蒸鱼时想去除鱼身上的腥味，都有哪些技巧？

发布网友发布时间：2022-03-06 05:12

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热心网友时间：2022-03-06 06:42

海水鱼和淡水鱼，历来都是是深受人们喜爱的美味佳肴。它们的腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和*产生的叫三甲胺和哌啶的物质，一般人都是用料酒去腥，但是我个人不喜欢料酒的味道，所以我都是把生姜擦成沫，加水调成姜汁，然后过滤斤。

蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，上蒸笼蒸至8分钟至13分钟，鱼的大小和生长地域不同，蒸的时间要有所调整。蒸好淋蒸鱼豉油，激油即可食用。是为了让鱼更有滋味，但腌制时间不可过长，否则鱼肉容易发死；不喜欢可以不腌，口感会更细嫩。

准备一条鱼，去除鱼鳞和内脏，切记，鱼肚子里面的黑色薄膜一定要刮掉，那些是有毒部分。新鲜的鱼眼睛透亮、黑白分明，这样就证明鱼很新鲜，如果鱼眼里面模糊、有淤血、浑浊证明鱼就不新鲜。把鱼处理干净后，把鱼平铺在盘中，在鱼身下放一根筷子，把鱼撑起，让它有空隙，这样蒸鱼会熟的快，而且鱼肉熟的均匀。

鱼蒸好之后先不要着急拿出来，生姜去腥可以说是烹饪海鱼最常用的方法，在鱼肉还没有蒸熟的时候，腥味是没有完全激发出来因此，想要达到良好的去腥味的目的，蒸好之后继续放在锅中，因为锅里还有余温，利用余温将鱼再蒸个5分钟再出锅，然后再浇上酱汁和葱花。将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。

鱼的血液中有较多的铁元素以及一些含量少气味重的物质，用盐在洗干净的鱼身上抹一遍，这样不仅可以去除鱼腥味而且在蒸煮过程中，入味且鱼肉不会散碎。比如：挥化性脂肪酸、醛类化合物等等，这些东西就形成了鱼的血腥味。

热心网友时间：2022-03-06 08:00

第一、要把鱼鳃和鱼腹内的黑膜彻底去除，否则鱼会很腥。第二、在鱼身上打花刀，把姜切成小薄片，塞在鱼身体里。第三、把鱼用绍兴黄酒腌制一下，在鱼全身涂满黄酒，这样可以有效去腥。第四、用白胡椒粉腌鱼。将白胡椒粉抹在鱼身上，用手抓捏均匀，这样对于去除鱼腥味，作用很大。

热心网友时间：2022-03-06 09:34

我在蒸鱼前都会把清洗干净的鱼用料酒，葱段，蒜片，生姜片淹半个小时后再上锅蒸。这样还是觉得醒，那你蒸时再放些姜和葱在鱼肚子里。