炸油条的面是怎么和的详细一点谢谢

发布网友 发布时间：2022-03-06 04:42

我来回答

共6个回答

热心网友 时间：2022-03-06 06:12

准备材料：面粉1公斤，水0.6公斤，无铝油条膨松剂20克，食盐10克

1、把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。

2、把混有食盐的水，倒入面粉中，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右。

3、把加水后的面粉和成面团，然后把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要盖上，静置醒发30分钟。

4、把醒好的面团拉成长条放在操作案板上，用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。

5、再把面片切成大小相同的条形，将切好的面片两片叠加。

6、用筷子在叠好的面片中间压一下，捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。

7、拉成长条迅速放入油锅中，炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟，炸的过程中要用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。

扩展资料

油条的食用禁忌：

1、不宜经常吃油条

油条属于高温油炸食品，油温达190℃，并且油是反复使用的，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分，基本或全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收。

2、老年人不宜食油条

油条属于高温油炸食品，熔点高，在胃内停留时间长，难消化，还会影响睡眠。油条的营养素大部分被破坏，高温油还含有一定的有毒物质，会影响身体的恢复及健康。老年人由于生理功能日趋减退，胃功能降低，肠道吸收能力差，不宜吃油腻及难消化的食物。

参考资料来源：百度百科-油条

热心网友 时间：2022-03-06 07:30

炸油条的做法： 

用料：  

水（常温）140毫升，普通面粉250克，小苏打4克，盐 8克，鸡蛋1个，酵母粉8克， 调和油15克    

1、小苏打、酵母粉放入水中搅拌均匀静置10分钟后加入8克盐。鸡蛋搅拌均匀待用。把蛋液倒入面粉，加入混合好的水，慢慢倒入，边倒边顺时针搅拌均匀。

2、用手揉面，揉到面团成光滑状，再静置10分钟后加入15克油继续揉到均匀，然后盖上保鲜膜。放冰箱冷藏过夜。

3、隔天取出后，用擀面杖轻轻擀成条状。切成长方型，厚0.5厘米。

4、把两块叠放用筷子在中间压下拉长就可以下锅炸了。油高至少要3至4厘米，油温七八分热，可以用一小块先试下，下锅用筷子搅动有马上浮起就是油温够了，可以炸了。

5、下锅马上用筷子左右滚动，让油条受温均匀。炸好的油条又香又脆。

热心网友 时间：2022-03-06 09:21

材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc.
做法：1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。
2加入剩下的面粉
3揉成面团，在这个过程中不断捶打
4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次
5将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时
6然后将面团拉长
7擀薄成10厘米的长片
8分切成2厘米宽的条
9刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起
10用筷子横向在中间压一下
11稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形
12拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头
13用筷子拨煎成膨胀呈金*即可

油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到*，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次，将面团放到案板上，待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金*为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要，当然，做上几次就好了，这些并不是很难的。

热心网友 时间：2022-03-06 11:29

以前看我妈做过，但是我妈妈说这是街上卖油条的做法，自己家里吃不这么做的，因为里面的料吃多了不好，但是这样做炸出来的油条又泡又脆，用一定量的白矾、苏打加入温水，当白矾和苏打和水发生反应时，倒入面粉，然后搅拌机下就可以了待用了，然后等到炸的时候再用一些干面粉揉一下就可以了~！

热心网友 时间：2022-03-06 13:54

炸油条的做法：用料：水（常温）140毫升，普通面粉250克，小苏打4克，盐 8克，鸡蛋1个，酵母粉8克，调和油15克
1、小苏打、酵母粉放入水中搅拌均匀静置10分钟后加入8克盐。鸡蛋搅拌均匀待用。把蛋液倒入面粉，加入混合好的水，慢慢倒入，边倒边顺时针搅拌均匀。
2、用手揉面，揉到面团成光滑状，再静置10分钟后加入15克油继续揉到均匀，然后盖上保鲜膜。放冰箱冷藏过夜。
3、隔天取出后，用擀面杖轻轻擀成条状。切成长方型，厚0.5厘米。
4、把两块叠放用筷子在中间压下拉长就可以下锅炸了。油高至少要3至4厘米，油温七八分热，可以用一小块先试下，下锅用筷子搅动有马上浮起就是油温够了，可以炸了...

热心网友 时间：2022-03-06 16:35

油条
原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金*，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。