关于蚌肉的做法和清洗方法，有谁知道，急咯~明天想吃了~！

发布网友 发布时间：2022-03-06 20:15

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热心网友 时间：2022-03-06 21:45

　　蚌肉好吃却难做，弄不好就会咬不动嚼不烂，只能望蚌兴叹。
　　蚌肉在烹煮前，首先要摘除灰*的鳃和背后的泥肠；要用木棒把斧足敲松，敲得摸不着硬块才好；洗涤时要用食盐揉搓，把粘液洗净，就可以烹煮了。

　　以红烧斧足为例：

　　取用蚌斧足300克、五花猪肉200克、食用油20克、黄酒20克、酱油15克、白糖10克、食盐6克、香葱5棵、姜5片、八角3粒、葱花、胡椒粉适量。

　　把斧足和猪肉切成大小相等的方块待用，香葱打结。先起油锅，把八角炸香，倒入800毫升冷水，放进斧足用旺火烧开，撇却浮沫，加黄酒转文火烧两小时，捞出斧足，汤留待后用。

　　另取锅，用少许食油，把猪肉块煸炒至变色，加入斧足和调料，焖烧到上色后，再把汤倒进去，烧开后转中火焖至肉烂、汤稠，捡去八角、姜片、葱结。再撤入适量的胡椒粉和葱花，翻炒均匀即可起锅装盆。

　　这个菜，斧足鲜美、猪肉酥烂、香味醇厚。
　　http://www.douban.com/group/topic/1069193/

　　醉蚌肉

　　配料：
　　冬景活蚌1只,调料适量

　　操作：
　　1.将活蚌去壳治净，切成小块状，装碗，浇以高粱酒拌匀稍腌；
　　2.酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋与蚌块倒入，翻炒搅匀，醉浸3小时即成。
　　http://www.souchu.com/CookerWC/min/2006-09-06/5434.html

　　番茄煲蚌肉

　　做法:

　　配方：番茄200克 蚌肉100克 西兰花200克 酱油10克 姜5克 葱5克 盐5克 素油30克

　　制作：1. 把番茄洗净，切薄片；蚌肉洗净，切薄片；西兰花洗净，撕成小花瓣；姜切片，葱切段。

　　2．把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香；下入西兰花、番茄、蚌肉、酱油、盐，注入上汤或清水300毫升，用文火煲25分钟即成。

　　食法：每日1次，每次吃蚌肉50克，随意吃番茄、西兰花，佐餐食用。

　　功效：清热利湿，补中益气。用于急性黄疸型肝炎患者。
　　http://www.91caipu.com/thread-21106-1/

热心网友 时间：2022-03-06 23:03

河蚌肉清洗前通常要用细花盐搅拌一下，将寄生在蚌肉里的蚂蝗赶出来。下锅前，还得用菜刀将蚌肉拍几下，这样才容易烧烂。

清炖蚌肉的做法 做法
将鲜蚌肉洗净，与姜片一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2￣3小时后，调味供食用。

说明
本汤出自《泉州本草》。蚌肉性味甘咸寒，含有丰富的钙、蛋白质、脂肪、糖类、铁及维生素（A、B1、B2）等成分，功能养肝肾、清虚热、解热毒，《食疗本草》说它“主大热，解酒毒，止渴，去目赤。”生姜味辛和胃去腥味。合而为汤，共成营养丰富的养阴退热、明目止渴之汤品。

醉蚌肉的做法
【制作过程】 1、虾干15克切成末，瘦肉米50克与葱白末25克炒熟待用。 2、薯仔500克去皮洗净切块蒸熟捣烂成泥状后再加入上述馅料和精盐、味精、猪油约15克，干淀粉约30克搅拌均匀。 3、豆腐皮若干张浸湿，切成宽约10厘米的长方形，摊平在案板上，面上涂抹薄薄一层蛋液和面粉调成的蛋面糊，取部分馅料堆成一小条，然后将豆腐皮包卷成直径约2厘米的长条形，依法做成若干条。 4、炒锅加入多量食油烧至六成热下入淮山卷炸至外表呈金*捞起，稍凉后斜刀切成马蹄形装盘即成。 炸淮山卷的做法是： 1、虾干15克切成末，瘦肉米50克与葱白末25克炒熟待用。 2、薯仔500克去皮洗净切块蒸熟捣烂成泥状后再加入上述馅料和精盐、味精、猪油约15克，干淀粉约30克、鸭蛋1粒（打散）搅拌均匀，然后搓成一个个直径约为2厘米的丸子。 3、炒锅加入多量食油烧至六成热下入淮山丸炸至外表呈金*捞起装盘即成。 【制作过程】 1、虾干15克切成末，瘦肉米50克与葱白末25克炒熟待用。 2、薯仔500克去皮洗净切块蒸熟捣烂成泥状后再加入上述馅料和精盐、味精、猪油约15克，干淀粉约30克搅拌均匀。 3、豆腐皮若干张浸湿，切成宽约10厘米的长方形，摊平在案板上，面上涂抹薄薄一层蛋液和面粉调成的蛋面糊，取部分馅料堆成一小条，然后将豆腐皮包卷成直径约2厘米的长条形，依法做成若干条。 4、炒锅加入多量食油烧至六成热下入淮山卷炸至外表呈金*捞起，稍凉后斜刀切成马蹄形装盘即成。

热心网友 时间：2022-03-07 00:37

河蚌肉清洗前通常要用细花盐搅拌一下，将寄生在蚌肉里的蚂蝗赶出来。下锅前，还得用菜刀将蚌肉拍几下，这样才容易烧烂。

清炖蚌肉的做法 做法
将鲜蚌肉洗净，与姜片一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2￣3小时后，调味供食用。

热心网友 时间：2022-03-07 02:29

清洗容易的,把鳃去掉,用木棒将斧足敲一下,不用大力,只要敲一遍就好了,然后在热水中泡一下,就可洗净了,然后按常规烧.

热心网友 时间：2022-03-07 04:37

把蚌放入水中 一晚上 把杂质全排出来

热心网友 时间：2022-03-07 07:01

是的吧