海参的发制方法？

发布网友发布时间：2022-03-28 14:28

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热心网友时间：2022-03-28 15:58

先将海参放入盆内，对入开水，泡软后放入冷水锅内；烧开，再捞到开水盆内，盖严盖，放在灶台较热处。等到海参发起，捞在开水盆内，用刀子把海参的肚子划开，取出肠肚，抠净外边的黑皮后洗净，再放入冷水锅内烧开，仍捞入开水盆内，盖上盖，放灶台较热处。如此反复焖发，直到海参柔软、光滑、捏着有韧性，才算发好。发好的海参，可放入开水中泡着备用。因海参有大有小，不能同时发透，更不能确定发制几次，所以必须勤看，发现已发好的及时拣出，其余继续发制。对于皮厚又硬的海参，则要先用火烧，再用水发。将海参在火上烧焦外皮，用小刀刮去焦皮露出褐色，然后按上述方法进行发制。夏天发制海参因气温较高，应注意海参腐烂、变质，切记不能让发制海参的盆中有“生水”，更不能让水浑发粘。不论什幺时候发制海参，都不能让发海参的锅内、盆内的水中带有油腻和盐碱。如水中有油，海参容易腐烂溶化；如水中有盐碱，则不易发透。在开肚去肠时，不要碰破海参腹内的一层腹膜，否则发时易烂。但在发好后烹制前，必须用清水将这层腹膜轻轻洗掉。

热心网友时间：2022-03-28 17:16

原则少煮多泡
1.泡30小时，换水2次
2.煮15分钟
3.焖熄火焖凉透
4.剪沿开口剪开，去掉沙嘴牙齿清理
5.检煮好的拿出来，没煮好的继续重复235
6.煮好的自然凉透，纯净冰水发制6小时后即可
7.多余冰水浸泡在冰箱备用

热心网友时间：2022-03-28 18:50

海参的泡发方法就是用纯净水泡发海参，把海参用热水焯一下，然后放入纯净水中泡发18小时以上

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