我家做卤水豆腐，为什么容易烂，求解

发布网友发布时间：2022-03-06 05:26

共9个回答

懂视网时间：2022-03-06 09:47

1、先用凉水泡，这个凉水里面要放盐哦，泡大约10分钟。再用热水焯水，这样，相对不太容易烂。豆腐焯水的时分，要凉水下锅，相同，要放点盐，然后水开之后大约煮3分钟左右。捞出，沥干，就能用了。

2、用盐水焯：做豆腐前，假如用盐水焯一下，再做菜就不简单烂了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。也可以这么做：烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，再把豆腐切块焯一下，才样就简单坚持完整了。也可以在煮豆腐前先在其外表上酒些盐。当然，到煮的时分可别忘了少加点盐！

3、蒸一下：豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

4、当心翻炒：豆腐本身易碎，耐性不强，特别是北豆腐，在炒菜的时分可在热油中煎1—2分钟，待外表变硬再翻面炒，这是一个最常用避免豆腐做烂的办法。

5、不能铲只可轻推：无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲不和轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能避免锅铲铲碎豆腐。

6、豆腐外表拍面粉：这个办法更好用，能让豆腐煎不烂。而且煎出来的豆腐外酥里嫩，吃起来非常爽口，厨房达人可一试。

热心网友时间：2022-03-06 06:55

农村老话“卤水点豆腐一物降一物”，是啥原理呢？

如果说到豆腐的起源，我们可以联系到两千多年前，我们的祖先还是很聪明的，在没有化学基础的情况下，无论是偶然还是必然发现了可以用卤水点豆腐，因此，豆腐的制作过程就流传下来了，那么为什么说卤水点豆腐一物降一物呢？这里面到底有什么原理呢？下面我们就来说一下。

同性相斥，异性相吸

在我们的日常生活当中也经常遇到静电，大家都知道的原理是同性相斥，异性相吸，无论是磁铁还是电荷都是一样的，当然了，电生磁，磁生电都是可以的，下面说的这个原理就和这个有关了。

在农村豆腐可以说是一种常吃的豆制品，在豆腐的制作中，黄豆的分离物豆浆是不能形成豆腐的，因为此时的豆浆里的蛋白物还是一种游离状态，是不会凝固的，这个时候就需要用卤水把豆浆里的蛋白物凝固起来。加了卤水后的豆浆就会变成豆腐花，然后把豆腐花放在定型的容器里，把水分压出来就形成了豆腐。

如何破坏胶体？

我们的卤水点豆腐就是利用了这一个原理，破坏胶体的时候她使用的是加一些卤水，卤水就是一些含盐的物质，他们在水中电离之后，就会出现很多正负电荷，这些正负电荷就会影响这些胶体。因此就使他们聚沉了。

当然了我们刚刚说到的使胶体聚沉，可以通过加盐，一直剧烈震荡，加一些酸碱，加热，因此，如果按照理论来说，不仅仅只有卤水可以点豆腐，利用其他的当然也可以。

热心网友时间：2022-03-06 08:13

最主要的原因是你放的盐卤不够多或者说是质量不好，优质的盐卤凝固出来的豆腐是很有劲的。石膏豆腐才又脆又硬又粗糙的。还有，可能你磨豆浆时也还需要再细一点，这样会更好！

热心网友时间：2022-03-06 09:48

付费内容限时免费查看回答卤水下锅引起蛋白质变性，迅速变为半固体，可以看出来的。干豆腐/豆腐皮是后期加压，使水分脱失作成的。点豆腐买葡萄糖内脂就行了具体方法是: 1 把煮好的豆浆冷却至35℃以下时点脂(方法如2) 2 将β-葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。

做老豆腐1公斤浆加30克内脂，嫩豆腐1公斤浆加24~30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀

以上是您有关问题的解答，请问是否还有其他疑问，我随时可以为您解答

热心网友时间：2022-03-06 11:39

豆腐里面有中脂肪所以容易腐烂，可以在水中加点盐，把豆腐煮一下，就可以了。
只要在烹饪前把豆腐放在淡盐水中浸泡20~30分钟，就可以轻松解决问题了。

热心网友时间：2022-03-06 13:47

最主要发原因是你放的盐卤不够多或者说是质量不好，优质的盐卤凝固出来的豆腐是很有劲的。石膏豆腐才又脆又硬又粗糙的。还有，可能你磨豆浆时也还需要再细一点，这样会更好！

热心网友时间：2022-03-06 16:12

卤水点豆腐的时候,卤水的量,以及过滤还有煮的熟度,都很重要啊。豆腐做好后,放入水中泡上,好长时间都不坏的。

热心网友时间：2022-03-06 18:53

卤水点豆腐的时候，卤水的量，以及过滤还有煮的熟度，都很重要啊。
豆腐做好后，放入水中泡上，好长时间都不坏的。

热心网友时间：2022-03-06 21:51

做豆腐的水很重要，不要用自来水的水，要用井水和地下水。