牛肉怎么去腥呢？

发布网友发布时间：2022-03-06 04:49

共6个回答

热心网友时间：2022-03-06 06:19

经常做饭的人就会知道很多肉类都会有一定的腥味，有些比较明显，有些就没那么明显，比如说鸡肉、鸭肉，它们的味道就不是很明显，但是牛肉的腥味就会很明显。牛肉的腥味明显到什么程度呢？打个比方，如果我们平时煮鸡肉、鸭肉的时候不去腥味，煮熟之后腥味也不是很重，但是如果我们煮牛肉不去腥味的话，煮熟之后就会闻到一股很浓重的腥味，让人难以下咽。所以在煮牛肉之前，一定要做一道工序，那就是给牛肉去腥。

牛肉有很大的腥味，很多人在给牛肉去腥的时候都没有掌握正确的方法，导致牛肉去腥不干净做成菜肴的时候就有一股挥之不去的异味，那么到底该怎么做才能正确去腥？哆啦A梦跟一位在饭店后厨掌勺30年的厨师长请教了一个简单有效的方法，大厨说，如果给牛肉去腥直接焯水那就错了，就会导致牛肉去腥不干净，影响口感，在焯水之前要先用两种调味料，用对了那就不怕牛肉腥臭。具体什么步骤？今天哆啦A梦就把方法分享给大家。

第一步：浸泡牛肉

牛肉腥味主要是由于牛肉有血水，而且血水是牛肉腥味的主要来源。我们将从菜市场买回来的新鲜牛肉切成小块，把它放进一个锅中，在锅中加入没过牛肉的水量，然后在水中加入白醋和料酒，浸泡一个小时之后，牛肉的腥味就会大大的降低。

加入料酒大家应该可以理解，料酒本来就是可以去腥的，但是为什么要加入白醋呢？因为白醋可以软化牛肉，这样能够更快的使血水流出。

第二步：焯水去除牛肉的腥味

首先我们应该准备一个锅，在锅中放入适量的水，然后将浸泡好的牛肉冷水下锅。在锅中加入高度的白酒和生姜。刚开始开火的时候火力一定要小，再由小转大。当看到牛肉血水排出差不多了，就可以把牛肉捞出来了。牛肉捞出来之后，用清水洗干净牛肉表层的血水和杂质。

第三步：加入大料

我们在烹饪的时候，可以加入香料和调料去除牛肉的腥味。烹饪过程中我们可以加入高度白酒、醋、生姜、桂皮、香叶、草果、花椒等。虽然前面的两步已经能够把牛肉大部分的腥味都去除了，但是由于牛肉的腥味比较重，还会有一小部分的腥味残留，我们在烹饪的过程中加入香料和调料，不仅能够更大程度的去除牛肉的腥味，而且还能使牛肉吃起来更加鲜美。

去腥小技巧：

牛肉焯水的时候一定要注意冷水下锅，冷水下锅才能使牛肉内部的血水慢慢流出来，如果沸水的时候再将牛肉放到锅中，牛肉的血水就会凝固在牛肉里出不来。我们在烹饪牛肉的时候，如果要放香料，千万不要放太多，因为香料的味道很浓，如果放太多的话会盖住牛肉的味道，结果适得其反。

热心网友时间：2022-03-06 07:37

焯水的时候加一点点白醋可以有效去腥。起锅时也可以加入一点高浓度的白酒也可以去腥。在浸泡的时候可以放料酒或柠檬搅拌均匀然后放入冰箱冷藏两小时腥味就完全没有了。

热心网友时间：2022-03-06 09:11

把牛肉里放入花椒，大料，料酒和姜，可以更有效的去腥，还可以更好地腌制入味。

热心网友时间：2022-03-06 11:03

首先要准备一锅开水，然后滴上香油，把牛肉放进去就行了。

热心网友时间：2022-03-06 13:27

牛肉可以通过加料酒，姜，大蒜和葱进行去腥。

热心网友时间：2022-03-06 16:09

取一锅清水，牛肉冷水下锅，小火慢煮，水烧开后，撇去血沫，直至煮牛肉的水变的清澈为止

首页

文章

牛肉怎么去腥呢？