醒面粉怎么醒

发布网友 发布时间：2022-03-28 03:01

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懂视网 时间：2022-03-28 07:23

我们在制作包子馒头的时候，除了和面的手法很重要以外，最看重的还是醒面的过程，如果面醒得很好的话，我们用这样的面团做出来的包子馒头将会被蒸得又大又香。但是很多朋友虽然会和面，但是在醒面时却没法掌握醒面的技巧，从而导致面团并不合格，白白浪费时间。

那么醒面怎么醒呢？现在就来给大家说说醒面的技巧吧。

醒面是制作包子馒头的重要步骤之一，并且醒面也需要掌握技巧，下面是具体操作介绍：

1、首先在碗里加入面粉、酵母、泡打粉和白糖。

2、然后慢慢加入35度的温水，搅拌均匀，再揉成面团。

3、最后用盆装好再用保鲜膜密封起来，醒发10分钟，拉扯成蜂窝状就可以了。

以上就是小编的分享了，希望能够帮助到大家。

热心网友 时间：2022-03-28 04:31

指发酵后，烤制前，将整理好的面团静置一段时间进行的二次发酵。

准备：高筋面粉、细砂糖、鸡蛋、奶粉、黄油、水、盐、酵母适量

方法：

1、将所有材料（除黄油）混合在一起。

2、揉搓成一个面团。

3、将黄油软化加入到面团中继续揉搓。

4、直到揉搓出筋膜为止。

5、揉好的面团分成大小相等的剂子。

6、放在温暖的地方，发酵至原来体积的2倍大即为醒面成功，可以进行烤制了。

热心网友 时间：2022-03-28 05:49

将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作醒面。

醒面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

通过醒面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，醒过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

扩展资料：

醒面的时间：

醒面时，30℃的环境醒发大约需要20分钟；若是气温高时，面团醒发得快，时间也可缩短些；遇上天气寒冷时，和面时可用50℃以下的温水，醒发时，先把蒸锅里的水加热至60℃-70℃，然后关火，再把切好的馒头放在蒸锅上，利用锅里热水的温度，达到醒发的目的。

在气温较低的时候进行饧面时，对于发面一定要进行保温，否则由于温度胀缩作用，会使得发面团出现塌缩现象，从而降低发酵的效果，并降低饧面的效果(发酵时产生的面团内应力，已经因为面团孔洞内气体的收缩而产生的面团塌缩，而抵消了)，甚至会使得饧面对发面制作产生不利影响。

参考资料来源：百度百科-饧面

人民网-至少醒面2次 馒头才有型

热心网友 时间：2022-03-28 07:23

热心网友 时间：2022-03-28 09:15

热心网友 时间：2022-03-28 11:23