高筋面粉是什么面粉呀？

发布网友 发布时间：2022-03-06 22:01

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懂视网 时间：2022-03-07 02:22

高筋面粉指的是什么？

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5％左右的面粉，

通常蛋白质含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉。

因为高筋面粉中蛋白质含量高筋度强，

所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

优质的高筋面粉颜色较深本身较有活性且光滑，

劣质的高筋面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。

总结

1.蛋白质含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉。

2.高筋面粉中蛋白质含量高筋度强。

3.优质的高筋面粉颜色较深本身较有活性且光滑。

热心网友 时间：2022-03-06 23:30

高筋面粉简称高粉，也被称为强力粉，蛋白质含量约在11.5％以上，它的含水量约有14％，蛋白质含量高， 麸质也较多，因此筋性亦强，通常适用于制作吐司、面包、面条、春卷皮、油条等，需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。与其他低筋面粉和中筋面粉相比，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

♦中筋面粉♦

在日常生活中，我们对中筋面粉的使用还是比较频繁的，做基础面食一般都是用中筋面粉，比如说饼、面条、包子、饺子皮之类的。超市里散装卖的小麦粉都是中筋面粉，由于很常见，中筋面粉的价格也相对来说比较便宜。美食君每次发做面食的教程，如果没有特别标注是什么面粉，那它就是中筋面粉了。中筋面粉吸水性一般，很适合用来做发酵用也能产生一点筋性，使做出来的面点口感吃起来更劲道。

♦低筋面粉♦

低筋面粉蛋白质较低，筋性小特别适合用来做蛋糕和酥饼、曲奇类的甜点。前段时间大火的电饭煲蛋糕也是用低筋面粉做的，因为蛋糕突然火爆，一时间还导致超市里的低筋面粉一售而空，美食君突然想起“洛阳纸贵”的典故来了。低筋面粉筋性小所以做饼干不会很硬，如果用中筋面粉或者高筋面粉是绝对做不出这种酥脆的口感来的。

♦如何完成中筋、高筋、低筋面粉之间的转换♦

有人可能会遇到这样的问题，买了很多高筋面粉，做了一次吐司不想再做了，不知道怎么处理剩余的面粉。这里有个好办法：将高筋面粉与低筋面粉1：1混合可以得到中筋面粉，高筋面粉与玉米淀粉4：1混合也可以得到中筋面粉；高筋面粉与玉米淀粉1：1混合得到低筋面粉，中筋面粉与玉米淀粉4：1混合也可以得到低筋面粉。

这样就不用为面粉的事情而发愁了，如果突然想做蛋糕却没有低筋面粉的话，可以尝试用家庭常备的中筋面粉与玉米淀粉来混合使用，而用不完的高筋面粉也可以这样消耗掉。

热心网友 时间：2022-03-07 00:48

高筋面粉简称高粉，也被称为强力粉，蛋白质含量约在11.5％以上，它的含水量约有14％，蛋白质含量高， 麸质也较多，因此筋性亦强，通常适用于制作吐司、面包、面条、春卷皮、油条等，需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

与其他低筋面粉和中筋面粉相比，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
如果找不到低筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
除了可以作为糕点之类的原料，填饱口腹之外，还具有养心、益肾、除热、止渴等功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

热心网友 时间：2022-03-07 02:23

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉；

通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫作高筋面粉；

高筋面粉中蛋白质含量高筋度强；

常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等；

优质的高筋面粉颜色较深本身较有活性且光滑；

劣质的高筋面粉色泽暗淡，灰白或深*，发暗，色泽不均；

小贴士

蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉；

高筋面粉中蛋白质含量高筋度强；

优质的高筋面粉.颜色较深本身较有活性且光滑。

热心网友 时间：2022-03-07 04:14

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5％左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉，因为高筋面粉中蛋白质含量高筋度强，所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，优质的高筋面粉颜色较深本身较有活性且光滑。

热心网友 时间：2022-03-07 06:22

高筋面粉(bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

热心网友 时间：2022-03-07 08:47

高筋面粉简称为高筋粉，是指蛋白质含量在11.5%-14.5%之间的面粉，对应面筋质%≥30%，面粉的筋度也比较强，可以形成良好的网状结构和组织，所以经常用来做面包、吐司等。市面上，金像、王后、新良高筋粉都不错，但我个人比较喜欢用金像高筋面粉，出膜比较快，容易做出拉丝效果，成功率很高，做出来的面包口感更好。

热心网友 时间：2022-03-07 11:28

高筋面粉，其实在筋度上，它是筋度非常高的面粉了，它常常会用来做面条、馒头、面包等等，是口感非常筋道的美食。当小麦在磨成面粉时，一般越是靠近中心的面粉，它们的蛋白质越高，其蛋白质的含量约占百分之十一至十四之间，所以说面粉的筋度越高，它的吸水量也会越大，从而它们就非常容易揉成面团。

热心网友 时间：2022-03-07 14:26

高筋面粉就是面粉，和低筋面粉一样都是小麦粘磨成的，一个是用高筋小麦，一个是用低筋小麦。，做面条用高筋比较好，做面包一般使用低筋面粉比较好。

热心网友 时间：2022-03-07 17:41

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在千层酥和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

热心网友 时间：2022-03-07 21:12

高筋面粉其实就是一种蛋白质，含量比较高的，还有他的金性也比较高的面粉一般是用作于我们做一些面包。才会去使用

热心网友 时间：2022-03-08 01:00

高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心