煎鱼为什么总是粘锅

发布网友发布时间：2022-03-06 05:00

共7个回答

懂视网时间：2022-03-06 09:22

厨房是一个很神奇的地方，它可以让每个人在厨房里都有不同的体验，有的人厨艺精湛，爱做菜并且做的饭菜火候到位、味道诱人。有的厨房新手小白却很担心厨房变成“重灾区”，比如说煎鱼，对于厨房新手小白来说，就是一项不轻松的挑战，而且经常听到煎鱼很容易粘锅的说法，那接下来就给大家来支支招，教教大家如何煎鱼能够煎的恰到好处能够不粘锅。

方法一：

鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密导热性差，煎鱼时鱼皮确实是比较容易粘锅的。我们想要让煎鱼不粘锅可以先将锅洗净，然后擦干并把锅烧热，准备鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，待油热的时候煎鱼，鱼皮不会粘锅。

方法二：

先把鱼洗净，如果是大鱼可以准备成鱼块洗净，在鱼上沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至一面金黄色时翻煎另一面，再煎至两面金黄，这样操作也不会粘锅。
方法三：

依旧是将鱼洗净，把将洗净的鱼或者是鱼块，给它们沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，必须要能使鱼形完整，而且这样操作鱼皮也不会粘锅。

方法四：

如果不准备面粉或者鸡蛋糊，可以洗净鱼后在煎炸前，鱼或鱼块先用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

以上就是煎鱼总是粘锅的具体解决办法，相信大家很快能够学会如何操作。

热心网友时间：2022-03-06 06:46

不粘锅窍门：
先将锅在火上烧红(很烫)，加凉油浪一下锅将油倒出油，再将锅上火烧热加入凉油，此时的锅就成不粘锅了。此办法也是厨师们的养锅窍门。

热心网友时间：2022-03-06 08:21

先把锅烧到差不多冒烟，然后倒油进去并迅速放鱼，再浇点油在上面。文火煎到有少少焦味就翻转过来继续煎，这样下来一般不会粘锅了。

热心网友时间：2022-03-06 10:12

鱼粘锅是因为，磷中含在大量胶原蛋白，高温成粘性胶原。如果做鱼菜煎之前在鱼的皮上拍上干面粉或抹上鸡蛋液，把胶原与锅隔开就不粘了。做汤为不影响汤色，就用抹鸡蛋的办法吧，红烧可以考虑拍面。

热心网友时间：2022-03-06 12:20

用普通锅煎制食品（含肉类与非肉类）的正确方法是：先将干锅烧热，少放一些食用油进去，转一下锅，使油均匀粘满锅底，把剩余油倒出，再次烧热锅（底油冒青烟），放入适量油，便可煎制食品了。
使用这种方法，煎、炸食品是不会粘锅的。

热心网友时间：2022-03-06 14:45

煎鱼之前用姜擦一下锅。然后再煎就不会粘锅了- -

热心网友时间：2022-03-06 17:26

打个鸡蛋把鱼抹一遍，想怎么做都好吃，还不会沾锅。抹鸡蛋的时候要把鱼身上的水控净，鱼眼用针扎一下，就不会炸锅了。清蒸就不用抹鸡蛋了。

首页

文章

煎鱼为什么总是粘锅