做豆腐时怎么才能久煮不烂？

发布网友 发布时间：2022-03-06 05:26

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懂视网 时间：2022-03-06 09:47

1、先用凉水泡，这个凉水里面要放盐哦，泡大约10分钟。再用热水焯水，这样，相对不太容易烂。豆腐焯水的时分，要凉水下锅，相同，要放点盐，然后水开之后大约煮3分钟左右。捞出，沥干，就能用了。

2、用盐水焯：做豆腐前，假如用盐水焯一下，再做菜就不简单烂了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。也可以这么做：烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，再把豆腐切块焯一下，才样就简单坚持完整了。也可以在煮豆腐前先在其外表上酒些盐。当然，到煮的时分可别忘了少加点盐！

3、蒸一下：豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

4、当心翻炒：豆腐本身易碎，耐性不强，特别是北豆腐，在炒菜的时分可在热油中煎1—2分钟，待外表变硬再翻面炒，这是一个最常用避免豆腐做烂的办法。

5、不能铲只可轻推：无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲不和轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能避免锅铲铲碎豆腐。

6、豆腐外表拍面粉：这个办法更好用，能让豆腐煎不烂。而且煎出来的豆腐外酥里嫩，吃起来非常爽口，厨房达人可一试。

热心网友 时间：2022-03-06 06:55

豆腐是我们全家都特别喜欢吃的菜，隔三差五就会买上一块炖了吃。有时会也其他蔬菜一起炖，但最常做的还是与肉丁一起炒了吃，这做法比麻婆豆腐简单，也不用勾芡，味道香浓，特别适合用来拌饭吃。这菜我从小吃到大，百吃不腻，做了它，我家的孩子用它拌米饭，汤汁都不剩，米饭连吃2碗都还不够呢。有次去饭店吃饭时，我看见饭店大厨做的豆腐一点腥味也没有，而且还能保持完整的形状，味道也极好。请教了他的做法，现在分享给大家。大家都知道，豆腐有腥味，炖煮时又极易碎，用大厨这做法就能解决这问题。将买回来的豆腐洗干净，先放入盘中让其自然控干水分，然后再切成小块放入烧开水的锅中汆烫上3分钟，既可以去豆腥味，又能让豆腐定型不破。这样处理好的豆腐再拿来炖煮就可以久煮不烂了。怎么样，学会了吗？来仔细读一下我的操作步骤吧！吃的好别忘记收藏和分享哦。

【肉丁豆腐】

【用料】：

豆腐1块，猪肉50克，小葱1棵，花生油2勺，生抽2勺，蚝油1勺，盐1克，糖3克，辣椒酱2勺，花椒2克

【做法】：

1、 猪肉洗干净切成小丁，葱切葱花

2、 豆腐放入烧开水的锅中汆烫3分钟捞出沥干水分

3、 碗中倒入生抽、蚝油、辣椒酱、盐和糖拌匀调成碗汁，糖起提鲜的作用，不喜欢可以不放

4、 锅中倒入油烧热后放入肉丁翻炒变色

5、 倒入葱花和花椒炒香

6、 倒入碗汁翻炒均匀

7、 倒入豆腐炖煮至入味即可

1、猪肉可以选择五花肉会更香，因我家的孩子不喜欢吃肥肉，我用的是瘦的.

2、碗汁中加入白糖可以提鲜味，不喜欢的可以不用放.

3、因生抽的蚝油及辣椒酱中都含有盐分，所以用盐量比较少。

热心网友 时间：2022-03-06 08:13

热心网友 时间：2022-03-06 09:48

热心网友 时间：2022-03-06 11:39