炸豆腐有什么技巧？

发布网友发布时间：2022-03-06 03:31

共8个回答

热心网友时间：2022-03-06 05:00

炸豆腐在很多人看来，不就是豆腐切好入锅油炸吗？感觉没什么难度，那就错了，要想炸出的豆腐颜色金黄，口感外脆里嫩还不碎，能让做菜时更加入味，其中还是有小技巧的。我家每年做的炸豆腐，吃过的人都竖大拇指，就是仰仗这简单的“一泡二点”，只要记住关键的小技巧，我们在家也能做出美味可口的炸豆腐，做焖炖炒那是样样鲜香有味。

炸豆腐时，大多数人是将豆腐蒸煮晾干后直接下锅炸，我家在做炸豆腐时会将豆腐先进行“一泡”，就是把豆腐放在热盐水中浸泡20到30分钟，使豆腐变得有韧劲，这样可起到豆腐在油炸过程中不容易碎的作用。泡好后，这时再进行“二点”，将豆腐在米醋水中蘸一下，让豆腐吸入米醋水，稍作晾干，防止油炸时油花四溅，最后入锅用大火炸，炸1分钟左右，豆腐成金*时即可捞出，这样炸出的豆腐不仅不会碎掉，而且外脆里嫩，无论做焖炖炒菜都是十分香软好吃的。

肉末西红柿焖豆腐制作方法

食材：老豆腐1块，猪肉末2两，西红柿1个，青菜椒1个，香葱2根，大蒜4瓣，老姜1块。

用料：水淀粉4茶勺，生抽3茶勺，干淀粉2茶勺，米醋3茶勺，白糖半茶勺，香油1茶勺，白胡椒粉半茶勺，鸡精1茶勺，盐和油各适量。

第一步，豆腐简单冲洗一下，切2厘米大小的薄片。碗盆里倒入能没过豆腐片的热水，加1茶勺盐搅拌融化，把豆腐片放入热盐水中浸泡20分钟。（关键一泡）

第二步，另一个碗里加入1汤勺清水和3茶勺米醋搅匀，把泡好的豆腐片在米醋水里点一下，然后放在案板上晾干备用。（关键二点）

第三步，开大火烧热油锅，倒入没过豆腐片的油，油温烧至7成时放入豆腐片炸至两面金黄酥脆，关火捞出控干油分。豆腐片炸至表面金黄就可以捞出了，避炸得太过干瘪，口感就不好了。

第四步，肉末里加淀粉，白糖，白胡椒粉，1茶勺生抽搅匀腌制10分钟，青菜椒去籽洗净切片，西红柿洗净去根蒂切小块，大蒜和老姜切末，香葱切葱花。

第五步，另起油锅倒入适量油，小火烧至油温4成，放入肉末炒至变色，炒出油脂，放入蒜末，姜末一起炒香。

第六步，接着下入西红柿炒出汁，倒入小半碗清水转大火烧开，放入炸好的豆腐片，加2茶勺生抽，鸡精和适量盐调味搅匀，焖3分钟至豆腐入味。

第七步，放入青菜椒焖熟，倒入水淀粉来个勾芡，等汤汁收缩到一半时，淋入香油搅拌均匀关火，起锅盛出撒上葱花就做好了。

热心网友时间：2022-03-06 06:18

放面粉，不用来回翻动

热心网友时间：2022-03-06 07:53

油一定要多，豆腐块能浮在表面的那种多，油温要高，这样的豆腐表皮炸的金黄，内心还是很柔软，做出来的豆腐外酥里嫩特别香。

热心网友时间：2022-03-06 09:44

豆腐切成小薄片备用。一切成小方块。开始炸的时候可以先用开水焯一下。这样既没有豆腥味儿，口感也非常的不错。

热心网友时间：2022-03-06 11:52

炸豆腐的过程中一定要切成小块，这样是为了更好的让豆腐内部成熟，其次一定要控制好火候进行小火慢炸，不然会在榨汁的过程中外皮变黑但是内部还没有成熟。

热心网友时间：2022-03-06 14:17

首先要把豆腐焯水，再捞出来，加一点生抽，食盐浸泡一下，再放到油锅里面过一遍油，然后裹上鸡蛋液，再放到油锅里面炸一下。

热心网友时间：2022-03-06 16:58

1、豆腐在菜板上切成薄片后，静置一会儿，让水分都跑出来，这样再下锅炸时就不会溅水。2、要等到油温比较高时再进行炸制，否则不容易定型。

热心网友时间：2022-03-06 19:56

1、将4块豆腐切成16小块，先沾上面粉，再放入打散的蛋汁内沾均匀，最后沾上花迤鱼，备用。
2、起油锅至8分热，炸呈金*即捞起，置于器皿中。
3、把姜片、迤鱼、水、酱油、糖、味精全入锅煮滚后，沥掉姜与迤鱼，备用。
4、萝卜泥拌入七味辣椒粉，与海苔丝、葱花一同放在豆腐上，然后再淋上作法即成。

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