鱼肉怎么去腥味

发布网友 发布时间：2022-03-06 05:12

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懂视网 时间：2022-03-06 09:33

鱼的营养丰富、肉质鲜美，相较于牛肉、猪肉这些红肉，好吃还不发胖，是很多家庭饭桌上常见的食物，鱼的做法也比较多样，常见的有油炸、煎炒、炖汤以及清蒸。其中清蒸能够最好的锁住鱼的鲜味，保留鱼肉中的营养成分。但是，大多数人蒸鱼却总是有腥味，极大的影响了鱼肉的味道。

如何做出好吃不腥的鱼呢？老厨师透露了秘诀：蒸鱼千万不能用碟子。用碟子蒸鱼有腥味的原因是，鱼在清蒸的过程中，会有腥水渗出，用碟子蒸鱼，腥水会聚在碟子底部，使鱼沾上腥水中的腥味，并且用碟子蒸鱼还有一个缺点是，鱼肉没有全部受到水蒸气的包裹，不能均匀受热，可能上边那面熟了，下边那面还没熟。

正确的蒸鱼方式首先要将鱼处理干净，同时，需要在鱼身上划刀子，这样容易让鱼肉更入味。接着在鱼身上抹盐，将姜片切好卡在鱼身上。准备工作做好之后就可以烧水了，水烧以后，往水里面倒入半碗料酒，把铁架架在锅中，同时，用筷子在上面摆出井字形，把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸八分钟。最后把蒸好的鱼拿出来，用碟子装盘，淋上配好的酱汁，撒上葱花等配料，最后淋上一勺热油就大功告成了。

为什么这样蒸鱼没有腥味呢？蒸鱼采用筷子或架子，鱼身上的腥水渗出后，能直接滴落在锅中，鱼身不会沾上腥水，其次蒸鱼时，锅中放入了料酒，料酒会随水蒸气一起在鱼的周身循环，去除鱼腥味。另外蒸鱼时鱼的处理一定要干净，记得去除鱼的上膛和鱼鳃根部。或者把活鱼泡在盐水中，盐水能够通过鱼的两腮进入血液，进而去除掉鱼的腥味。

热心网友 时间：2022-03-06 06:41

不同的鱼是有不同的制作方法，就比如说是鲫鱼，煮汤喝是最鲜美的，但是像是草鱼还有鲤鱼等，基本上就是红烧着会更好吃，但不管是哪一种鱼，我们最先开始都是要去鱼腥的。在一般的情况下，给鱼去腥我们都是选择腌制的手法，但是这不是最全面的，鱼腥还是会保留在鱼的内部，其实鱼腥味主要是在鱼的这四个部分，我们处理的时候一定要干净哦！这才是鱼“除腥”的最好方法！简单4步骤，鱼腥消失，肉质还鲜嫩！
去掉鱼腹部的黑膜
跟去除虾线一样，鱼的肚子内部其实也有很多的杂质，这就是它腥味的来源，我们处理鱼的时候，可以看见鱼腹部内的一层黑膜，这个部分是不能吃的，我们最好是冲着水一点一点的撕扯干净再冲洗。
去掉喉部的腥骨
我们可以发现鱼的内部腥味是明显要多出一些的，尤其是鱼头以及鱼身的连接处，可以称得上是鱼的喉部有一个腥骨头，这也是腥味的重要来源，我们可以直接将这块骨头给去掉！
去掉鱼的贴骨血
不管是鲫鱼还是草鱼，在鱼脊椎骨的部分，都会有着一层比较厚的像是淤血的残留物，这叫做是鱼的贴血骨，也是鱼腥味的重要部分，所以一定要记得清楚干净哦！
去掉鱼表面的粘液
我们在鱼的内部清洁完了之后，一定要记得将鱼表面的粘液刮干净了，即使是鱼鳞被刮干净了，鱼的表皮也会有一些丰富的氧化物质残留，我们最好是用温水冲一冲，然后用刀刮掉粘液，这样洗干净之后就不会有腥味了！所以说这才是鱼“除腥”的最好方法！简单4步骤，鱼腥消失，肉质还鲜嫩！

热心网友 时间：2022-03-06 07:59

鱼腥味是许多人担心的，所以去鱼腥味也很重要。
炖鱼味道鲜美，炖鱼是个棘手的问题。鱼有许多小刺，鱼肉很难吃。建议炖鱼用2～3斤重的，用刀划几下，用盐酒，葱姜腌半小时，在小火车下慢慢炖。俗话说，千炖的豆腐，万炖的鱼，炖得越久味道越佳。
煎鱼不散，外面的煎鱼味道鲜美，但煎鱼很麻烦，常常四分五裂的。如果煎鱼是完整的，就有一个窍门可以学。煎鱼时，先把鸡蛋做成蛋糊，再把鱼放在面糊里，再把蛋糊薄挂一层，这样煎鱼，形状很漂亮。
煎鱼不粘锅。你可以把油放在火锅里，加热点撒些盐，或者用姜去擦一遍锅。也可以在锅中轻微加高温，油温稍高，然后把它放进鱼里。当鱼肉接触到高油温时，皮肤，它会立即硬化，不会粘在锅里。然后用小火把鱼煎透。
清蒸鱼闻不到鱼腥。蒸鱼据说是鲜嫩最大的风味和最有营养的鱼，所以最健康的吃鱼的方法是吃清蒸鱼。如果蒸鱼不腥，洋葱、姜、蒜是不可分割的，因为蒸鱼时间短，所以放入调味料较多，味道稍浓，可以掩盖好鱼腥味。
沸水蒸鱼。蒸鱼时，把锅里的水煮开，蒸鱼。避免使用冷水蒸。因为当鱼暴露于高温和外部组织凝固时，新鲜鱼汁可以被锁在里面。最好在蒸之前，在鱼上涂一些鸡油或猪油，这样鱼就可以更光滑更嫩。还可密封保鲜，防止腥味，或加保鲜膜再放入热水蒸，防止蒸锅水淡化鱼味。
烧鱼没有碎。我喜欢把鱼煮成红色，但当我把鱼煮成两半时，鱼常常成条进入锅里，从锅里出来成了两半儿截。防止鱼摔断的最好办法是一次油炸一次，定型收起来，煮第二次，再也不用铲子来回翻动，用汤匙把鱼汤倒在鱼上好几次，使其味道很好入味。如果你在整个过程中不用把鱼翻过来，尽量不要翻过来。

热心网友 时间：2022-03-06 09:34

付费内容限时免费查看回答1.将鱼鳞以及鱼肚子里的东西掏干净，这时大家会发现刮掉鱼鳞的鱼摸起来又滑又粘，其实鱼的腥味就是在这一层又滑又粘的皮上，只要想办法将这层又滑又粘得东西去掉鱼就不会有太大的腥味了。

2 2.用80度的水浇鱼，顺序是从鱼头到鱼尾，浇完一面再浇另一面，浇完一面后用手轻轻地将那一层又滑又黏的东西去掉。

3 3.在锅里倒入油，当油六分热时，将切的非常小的姜片儿放入油锅中，当油八分热时，将鱼放入油锅中炸，当鱼的外皮肉有点熟时，在鱼的两面倒入料酒，然后就是加水炖鱼，至于里面放什么作料，就要看你的个人口味了，按我说的步骤做鱼

4 是不会有鱼腥味的。