请问炖牛肉怎样去除腥膻味？

发布网友 发布时间：2022-03-06 04:49

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热心网友 时间：2022-03-06 06:19

黄酒，姜。

一、冷水浸泡法：准备一个大碗，加入冷水，放入牛肉，浸泡几个小时，中间要进行换水几次。这样可以将牛肉肌浆蛋白中的氨类物质给浸泡出来，从而减少了牛肉的膻味。

二、调料消除法：

1、这个方法最常用，在炒牛肉的时候加入葱、蒜、姜或者白酒、料酒等，都可以去膻味;

2、红烧牛肉的时候可以放入一些绿豆、杏仁、山楂、红枣或橘皮，煮开之后就适当地加入一些白酒，这样可以去膻味的同时还能使牛肉更加鲜美。

3、炖牛肉的话，可以加入一些胡萝卜，去除膻味效果不错，也可以加入桂皮、白酒等调料一起煮。

食物去味法：

1 用洋葱粉代替一部分洋葱末

洋葱末掺到牛肉馅里，除了去腥，可以提供更丰富的口感。可是，洋葱末毕竟不够细碎，难以和肉馅完全混合均匀，加入洋葱粉是很方便的解决办法

2 蒜粉的使用

完全不用担心会吃出大蒜的味道。少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味

3 用红酒代替料酒

热心网友 时间：2022-03-06 07:37

热心网友 时间：2022-03-06 09:11

炖牛肉去除腥膻味的方法：烹饪前，要用凉水泡到它血水出净，炖牛肉时放些香叶、萝卜，也能驱除腥味。

炖牛肉的步骤：

首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；

先用开水漂一下，去掉脏东西；

炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味；

炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖。

牛肉是指从牛身上得出的肉，为全世界普遍的肉品之一。