如何去除牦牛肉的膻味？

发布网友发布时间：2022-03-06 04:53

共3个回答

热心网友时间：2022-03-06 06:22

洋葱可以很好地去除牛肉的膻味，可是，洋葱末毕竟不够细碎，难以和肉馅完全混合均匀，加入洋葱粉是很方便的解决办法，用洋葱粉代替一部分洋葱末洋葱末掺到牛肉馅里，除了去腥，可以提供更丰富的口感。另外蒜粉的使用完全不用担心会吃出大蒜的味道，少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味。
用红酒代替料酒也有意想不到的效果，厨用红酒比国产的料酒更容易去掉牛肉腥味，也许是其中的果香起了作用。
另外如果嫌麻烦，可以试试浸泡消除膻味法，将牛肉在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水，这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低膻味，冬季烹调用这种方法最适合了。

热心网友时间：2022-03-06 07:40

MY GOD!那是牦牛肉也,你想怎么样啊?那种膻味是牦牛肉特有的哦.其实慢慢习惯了,会发现那种味道很香的呢!牦牛肉由地域的不一样,肉质也大有不同!考虑到是你朋友送的,就按康巴地区的优质牦牛肉处理了吧!如果你一定要去除这种膻味,那么建议你先把肉在开水里煮,目的是去处它成品的香料味道,当水面浮起一层*的牛油时,捞出牛肉,然后把牛肉切成小块和萝卜一起放在高压锅里炖,当然盐,姜和花椒是少不了得了撒!最后起锅的时候放味精和香菜!保证没有你说的那种膻味了!!!

热心网友时间：2022-03-06 09:15

煮制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等佐料可以祛除膻味

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