炸东西的油起泡沫怎么办解决？

发布网友 发布时间：2022-03-06 04:43

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懂视网 时间：2022-03-06 09:04

很多人在做美食，炸东西的时候，食物放下去油就会起沫，这个问题是一个极大的困扰，尤其是对于新手、小白来说，一般来说，油起沫无非就这几个原因：

①炸东西的油被反复使用；

②炸东西的油温不够；

③油很脏，使用过的油里面有很多杂质；

④劣质油，里面混杂着各种不同的油，沸点不一样。

说到反复使用使用油，给大家拓展一个常识吧，食用油反复加热使用的害处：食用油不能反复加热，食用油高温加热后，营养价值就会下降，其原因是高温加热可使食用油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏，同时，因氧化还使脂肪酸受到破坏，经高温加热的油，其供热量只有未经高温加热油的1/3左右，而且不易被肌体吸收，并妨碍同时进食的其他食物的吸收，当然，一般做菜的时候，油的加热温度都不是很高，而且时间又短，所以油的营养价值损失不会很大，但是如果食用油经过反复高温加热营养价值损失就比较大了。

食用油反复加热的危害大家get到了嘛，好了，现在我们回到正轨，下面就让小编来为炸麻花的的时候油起沫怎么办这个问题给出解决方法吧。

方法一：换不容易起沫的油，可以用基本不含磷脂的精炼油，磷脂容易吸水，而且其本身是一种良好的表面活性剂，可以使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢;而精炼油基本上去除了磷脂，所以几乎不会出现这种现象

方法二：换新油，油用久了就不能再反复利用，会起沫，也会影响到身体健康。

方法三：要控干食材水分，食材水分若过多，油炸时会变成水蒸气，而水蒸气不溶于油，就会导致起沫，所以我们要在炸之前就要将食材的水分给控干。

以上就是小编给出的解决方法了，是不是感觉又学到了很多呢，希望可以帮助到大家，祝大家每天开心。

热心网友 时间：2022-03-06 06:12

1、直接拿汤勺撇出来那些沫；

2、放花椒或者放盐。如果油里还有渣滓的，就用一块白萝卜（在萝卜上扎很多小孔）放进油锅里，就会把里面的渣滓都吸到上面去的。还有一种方法：用水淀粉，放点在油锅里。

那是油中含水的原因，把油坐到火上，边加热边搅，防止溢出，要有人看，直到油起烟，无泡为止．然后就又能用了，以后用的时候先将油烧至冒轻烟，然后再炸就不会有这种现象了。

扩展资料：

油炸食品的五个阶段：

（1）起始阶段将食品放入油中至食品的表面温度达到水的沸点这一阶段。该阶段没有明显水分的蒸发，热传递主要是自然对流换热。被炸食品表面仍维持白色，无脆感，吸油量低，食物中心的淀粉未糊化、蛋白质未变性。

（2）新鲜阶段该阶段食品表面水分突然大量损失，外皮壳开始形成，热传递主要是热传导和强制对流换热，传热量增加。被炸食品表面的外围有些褐变，中心的淀粉部分糊化，蛋白质部分变性，食品表面有脆感并少许吸油。此阶段耗能最多、需时间最长，是油炸食品质构和风味形成的主要阶段。

（3）最适阶段外皮壳增厚，水分损伤量和传热量减少。热传递主要是热传导，从食品中逸出的气泡逐渐减少直至停止。被炸食品呈金*，脆度良好，风味佳。

（4）劣变阶段被炸食品颜色变深，吸油过度，制品变松散，表面变僵硬。

（5）丢弃阶段 被炸食品颜色变为深黑，表面僵硬，有炭化现象。

参考资料来源：百度百科-油炸

热心网友 时间：2022-03-06 07:30

2、在油里面放适量的生姜片，或者放一些芡粉。

3、将沫捞出来后，边炸东西边搅拌油，这样可以防止油的温度过高而起泡沫。

2、可以在气泡时丢入姜片，可以有一些帮助。

热心网友 时间：2022-03-06 09:05

防止起泡沫的小窍门

1、在炸制几次之后，油里面会有很多渣滓，容易起泡沫，这时候可以拿一块白萝卜，上面多扎些小孔，然后丢进锅里，萝卜就会把渣滓吸走，油就不会起泡了。

2、食品下油锅以后，可以先用锅盖略盖一下，减少油的热量损失，并减少与空气接触，也能防止泡沫。

3、需炸制的食材尽量控干水分，减少水蒸气与油的接触。

希望我的回答能够帮助你，也希望您给我一个赞。谢谢