想要自己在家做一道清蒸鱼，怎样可以去掉鱼腥？

发布网友发布时间：2022-03-06 05:12

共4个回答

热心网友时间：2022-03-06 06:41

从营养价值来说，在众多的烹鱼方法中，用“蒸”来烹鱼是保存营养的最佳方法。生活中营养价值高，味道鲜，无腥味，似乎是蒸鱼的预期标准。

但是期望往往适得其反。不会技术的朋友做的清蒸鱼，要么腥味很重，要么达不到鱼的鲜嫩味道。今天冷，没出去玩，就跟你说“煮清蒸鱼，新鲜不腥。有什么技巧？”问题。我总结了清蒸鱼“腥”和“鲜嫩”鱼缺乏的四个原因，以及相应的解决办法。

鱼的味道

洗鱼的时候，水龙头是随便洗的，而且是草草了事：

把买来的鱼去鳞，去掉鳃和内脏，然后在水龙头上再仔细洗一遍。这是你洗鱼的过程吗？是的，也许你会觉得你洗得很仔细很干净。我只能说你把鱼洗成这样，只洗了一半。

解决方法：

鱼鳞下面有一层黏液，是鱼的保护膜。这一层保护膜是鱼在水中生活时除鱼鳞以外的第二层保护膜。它有鱼腥味。特别是加热后，行为会散发出来。用清洁球蘸少量盐，慢慢擦去鱼身上的黏液，再用清水冲洗一遍，摸鱼时有粗糙感，证明鱼洗过。

“蒸”不代表蒸鱼之前没有放调料：

清蒸鱼味道清淡，但不代表不能放调料。没有增香脱腥的辅料。鱼本身没有香味，需要其他辅料来增加香味。

相应的解决方案：

在珍贵之前，先将姜丝或姜片铺在鱼的腹部或身体上，然后倒入适量的料酒，增加风味，去除腥味。

味道油油的，不新鲜。

烹饪时间把握不准：蒸鱼时间过长，会直接造成鱼长柴，嘴里硬吃。就是我们常说的“蒸老”。

想知道鱼熟的程度，可以在鱼比较厚的地方插筷子，可以轻轻插，证明鱼熟了；清蒸鱼的眼睛是白色的，然后有轻微的下坠的样子；鱼改性的切边要均匀一致，深浅一致，以保证蒸的时候整条鱼一致。均匀调味后的鱼要在“大火”上蒸15分钟左右。

蒸鱼前撒盐腌制：我们习惯性地在蒸鱼前腌制，让鱼吃起来咸咸的。最方便的方法是撒盐，直接造成蒸鱼送柴没有新鲜感。

相应的解决方案：鱼在蒸之前不要用盐腌。直接倒入料酒，撒上生姜，然后在表面倒一点干净的食用油。能把水锁在鱼里面，蒸出来的鱼更有光泽，更新鲜，更嫩。鱼蒸熟后，倒入特制的蒸鱼酱油或酱油，以满足鱼的咸味。

清蒸鱼小贴士：

清蒸鱼一定要和鲜鱼一起蒸，这样才能保证最基本的风味。

清蒸鱼是一种开放水域的鱼。清蒸鱼要全程大火蒸，最好不要小火蒸。

蒸鱼的时候可以多放点生姜。生姜对去除腥味的帮助最大。

蒸好的鱼撒上少许葱花，或者在鱼上浇上葱花的热油，鱼腥味也可以弥补鱼腥味的不足。

总结

做清蒸鱼，需要嫩一点，没有腥味。以上四个步骤必须遵循。首先要知道为什么蒸出来的鱼不鲜嫩，腥味很重，找出这两方面的原因，然后逐一解决。如何去腥分两部分，如何让蒸出来的鱼鲜嫩分两部分。同时，给出了解决方案。这是我做清蒸鱼的回答，鲜嫩不腥。请赞美和支持你喜欢的朋友。如果你有好的做法，请在下面留言。

热心网友时间：2022-03-06 07:59

去掉鱼腥，鱼要清洗干净，尤其是身上的黏液非常腥，可以用盐搓洗一下。然后用料的时候用姜和料酒也可以有效的去除腥味。

热心网友时间：2022-03-06 09:34

首先要把鱼清洗干净，然后放到沸水里面焯水，最好在里面加一点食盐，葱姜蒜，这样能够去除腥味，也会让鱼口感更好。

热心网友时间：2022-03-06 11:25

蒸鱼的时候将葱姜放入鱼肚子中，这也是去腥的一个小妙招，然后最后放入料汁的时候大家不要放盐，直接放入蒸鱼豉油就可以了，一定要等到油热了再泼入在上面，这样才能激发香味，也是去腥的好办法。