包饺子的秘诀

发布网友 发布时间：2022-03-06 05:19

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热心网友 时间：2022-03-06 06:48

北方饺子的做法：
馅可根据自己爱好随意调配。例如白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、虾仁饺等。

四人份
原料：肉馅（直接到超市买即可）1000g，面粉1250g，大白菜一颗（约1000g），韭菜100g（亚洲店有售）香菇5个，虾仁100g。（可根据实际情况增减）
佐料：油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒（可用红酒）、高汤（可用水）均适量。（因为各地各人口味不同，佐料未给出具体份量）
做法：
1.和面面团宁硬勿软，且要放入面盆中，加盖醒30分钟.
2.拌馅将肉馅放入高汤，逆时针搅拌，使之成糊状。
3.炸油锅里加油烧至九成热，放入花椒，关火，待油温降下，取出花椒，同时将油倒入肉馅。
4.和馅将大白菜切碎，加盐杀出水分，挤出水分，放入肉馅；韭菜切碎，放入肉馅；香菇用水发好切碎，放入肉馅；虾仁切碎，放入肉馅；同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉，逆时针搅拌直至充分混合。
5.包饺这不用我多说，把面团做成小面饼，放入馅，捏在一起即可。
6.煮饺水烧开后，放入包好的饺子，煮至饺子浮出，加凉水，反复两次便可捞出食用。
※吃时根据自己口味酌情蘸取调料。

以下是包饺子的诀窍。

包饺子省时省力妙法

饺子深受中国人喜爱的一种食品，但是饺子的制作过程比较复杂，下面介绍两个小诀窍，可以让你在包饺子时省时省力。

一是和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包，而且不破。

二是调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。

巧做饺子馅

1.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1或1：O．5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。

2．据测定，大白菜去汁后维生素会损失90％以上。为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。

3.肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌。馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。

4．在调剂饺馅时，加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味

热心网友 时间：2022-03-06 08:39

没什么诀窍哦~
比较简单~就是 擀皮的时候记得要中间厚，边缘薄~
其他的就那样包~

热心网友 时间：2022-03-06 10:47

我说一点小技巧：
用土豆粉掺和面粉包的饺子是半透明的，很漂亮。
呵呵

热心网友 时间：2022-03-06 13:12

可以自己揉面，面要醒一段时间才能用，也可以买现成的皮儿，馅要粘稠，否则很容易包坏，可以在馅儿里放一个鸡蛋，它可以让馅包团儿，

热心网友 时间：2022-03-06 16:10

包饺子，看似平凡的手工艺活，但真正地细做起来，倒也不是很简单的，因为你要想包出美观好吃的饺子，就需要下细工夫，耐心琢磨其中的小技巧.
小吃技术*意向大家透露以下方法，使您在包饺子中，游刃有余，方便快捷，而且包出的饺子特别地好吃，结实，煮不烂，吃不腻，天天想，岁岁念.
1.馅的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水.
2.馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动.
3.接着呢，我们再依次加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐.
4.出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了.
5.如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失.
6.蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出.
7.剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤.
有了以上的技巧，你也可以动手包一包了，注意，先要学好技术再上场.