高精粉和高筋粉的区别

发布网友发布时间：2022-03-06 22:06

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热心网友时间：2022-03-06 23:35

1、含义不一样：

高精粉：“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度。高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5的面粉。

2、种类不一样：

高精粉可能高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。高筋粉只是单纯的指高筋粉。

在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。

扩展资料：

高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包；

中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

低筋粉颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蓬松酥脆口感的西点。

参考资料：百度百科-面粉

热心网友时间：2022-03-07 00:53

1、含义不一样：
高精粉：“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度。高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5的面粉。
2、种类不一样：
高精粉可能高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。高筋粉只是单纯的指高筋粉。
在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。

扩展资料：
高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包；
中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
低筋粉颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蓬松酥脆口感的西点。
参考资料：百度百科-面粉

热心网友时间：2022-03-07 02:28

　高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、包子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
中筋面粉：国内叫特一粉或着精制粉,　最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。追问我问的是高精粉

追答我国的通用面粉按加工精度分为:
特制一等面粉、
特制二等面粉、
标准粉、
普通面粉四类。
这是加工精细程度，和筋度不一样。
筋度是按蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉，中筋粉，低筋粉。
所以这是两种不同的区分方式。高精粉是按加工精度来区分面粉，高筋粉是按蛋白质含量的多少来区分面粉。

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