做红烧肉怎样不溅油?

发布网友发布时间：2022-03-06 03:36

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懂视网时间：2022-03-06 07:58

山西烧肉是一道我们的中华传统美食，色香味俱全，很多人都想学会这道菜。但是这道菜，却不是那么好学的，因为这道菜的主料是五花肉，如果在做菜的过程中掌握的不够好，在炸肉的时候很容易就会溅油。那究竟山西烧肉怎样炸不会溅呢？下面我给来大家支支招。

技巧一：放盐

炸肉是会溅油的原因是因为油温过高，而肉中一旦含有水分，就会液化成气体跟油产生物理反应，给油施压，所以油就会飞溅。我们可以在保证锅里没有水的情况下倒油入锅时，在冷油中放一点盐，这样可以减少肉中的水分，让油不溅起来。

技巧二：搅匀生粉

炸肉的时候我们会用到生粉，但是很多人容易忽视淀粉配料如果没有搅拌均匀也是会造成油溅的。所以除了锅中一定不能带水，还需要把生粉搅拌均匀在下油锅炸。做山西烧肉的时候保证这两点，锅里就不会溅油了。

技巧三：晒干五花肉

肉的水分得到一定吸收减少后，下锅就不容易蒸发水汽。我们可以把五花肉切成需要的块状在炸之前放在通风处摊开晾晒。等到表面没有水感之后，再在五成热的油锅中炸。这样可以有效防止油飞溅。

做菜的时候如果被油溅到不仅会弄脏衣物，甚至可以灼伤皮肤，以上一些小技巧希望可以帮助到大家，以后在做山西烤肉时也能减少油溅，不仅菜的味道好，过程也能专注无负担。

热心网友时间：2022-03-06 05:06

用料：五花肉带皮花椒大料（八角）香叶桂皮陈皮蒜姜葱糖醋酱油

方法：
1、五花肉带皮切成小块备用。选肉的时候要选新鲜的，可以用手轻轻按一下那个肉的表面，新鲜的肉弹性很好很快就恢复的原装，颜色也鲜艳和均匀，如果弹性不好的和看着发黑红就不要买了。

2、姜和蒜切片，葱切段。

3、炒糖色。
（1）先冷锅上灶，开火将锅烧热，火可以大点，待锅热之后倒入油，不用太多，因为五花肉本身是会出油。
（2）加入糖，用量依个人口味。这时候将火关的小一点，慢慢等糖溶化变色，成褐色，再过一会儿会冒小泡。注意是小的气泡，如果你开的火过于大就会产生很大的气泡，第一是糖容易焦掉，二就是容易油温过高导致炒糖色的时候油溅出来。
（3）将切好的肉倒入锅内，翻炒。切好的肉是要干爽的，不要有水，另外为了防止开始的时候不熟练可以将锅盖准备好，倒入如果见到油溅出来就可以迅速盖上。
（4）翻炒开始依旧是熬糖浆时候的小火，待肉都均匀的沾上了糖，并且不会溅油。将火开大成中火，将五花肉里的肥油煸一煸，防止太过油腻。通常看到肉的边角稍微有点焦的感觉就可以了，我一般会把多余的油倒出去，不然总觉得太腻了。

4、加入冷水，用量要没过肉。之后加入切好的葱姜蒜，花椒大料香叶，陈皮和桂皮都要放一小块就够，不然味道太冲。不大常用这些的可以直接买一包炖肉料，然后抓一点放进去。

5、炖肉的时候用中火，最后收干汤汁的时候大火一点。然后就可以像我这样等着出锅了，当然在出锅之前你要尝一下汤汁，然后调整盐和糖的用量。不要玩游戏和聊天啊～因为会糊掉。

热心网友时间：2022-03-06 06:24

蒸条子肉:
盆里放个小蒸屉，把煮好的肉放蒸屉上，不集水。多放会，肉上的水基本蒸发掉。就不爆油了。
还可以煎肉皮，不炸

热心网友时间：2022-03-06 07:58

烧肉油往外溅油放点什么就不往外溅

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