炸豆腐的做法
发布网友
发布时间:2022-03-06 03:31
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热心网友
时间:2022-03-06 05:00
将豆腐上笼蒸热,时问长短根据豆腐的大小来定,只要蒸透就好。
蒸好的豆腐,改刀成需要的形状,然后在糖色水中浸泡几分钟,捞出将水控净入旺油锅中炸制即可。
成品色泽:油温底些为金*,油温高些为金红色。
糖色的制作
将糖放入炒锅内,开大中火,火太小易翻沙,火太大易糊.
加入糖后,要用铲子不停的搅动糖,防止糖烧焦变苦,
等糖完全炒化后,改小中火,继续炒.
炒到糖开始冒泡,并越来越多,
最后泡达到最多量,又开如回落时加入沸水,量根据需要添加.烧开即为糖色.
注:炒糖色选用冰糖最好,其次是砂糖,绵白糖,红糖不可以炒.
水量以豆腐泡入以后2分钟表面可挂色为宜。自己去摸索吧。