成黑色因为这也是苹果和氧气接触之后发生的氧化情况。

热心网友 时间：2022-03-08 02:26

暴露在空气中，被氧化了。