淋热油用什么油比较好？

发布网友发布时间：2022-03-06 03:32

共5个回答

热心网友时间：2022-03-06 05:01

热油一般是色拉油，但是并不是简单地用烧热的色拉油，而是将色拉油提前成葱油，做清蒸鳜鱼时再加热浇在葱丝上。
为什么选择色拉油？
色拉油是指各种植物原油经过脱胶、脱色、脱脂等加工后制成的高级食用植物油。在酒店使用色拉油有两个原因：第一就是色拉油无色无味，并不会抢葱的香味，成品满满的葱香味，特别适合制作清蒸鱼，和我们平时制作葱烧豆腐、葱烧海参略有差别。第二色拉油便宜，酒店使用的色拉油才4-5元一斤。

热心网友时间：2022-03-06 06:19

看你是做什么菜了，一般需要起锅后淋热油的菜淋的都是烧的滚烫的菜籽油，而且大部分需要淋油的菜色都是淋的菜油，而且菜油比较常见，耐高温，高温下不容易破坏它所蕴含的营养物质。

热心网友时间：2022-03-06 07:54

如果是凉拌菜的话，就用芝麻油比较好，香

热心网友时间：2022-03-06 09:45

油和菜一起蒸的话，油会散成颗粒混在菜汤汁里，既不美观也影响蔬菜分层翠口的口感，而且失去了原先淋热油后使蔬菜光鲜艳丽的色感，蔬菜腻而不艳丽。在菜品上浇热油叫“炝”，把香料的味道激发出来，比如辣椒面、蒜末、葱花、芝麻之类的，为了增加菜品的风味和色泽。

热心网友时间：2022-03-06 11:53

一般都是使用色拉油~

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