做清蒸鱼最后的步骤要淋热油，一般用什么油比较好，大豆油可以吗？

发布网友 发布时间：2022-03-06 03:32

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懂视网 时间：2022-03-06 07:53

油和菜一起蒸的话，油会散成颗粒混在菜汤汁里，既不美观也影响蔬菜分层翠口的口感，而且失去了原先淋热油后使蔬菜光鲜艳丽的色感，蔬菜腻而不艳丽。在菜品上浇热油叫“炝”，把香料的味道激发出来，比如辣椒面、蒜末、葱花、芝麻之类的，为了增加菜品的风味和色泽。那么要怎么做最后淋上的热油呢？

方法一：舀入法

先将菜肴的主、辅料过油后捞出，然后在锅中调制卤汁，待勾芡后舀入适量的明油，使芡汁更加明亮，最后倒入主、辅料翻炒均匀，或直接将汁浇于已装盘的菜肴上。该技法有时还需用热油，如江苏名菜糖醋鲤鱼的芡汁调制。卤汁勾芡后，加入火力，舀入七八成热的色拉油，用勺子快速搅拌，待芡汁呈泡沫状时浇在刚过油捞出的鱼身上，这时由于明油的作用，芡汁光亮且产生大量气泡，颇为美观。

方法二：淋入法

用勺子将一定量的明油徐徐淋入锅内的菜肴上。根据淋入的位置不同，又可分为沿边淋入法和均匀淋入法两种。沿边淋入法是在菜肴即将出锅时，将明油沿锅壁四周淋入，然后迅速翻动，使油脂均匀地黏附在菜肴的表面，如宫爆鸡丁、鱼香肉丝、蚝油牛柳、滑炒里脊等。而均匀淋入法则主要是针对用煎、扒等方法制作的，且不能随意翻动的菜肴，用勺子将明油徐徐淋在菜肴上，要求各个部位均匀淋到，然后将菜肴出锅装盘，如扒三白等。

方法三：滴入法

为了增加菜肴的色泽或改善菜肴的口味，在菜肴出锅前或装盘后滴入少许明油。该技法主要适用于汤类，用油的量不宜太大，见油珠儿即可（行业中俗称“珍珠油”）。如奶汤鲫鱼中滴入麻油，榨菜腰片清汤中滴入花生油，清汤羊肉中滴入红油等。

淋油的时机应选择在菜肴芡汁成熟后再淋入，并且淋入的油根据菜肴的色泽和口味而不同，一般地说，鸡油适合于白色、黄色、口味清淡的菜，麻油适合于红色、黑色菜，红油适合辣味菜。

热心网友 时间：2022-03-06 05:01

做清蒸鱼最后的步骤要淋热油，一般用什么油比较好，大豆油可以吗？

大豆油、调和油、花生油、玉米油都是可以的

做好一条清蒸鱼也是有技巧的

准备一条鲈鱼，将它洗干净之后，用刀在鱼身上划上刀口，这是为了可以让鱼肉更好地入味。然后把切薄的姜片和香菜，放在鱼肚里和鱼身上的刀口内夹住，腌制5分钟左右，可以更好地去除腥味。等到过了5分钟之后，再均匀地撒上食盐和料酒，再腌制5-10分钟左右。这个时候，大家可以把鱼肚子的香菜拿出来，或者是重新准备新鲜的香菜，在一个干净的盘子里，均匀地放上香菜和姜片，然后再将腌制好的鲈鱼放入盘里。同时将锅里加入清水，大火将清水烧开，然后放入鲈鱼开始清蒸（此步骤也是容易做错的，记住一定不要冷水下锅蒸鱼）。

清蒸鲈鱼的时候，需要注意火候的问题，火候适中不要太大也不要太小。时间掌握在5-10分钟，不要蒸的时间太长，否则会失去了鲜嫩感。等待鱼蒸好了之后，把盘子里的汤汁倒掉，避免残留的腥味影响口感。

然后再将事先准备好的蒸鱼豉油撒在鱼身上，还可以放一些香菜和葱花，或者是胡萝卜放在鱼身上作为装饰，最后，在将烧热的食用油撒在鱼身上，鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。

