猪蹄上的毛一般怎么处理

发布网友 发布时间：2022-03-06 03:31

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热心网友 时间：2022-03-06 05:01

猪脚好吃，吃的人很享受，却不明白烹饪者的痛苦。猪脚处理的时候，除了清洗和拔毛困难费时间，去除切块和去指甲也不容易。尤其是对于刚进入厨房的新手来说，处理猪蹄绝对是个体力活。那么，整个猪蹄子究竟要怎么处理呢？

第一步：去毛

猪脚处理最大的问题就是剃毛。可以先用热水软化一下表皮，用镊子拔掉，这是最全面最保险的做法。如果想要快速的话，用火在表皮扫过，猪毛也会被烧掉，但是表皮下猪毛还在，会影响观感和口感。



第二步：清洗

猪毛去干净后，要放在冷水中浸泡多次，去处血水，一般来说，浸泡四次就可以了。另一种清洗方法就是放在煮沸的开水中过一下，然后沥干。

第三步：去指甲

猪蹄的指甲很难分离，这里建议先把切好的猪蹄焯水，加姜片去腥，煮20-30分钟后取出，这时猪指甲用菜刀很容易切除了。



第四步：切块

按照猪蹄的结构，用剁刀或锋利的菜刀切成几大块，猪前脚和后脚结构不同，前脚中间有很多蹄筋，可以增加口感、富含营养，所以猪前脚更贵一点。处理前蹄的时候要更有耐心，保持蹄筋的完整性，做出来才更好吃。



由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多，若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。

热心网友 时间：2022-03-06 06:19

猪蹄去毛方法

1.猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。

2.洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。

猪蹄怎样去异味

1.把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟，用钢丝球再擦的白白净净的。（好处：去异味、去毛、皮口感好）再用水焯（把原料放进清水烧开再把水换掉）两边（去臭味重点）初加工完成。做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。

2.新鲜蹄子烧皮斩块，放入锅内，加水煮开，煮到蹄子利的血水都出来了再捞起，可以用温水洗上面的油污，不可用凉水，那样蹄子不容易炖烂，再烧一锅水，等水热以后下几片姜，下几粒花椒，最好加一整个核桃，能很快炖烂也有去除异味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水开后10分钟，转小火炖一个小时就烂了，绝对好吃没异味。

热心网友 时间：2022-03-06 08:10

烧掉或者用刮毛刀刮掉。

热心网友 时间：2022-03-06 10:18

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处理猪蹄上的毛时，可以使用喷*处理，也可以使用松香去毛，也可以使用镊子拔毛。
一、使用喷*去毛：
可以先用喷*将猪蹄表皮上的毛先燎一遍，然后放在水中浸泡一段时间后，再用刀把燎过的表皮刮干净就可以了。
这种方法有着较低的成本，较为方便，但是猪毛很难处理干净。
二、松香去毛：
这种方法是最简单的，只需要将松香烧溶趁热浇在猪蹄上，等待松香凉了之后，猪毛也就会轻松脱去。
虽然这种方法相对简单，但是松香中有着不利于身体健康的物质，所以不建议经常使用。
这种方法上面说了，不利于我们的身体健康，除此之外成本也比较高，但是千万不能用沥青代替松香,因沥青是有毒的。
三、使用镊子去毛：
这种方法最为原始，先把猪蹄放在开水中煮一下，然后使用镊子进行拔除就可以了。
这种办法是最消耗时间和精力的，并不建议大家使用这种办法去除猪蹄上的毛