怎样泡发干海参呢？

发布网友 发布时间：2022-03-06 15:22

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2022-03-06 16:52

海参可用水发，发时所用的容器和水，均不可沾油、碱、盐等成份。因油、碱易使海参腐烂溶化。盐则会使海参发不透。水发海参的方法．可依原料性质的差异而不同。皮薄肉嫩的红旗参、乌条参、花瓶参等宜少煮多泡。先用开水泡12小时，其间换一次开水，浸至回软后，剖腹摘肠，放入开水锅中用小火煮半小时，再泡12小时，如此反复几次，2～3天即可泡发好。每次加热时，要重新换水。皮坚肉厚的大乌参、岩参、灰参等，光用水发，不能发透，应先用火将外皮烧焦，然后刮去，刮至见到深褐色的肉质为止；然后放入冷水浸泡两天，使其回软，再放入冷水锅中煮开，烧开后保持适当温度（70～80℃）焖2小时，取出开腹去肠。再用冷水浸泡12小时，再换清水煮焖1～2小时（根据海参质量和大小酌情增减煮焖时间和次数），直至海参软糯发颤，换清水浸泡备用。发的过程中要防止发不透和过于软烂。可陆续将发好的先挑出来，浸泡于清水中备用。皮薄肉厚的明玉参、透参、黄玉参等，可用勤煮多泡的方法。即煮的时间不要过长，水开后即端锅离开火源，泡的时间宜长。

热心网友 时间：2022-03-06 18:10

海参是大补之品,现将干海参水发的方法介绍如下: 市场上出售的海参一般为干海参，需要经过水发后才能烹调食用。商贩们为了加快水发速度，常用碱水来浸泡海参，这会破坏海参的营养。一些不法商贩还在水中添加甲醛来增加海参的含水量，严重地危害了消费者的健康。 家庭简单水发海参的方法是：将洗净的干海参放入暖水瓶中（不要装入太多，否则涨发不开），再倒入开水（以淹没为宜）盖严了盖子，12个小时后即可取出，顺肚开口，取出内脏，洗净后再放在冷水中泡5-6个小时，即可烹调使用。根据海参种类不同，500克干海参可以水发到1000克到6000克。 水发时切记，水中不可有油和盐。如有油，海参容易腐烂、溶化；如有盐，则不易发透。对个体较大的海参，可在初次水发后将其切成数段，再进行二次水发。

热心网友 时间：2022-03-06 19:44

付费内容限时免费查看回答你好很高兴为你解答

1️⃣泡发海参一定要用纯净水，冰箱保鲜层泡发。

2️⃣海参含有一种“自溶酶”，油会激发自溶酶产生作用，把体内的蛋白质迅速溶解掉，也就是泡发过程中遇到油所产生的化皮、掉渣现象。所以泡发全程一定要是无油、无盐的环境。

3️⃣泡发的容器我们要选择空间大一些的，尤其是煮过之后用来二次泡发海参的容器。

4️⃣ 海参筋被海参产区的渔民们称为“海龙丝”，它是整个海参皂甙含量最高的部位，千万别去掉，我们可以在每条参筋上剪一刀，海参泡发的时候就毫无束缚啦。

5️⃣关于换水的问题，海参比较喜欢干净的环境，建议每天换1-2次水，如果想偷懒的话，一天换一次也是可以的，但第一天泡下去的海参最好是换2次水，毕竟第一天泡出来的水比较浑浊。

6️⃣海参一次泡发大概需要4-5天，建议亲们一次性泡发多一些，放冰箱冷冻室。第二天要食用的话，前一天晚上放在冰箱保鲜层自然解冻就好。