热心网友 时间：2022-03-06 06:19

无特殊气味的油就可以了。大豆油丶色拉油丶橄榄油丶大米油丶玉米油丶山茶油都可以，不要用亚麻油，这个不适合加热。不要用芝麻油，香味不宜，不要用猪油，放凉了会冷凝。

热心网友 时间：2022-03-06 07:54

你好！我觉得清蒸鱼最后的步骤，淋热油应该是最好用色拉油，但是用大豆油也是可以的，大豆油一定要炸开，要不然会有豆腥味，所以说大豆油也是可以的

热心网友 时间：2022-03-06 09:45

可以的，因为做清蒸鱼淋热油，一般用大豆油是可以的，做出来的鱼非常香。

热心网友 时间：2022-03-06 11:53

一般情况下，清蒸鱼出锅的时候用什么油都可以的，例如豆油花生油色拉油橄榄油。或者是。其他的油菜籽油等等都可以。

热心网友 时间：2022-03-06 14:18

做清蒸鱼最后的步骤要淋热油，一般用什么油比较好，大豆油可以吗？
大豆油、调和油、花生油、玉米油都是可以的

做好一条清蒸鱼也是有技巧的
准备一条鲈鱼，将它洗干净之后，用刀在鱼身上划上刀口，这是为了可以让鱼肉更好地入味。然后把切薄的姜片和香菜，放在鱼肚里和鱼身上的刀口内夹住，腌制5分钟左右，可以更好地去除腥味。等到过了5分钟之后，再均匀地撒上食盐和料酒，再腌制5-10分钟左右。这个时候，大家可以把鱼肚子的香菜拿出来，或者是重新准备新鲜的香菜，在一个干净的盘子里，均匀地放上香菜和姜片，然后再将腌制好的鲈鱼放入盘里。同时将锅里加入清水，大火将清水烧开，然后放入鲈鱼开始清蒸（此步骤也是容易做错的，记住一定不要冷水下锅蒸鱼）。

清蒸鲈鱼的时候，需要注意火候的问题，火候适中不要太大也不要太小。时间掌握在5-10分钟，不要蒸的时间太长，否则会失去了鲜嫩感。等待鱼蒸好了之后，把盘子里的汤汁倒掉，避免残留的腥味影响口感。

热心网友 时间：2022-03-06 16:59

做清蒸鱼最后的的步骤淋热油，用什么油？
大豆油、色拉油都是可以的，最好是花生油，烧至沸点，淋到葱姜丝干辣椒上，这样才有味。

热心网友 时间：2022-03-06 19:57

做清蒸鱼最后的步骤淋得油最好是味道相对比较清清淡的油，例如菜籽油，玉米油等等，这样做出来的清蒸鱼既能保留鱼的鲜味，又能让鱼吃起来更加好吃，有营养。

热心网友 时间：2022-03-06 23:12

做清蒸鱼的话，最好是用色拉油。味道淡的油才不会覆盖鱼的味道。清蒸鱼主要吃鱼的鲜味。你一定要用，不能有怪味的油。

热心网友 时间：2022-03-07 02:43

大豆油也是可以的，或者用其他的色拉油，葵花籽油，花生油都是可以的

热心网友 时间：2022-03-07 06:31

做清蒸鱼最后的的步骤淋热油大豆色拉也可以最好是花生油淋到葱丝干辣椒上，这样才有味

热心网友 时间：2022-03-07 10:36

做清蒸鱼最后的步骤要您那有一般用什么油比较好，大豆油可以吗，做清蒸鱼最后一步，应该用猪油比较好。大豆油应该是不能做清真菜的。

热心网友 时间：2022-03-07 14:57

清蒸鱼我的经验是不用淋油，如果非要淋油的话，口味清淡的油更合适，如玉米油，不会遮掩鱼的鲜香。

热心网友 时间：2022-03-07 19:35

粤菜清蒸鱼最后就浇烧热的色拉油，蒸鱼豉油，东北菜浇的是花椒油

热心网友 时间：2022-03-08 00:30

我就用家里平时炒菜的油，赶上花生油是还是菜籽油什么都可以，大豆油更没问题。
也许比较讲究的应该是用什么油更好吧。