如何使用家用烤箱做蛋糕

发布网友 发布时间：2022-03-04 07:30

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2022-03-04 08:59

我以前做过现在只能大概的和你说一下了，一斤鸡蛋，加2到3两糖，主要按自己的口味来，最好买个打蛋器，要是没有的话，就用七八只筷子拉开一点缝隙那样好打一点，最好叫个帮手来，你一个人是没办法打发的，用个大点的盆放鸡蛋和糖一起打，要一鼓作气中间受不了可以换人，但是打的速度一定要快，大概5分钟左右你会看到鸡蛋被打成泡沫状了比原来大了2倍左右，一直打到筷子可以插在鸡蛋液上不容易倒为止，这样就打的差不多了，再稍微加点面粉，个人口味，面粉少蛋糕嫩，面粉多蛋糕老，建议加1到2两面粉比较合适，这样可以烤了，炉温调220度，烤到发黄就可以了。

热心网友 时间：2022-03-04 10:17

下面，我就来把戚风蛋糕的配方、制法及技术关键介绍给大家。
由于戚风蛋糕是采用分蛋搅拌法制成的，故在下面两例配方中，笔者以蛋黄部分、蛋白部分分别列出，以便大家掌握。
中档戚风蛋糕配方：
蛋黄部分：蛋黄250克；低筋面粉500克；水325克；泡打粉10克；白砂糖350克；色拉油250克；精盐5克
蛋白部分：蛋白500克；白砂糖300克；塔塔粉5克
制作方法：
1．蛋黄和白糖纳入不锈钢盆中，用打蛋器搅打至白糖溶化且蛋黄液呈乳白色时，再分多次加入色拉油和清水搅拌均匀，然后放入过筛后的面粉、泡打粉和精盐，轻轻搅拌均匀。
2．蛋白和塔塔粉纳入不锈钢盆里，用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时，下入白糖，继续搅打至蛋白呈软峰状（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）并硬性发泡。
3．先将约1/3的蛋白膏倒入蛋黄糊里轻轻搅匀，再将其倒回剩余的蛋白膏中轻轻搅匀。
4．将混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平，然后放入炉温为上火180℃、下火150℃的烤箱内，烘烤约40分钟，烤熟即取出。
特别提示：
特别要注意蛋白膏的发泡程度，即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。
第一阶段；开始搅打蛋白时，蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状；
第二阶段；加入白糖继续搅打5分钟后，蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡；
第三阶段；再搅打2～3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，并且光泽较差，此为硬性发泡；
第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动等特征。

热心网友 时间：2022-03-04 11:52

还需要黄油
黄油+砂糖/糖粉
打发
鸡蛋也需要打发
就不会面疙瘩了