煮好的饺子特别容易破皮，这是包的手法不对吗？

发布网友发布时间：2022-03-06 05:19

共5个回答

热心网友时间：2022-03-06 06:48

煮饺子容易破皮的原因有多方面的原因。

一，面粉的原因

包饺子要选择面粉筋性大的面粉比较合适，面粉筋性小和好的面团比较糙没筋性，煮饺子时就容易破皮。

二，和面的原因

包饺子的面团和的软硬也是一种原因，面挤子太硬，包饺子有可能捏不严饺子皮，会漏汤，煮的时候饺子会破皮。太软，包好的饺子馅容易把皮泡软薄，泡漏馅，煮饺子时自然也煮不住。

三，饺子馅调得太稀

调的饺子馅料太稀了，也包不住饺子，漏汤后煮饺子的时候也会破皮。

四，包饺子的手法原因

1，饺子皮擀得太薄，饺子馅太大，饺子没有了受热膨胀空间，饺子容易挣破皮。

2，包饺子时，放上饺子馅料后，捏饺子捏得不严有漏缝，或者是馅料里的油沾到饺子皮边缘，捏饺子时感觉是捏严了，其实饺子皮间有油不粘和，煮的时候也会破皮。

五，煮饺子过程中的原因

1，现包的饺子煮的时候要大火烧开水再下饺子。火小开锅慢，饺子在锅里泡的时间长，容易“糗锅”也会破皮。

2，煮的过火，煮饺子时间太长了，俗话说是“煮涝锅”了，自然就把饺子煮破皮了。

包饺子的时候，饺子馅要尽量放皮的中间，不能让馅料沾到饺子皮的边缘，那样饺子会因为有油捏不住。不论要哪种捏饺子方法，都需把饺子皮捏严。

包好的饺子待煮前，底部需要沾点薄面，不然也容易粘破饺子底。对于刚包的饺子来说，新鲜饺子一定要捏紧口，否则容易露馅。

另外要开水下锅煮饺子，饺子在好锅中反复开水3次，水饺飘起来就可以出锅了，不要煮的时间过长。面要和得硬一些，太软也容易煮破皮。

热心网友时间：2022-03-06 08:06

可能是饺子皮有些太薄了或者包的时候捏口没有捏实，在捏的过程中有油漏出来，煮的时候都容易破。

热心网友时间：2022-03-06 09:41

这可能并不是我们包的手法不对，这可能是我们在发酵面皮的时候，没有将面皮发酵好，这样才能让饺子在煮的过程中不破皮。并且煮的过程中需要加入少量的盐

热心网友时间：2022-03-06 11:32

还有别的原因，饺子皮的面团要和的硬一点，包的时候要用力捏紧，水快要开的时候下饺子，不让饺子在沸水中翻滚就不容易破皮。

热心网友时间：2022-03-06 13:40

我认为煮饺子容易破皮，不单单是因为手法地原因，还有可能是和面活的不太好，或者是这个饺子馅儿含有水分太多。