山西烧肉的正宗做法

发布网友发布时间：2022-03-06 03:37

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热心网友时间：2022-03-06 05:06

山西小烧肉的做法

1.选料：带皮的五花肉，皮要薄，肉的纹理要细，这样的五花肉煮出来会很酥

2.用刀将肉皮刮干净，切成10-15厘米见方的块，入开水锅汆净捞出

3.放到有料酒，花椒，八角，葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟，煮很重要，我一般都要煮到八，九分熟，用筷子轻轻捅一下即可穿透，煮前用线绳将肉块打十字绑紧，煮的时候红白肉之间就不会分离

4.将煮好肉块凉凉，煮肉汤放置一边

5.肉皮的部分抹上蜂蜜，放入八分热的油锅中就能听到刹的一声响，炸的时候一定要盖上锅盖，炸一小会，拌掩锅盖，用筷子翻滚几下

6.炸至金*时捞出，放入肉汤锅里。一会就能看到肉皮上起了很多密密麻麻的小泡泡。烧肉就基本做好了，可以放置冰箱冷藏或冷冻起来。煮肉汤也冷藏一下，然后把上面漂浮的一层白油扔掉

7.将烧肉切片，冷藏过的烧肉很容易切成均匀的薄片，放到一小碗中，在放上葱姜蒜，花椒，八角，少许酱油，将煮过肉的汤浇在上面，上锅蒸半个小时

8.做好的烧肉吃法很多，还可以用来做烩菜，腐乳烧肉，梅菜扣肉等

菜品特色

山西的小烧肉，在当地是很出名的，每逢春节，家家都要做小烧肉。小烧肉经过煮，炸，蒸三道工序后，油脂出尽，肥而不腻，酥软可口。

热心网友时间：2022-03-06 06:24

山西小烧肉

食材：大肉，调味料，色拉油，海天酱油，姜丝，蒜瓣，八角，花椒粒，料酒，葱，蜂蜜

1，买些带皮的大肉，最好选一些皮薄的，肉的层次看起来分明，这样的肉煮出来后会很酥软

2，将肉皮上的毛刮干净，然后将肉切成大小适中的块状，放入开水中煮一会捞出

3，将捞出的肉用线绑成十字状，防止柔和肉皮分离，然后继续放入新的开水中煮，并且在水中放入料酒，花椒粒，八角，葱姜蒜等，然后用筷子查插一下，能透即可

4，将煮好的肉捞出来晾一晾，先将煮好的汤子放一边

5，将肉皮上抹一层蜂蜜然后放入热油锅中，放肉的时候油渍可能会贱出来，炸的时候最好盖上油锅，过一会翻一下里面的肉

6，将肉炸成金*，放入肉汤里，会看到肉皮上面起许多小泡泡，红烧肉基本上就做好了。然后将烧好的肉放入冰箱内保鲜这样味道会更好，肉汤放凉后，将汤面的漂浮物去除也放入冰箱内冷藏

7，将红烧肉切成小片，冷藏过的红烧肉会很容易切的，然后放入准备好的盘子里。放上葱姜蒜八角，少量的海天酱油，将煮好的汤子倒在上面然后蒸上几十分钟，

山西的小烧肉，在当地是很出名的，每逢春节

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山西烧肉的正宗做法