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蒸鱼时怎样确保鱼完全蒸熟又不过火

发布网友 发布时间:2022-03-06 05:13

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热心网友 时间:2022-03-06 06:42

火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,即虚蒸。 如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。
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