炸东西的时候，怎么样才能使油溅不出来？

发布网友发布时间：2022-03-06 03:37

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懂视网时间：2022-03-06 07:58

山西烧肉是一道我们的中华传统美食，色香味俱全，很多人都想学会这道菜。但是这道菜，却不是那么好学的，因为这道菜的主料是五花肉，如果在做菜的过程中掌握的不够好，在炸肉的时候很容易就会溅油。那究竟山西烧肉怎样炸不会溅呢？下面我给来大家支支招。

技巧一：放盐

炸肉是会溅油的原因是因为油温过高，而肉中一旦含有水分，就会液化成气体跟油产生物理反应，给油施压，所以油就会飞溅。我们可以在保证锅里没有水的情况下倒油入锅时，在冷油中放一点盐，这样可以减少肉中的水分，让油不溅起来。

技巧二：搅匀生粉

炸肉的时候我们会用到生粉，但是很多人容易忽视淀粉配料如果没有搅拌均匀也是会造成油溅的。所以除了锅中一定不能带水，还需要把生粉搅拌均匀在下油锅炸。做山西烧肉的时候保证这两点，锅里就不会溅油了。

技巧三：晒干五花肉

肉的水分得到一定吸收减少后，下锅就不容易蒸发水汽。我们可以把五花肉切成需要的块状在炸之前放在通风处摊开晾晒。等到表面没有水感之后，再在五成热的油锅中炸。这样可以有效防止油飞溅。

做菜的时候如果被油溅到不仅会弄脏衣物，甚至可以灼伤皮肤，以上一些小技巧希望可以帮助到大家，以后在做山西烤肉时也能减少油溅，不仅菜的味道好，过程也能专注无负担。

热心网友时间：2022-03-06 05:06

炸东西的时候，使油溅不出来的方法：首先油炸的东西尽量沥干水分，然后呢下锅的时候不要位置不要太高，还有就是在炸之前放点盐在油里，最后要加强防护。

关于油温：锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。

油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。炸时，锅下的火也要控制住。

如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达 190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等。

炒锅或汤锅炸前可在扔进锅内一小块肉或蔬菜等食物试油温。如食物发出兹兹声或在油表面打转油温适宜。若沾底油温则偏低；若食物变色极快、冒油烟多，油温就过高。炸东西油少时，每次注入新油前要沥出渣。

关于火候：中火适用于炸制菜凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。因为炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。

热心网友时间：2022-03-06 06:41

先将油倒入锅里用猛火将油煮沸,再将要炸的凉好食物从锅的一边慢慢放下去,再将煤气调至柔和直到食物变金*即可捞起!如果你将油烧得越高温食物里的水份就分解蒸发得越快,所以就没有溅得那么厉害。