炸豆腐前需要蒸吗

发布网友发布时间：2022-03-06 03:31

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懂视网时间：2022-03-06 07:52

豆腐不仅好吃，而且营养价值高，受到了很多人的喜欢。豆腐在全国各地有着不同的做法，今天和大家聊聊炸豆腐的妙招。很多人在炸豆腐的时候容易把豆腐炸碎，认为是锅的原因，其实并不是的。炸豆腐在下锅之前是要蒸一下的，为什么要蒸呢？

原因一：去除豆腥味

豆腐是大豆制品，在用卤水、石膏制作豆腐的过程中，可能存在一定的豆腥味，有很多人并不喜欢这种豆腥味。所以制作之前将豆腐蒸一下，就能够很好地去除这种豆腥味。

原因二：防止炸碎

很多人没办法炸出完整的豆腐，炸豆腐在下锅的时候容易碎裂。在炸制之前上锅蒸一下，一方面，蒸过之后的豆腐也不容易炸碎，另一方面，蒸一下能够去除豆腐中的水分，不至于炸豆腐时溅油。

原因三：增加吸收

人体对大豆制品蛋白质的消化吸收率只有65%，而豆腐蒸过以后以后，消化吸收率就可以提高到92%到95%。可见，蒸豆腐是大豆家族中于人最有益处的。在炸豆腐之前蒸一下，能够有效提高人体对豆腐中营养的吸收。

中医书籍记载：蒸豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。这些都陆续为现代医学、营养师所肯定，俗话说“青菜蒸豆腐保平安”，这正是人们对蒸豆腐营养保健价值的赞语。平常也不妨将豆腐蒸一下吧!

热心网友时间：2022-03-06 05:00

炸豆腐之前，可以蒸一下，这样能去除豆腐里面多余的水分，还可以达到预热的效果，能节省很多油。当然，如果感觉蒸一下比较麻烦，可以不用蒸，直接放进油锅里炸制就行了。

炸制豆腐前，需要在豆腐表面裹一层面糊。面糊里面可以加入适量的蛋液，豆腐裹完面糊后，再粘上一层面包糠，最后下入油锅中炸至表皮酥脆。

裹面糊的时候，一定要控下表面的水分，这样在下油锅炸的时候能防止油溅出来。豆腐裹上面糊再进行炸制，能在豆腐外面形成粘性的保护层，使原料不直接的接触高温，避免因骤热失去水份而导致发干、老韧等现象，从而保持了原料的滑嫩、酥脆、外焦里嫩等特点。

喜欢吃鸡蛋的话，可以在面糊中加入一些蛋液，不喜欢吃的话，就不用放入。粘面包糠是为了可以增加粘合度，因为里面有发酵粉，更松，不容易散，这样炸的豆腐会变得更酥软，吃起来口感也会很好。

豆腐可以进行复炸，但要注意第一次炸制的时间不能太长，否则就炸过了，豆腐变得不好吃。

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