干海参的家常做法有哪些，求烹饪大师指教

发布网友 发布时间：2022-03-06 15:32

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热心网友 时间：2022-03-06 17:01

海参的做法二：葱烧海参
主料：水发小海参1000克
辅料：大葱:105克，青蒜:15克，湿淀粉:10克，姜末:5克
调料/腌料：精盐:2克，味精:3.5克，鸡汤:200克，姜汁:27.5克，糊葱油:50克，白糖:27.5克，熟猪油:150克，酱油:12.5克 （约耗75克），绍酒:15克屡获殊荣的屈浩大师
制作过程
1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。
2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金*时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（50克50克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金*，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10 克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克。）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠 2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。
4、将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。
备注说明
1、湖葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金*，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。
2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
海参的做法三：红焖海参
主料：泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
配料：精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。
做法：
1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。
3、再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。

热心网友 时间：2022-03-06 18:19

干海参几种简单的家常做法：

1．海参粥：作为早餐海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇 或者术后需要进补的人群大有好处。
2．海参鸡蛋羹：将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效果。
3．蘸食：每早食一个，可蘸蜂蜜和白糖（糖尿病患者不建议使用该种食用方法），也可放入牛奶中送服，常年坚持有强身健体的功效。
4．凉拌海参：将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。
5．海参清汤 ：将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理。
6．海参蘑菇汤：用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。
7．辣根海参（海边渔民喜欢的吃法）：盘子里放上一些冰块，将煮熟的海参切成薄片均匀的盖在冰块上面，把辣根和味极鲜按个人口味搅拌在一起放在碗里，吃的时候直接用海参片蘸食就可以了，绝对海鲜料理的味道。
海参的品质良莠不齐，国内最好的海参是来自北纬39度的大连獐子岛野生海参，这里远离陆地，海水纯净无污染，海参生长期限长，因此所产的野生海参肉质劲道、壁厚是海参中质量最好的一种，但产量相当有限，国内只有少数类似于福临门海参这样的大品牌能够买到。

热心网友 时间：2022-03-06 19:54

我简单总结一下：
泡发海参：
1、在0-4℃下用纯净水浸泡2-3天，一天换一次水。
2、用剪刀沿海参腹部切口横向剪开，去掉头部白色石灰质沙嘴。
3、温火煮一个半小时。
4、继续用纯净水浸泡2天，一天换一次水。

海参的几种家常做法：
1、包饺子的时候，把海参剁进饺子陷儿里，包饺子、馄饨吃。
2、葱烧海参，大葱、酱油爆炒一分钟，淀粉勾芡出锅。
3、皮蛋瘦肉海参粥，炖鸡汤，炖排骨汤等。

如果有可以帮忙的，可以随时联系我。
我是山东烟台的海参批发商，一手货源，价格最低，质量和商场、专卖的一样。欢迎实地考察。

热心网友 时间：2022-03-06 21:45

干海参怎么发主要有以下的步骤*
　　1.首先是一个很重要的注意事项，海参是非常怕油的，活海参在被捞上岸之后六七个小时不经过任何处理就会自己自溶，因为其本身有一种酶来进行此作用，所以干海参发泡的过程也是不能碰油的，否则效果不佳*
　 2.买回来的干海参表面不可避免地会有一些灰尘，首先是在流水下冲洗一分钟*
　 3.干海参的发泡是要经过两次的冷水发泡，第一次即是将洗过的干海参放在大型容器里，放满冷纯净水，在放入冰箱的冷藏室（温度是0-5摄氏度），发泡大约24小时左右
　 4.上一步经过浸泡的干海参要用剪刀将海参纵向地剖开，将干海参的白筋给剪断，这样有利于发泡更大。然后就是将海参的沙嘴给去除*
　 5.接着就是干海参发泡的最重要一环，即是将其放入无油的锅中用中火煮半个小时到一个小时，将其煮到可以用指甲轻轻掐透肉壁的程度再捞出*
　 6.最后一步就是上面所说的第二次发泡，再放入冷藏室中浸泡24小时，干海参的发泡即可完成。
　 其实干海参怎么发的问题就是这么简单可以解决，有了这些标准的步骤，相信无论是消费者还是商家都不再会为了发海参的问题而犯愁了。

热心网友 时间：2022-03-06 23:53

宫品海参提示：干海参要先发泡，然后再烹饪。海参资讯网有详细的发泡说明及烹饪方法，可以看下