怎么炸豆腐让豆腐里面水分蒸发膨胀

发布网友发布时间：2022-03-06 03:31

共4个回答

热心网友时间：2022-03-06 05:00

豆腐好吃却易碎，为了保持菜肴的美观,其实只要在烹调前把豆腐放在淡盐水中浸泡20~30分钟,就可以将问题轻松解决，还可以去除豆腐的异味.另外,将豆腐切成片过油炸一下，也可以防止豆腐碎烂.要是双管齐下，效果会更好.将豆腐用配料煨上，不可加盖,否则炸出来的豆腐会起泡生孔.当油烧得滚烫时，将豆腐下锅,在油里炸1分钟左右,待豆腐成金*时捞出,豆腐就外脆里嫩了，另外将切好的豆腐块在米醋中蘸一下，炸出的豆腐也会又黄又嫩。

热心网友时间：2022-03-06 06:18

　　1.豆腐买回来后洗净沥干水分，用少量盐腌渍入味，用刀将豆腐切成小颗粒状，待用。

　　2.起锅，热锅热油后放入豆腐。

　　3.中火将豆腐在油锅中炸至四面金黄。

　　4.出锅前改大火*出油份，捞出沥干油。

热心网友时间：2022-03-06 07:53

豆腐别切太厚一厘米左右就好了
锅里油别太少油温要高！炸到表面金黄就可以了

热心网友时间：2022-03-06 09:44

表面迅速脱水，形成轻度表皮干质层，一般为从角边到中间，

热传导至食材内部，水分经表皮干质层吸收并遇热蒸发，形成空洞
炸豆腐会将其中水分蒸发从而使豆腐缩小但事实是豆腐中放入了碱碱能水溶于水发生水解经热油一炸产生二氧化碳使得豆腐产生小孔从而让豆腐看上去蓬松松脆

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