海参怎么泡发好
发布网友
发布时间:2022-03-28 22:15
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懂视网
时间:2022-03-29 02:36
1、首先将海参冷水浸泡12个小时。
2、然后将浸泡过的海参沿腹部剪开。
3、接着取出海参的沙嘴、内筋和杂质。
4、再将海参冷水下锅,大火烧开煮15分钟。
5、最后煮好后继续用冷水泡48个小时,即可将海参泡发。
总结:
1、首先将海参冷水浸泡12个小时。
2、然后将浸泡过的海参沿腹部剪开。
3、接着取出海参的沙嘴、内筋和杂质。
4、再将海参冷水下锅,大火烧开煮15分钟。
5、最后煮好后继续用冷水泡48个小时,即可将海参泡发。
热心网友
时间:2022-03-29 00:51
其实干海参的泡发没什么技术难度,只是比较麻烦且费水。不过必须强调下,泡发过程要在无油环境中完成,并且最好使用纯净水,不是矿泉水,泡发效果才能好。我选择的是非常常见的怡宝纯净水,泡发一次需要3、4瓶这种1.5L装的。因为我家没有特别大的保鲜盒,外加这么大一个的干海参泡发好的体积惊人,所以通常每次就泡发3、4个,我跟老公两个人够吃两次的。 不过因为泡发总共要持续3、4天,嫌麻烦的话可以一次性多泡发些。接下来说说泡发海参的整个过程,其实可以总结成4步:泡、洗、煮、泡。没错就是这么简单。
海参泡发过程
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第1步:泡(48小时)
将干海参用自来水冲洗下,装进一个干净无油的容器里,我用的是一个透明的玻璃保鲜盒,方便观察,倒入足量的纯净水,没过海参。
然后将容器密封,放入冰箱冷藏室,泡发24小时后换一次水,继续再泡24小时即可。
下图4的3个是泡了48小时之后的,右侧是原本的干海参,能明显看出体积变大很多。
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第2步:洗
海参并非全身都能吃,腹腔里的内脏沙嘴就不可食用,需要在这一步取出并清洁干净。用干净的剪刀从海参腹部自然开裂的缝隙向两头剪开,然后用干净的双手把杂质取出并冲洗干净。
腹壁上的内劲不需要去掉,用剪刀或小刀划成3、4段,这样可以让海参泡发好后口感更好。最后把处理好后的海参用纯净水冲洗干净,就可以进入下一步“煮参”了。
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第3步:煮
这一步很关键,海参能否发到位就看这一步了。
将海参放入干净无油的锅中,加入纯净水,水需要莫过海参多一些,防止水被煮干,盖上锅盖。然后按下列步骤操作:
(1)用大火将水烧开后换为小火煮20分钟后关火,焖30分钟
(2)用小火继续煮20分钟后关火,焖25分钟
(3)然后逐根检查海参,煮好的海参用手招其内壁容易掐透,并呈现“筷子夹中间,两
头自然弯”的状态
(4)将煮好的海参挑出,放置一边,将未煮好的海参继续煮焖(煮焖时间视海参情况
适当缩短),直至每根海参都掐透为止。
我第一次煮海参是从晚上10点开始的,虽然煮的时间不长,但是忽略了锅里的水自然冷却的时间,基本上整夜没睡,等到锅第二次冷却好已经是凌晨6点。
这样煮过的海参会明显胖一圈。判断是否煮好的依据:把海参从中间拿起,头尾两段会稍微下垂,就是煮好啦,然后进入最后泡发阶段了。
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第4步:泡(24~48小时)
这一步和第一步基本一样,把煮好的海参放到干净无油的容器里,倒入充足的纯净水,密封后放到冰箱冷藏室。
不过在这个环节海参会明显变大,水一定要多加点,避免海参把水都吸干。
如果是个头比较小的海参,泡发24小时之后就可以结束了;若是个头比较大的海参,可以在浸泡24小时候更换纯净水再多泡24小时,然后就大功告成啦!
原本不起眼的3个干海参发到这么大,着实惊到我了。和最初的模仿完全判若两“参”。
长度基本是原本的2-3倍,而吸饱水的海参重量是原来的12倍多。海参可以一次多发一些,发好之后暂时不吃的,可以独立装起来放到冰箱冷冻层,随吃随取。
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注意事项
焖煮的时候一定不要掀锅盖
不要晚上太晚煮参,因为时间很长
泡发过程要在无油环境中完成