什么是果蔬脆？什么是膨化食品？

发布网友发布时间：2022-03-25 20:05

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懂视网时间：2022-03-26 00:27

膨化食品是以谷物、薯类或豆类等为主要原料，采用膨化工艺制成的体积明显增大，具有一定膨化度的一种组织酥脆、香味扑鼻、风格各异的休闲食品。

膨化是利用相变和气体的热压效应原理，使被加工物料内部的液体迅速升温汽化、增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组分中高分子物质的结构变性，从而使之成为具有网状组织结构特征，定型的多孔状物质的过程。

膨化食品是20世纪60年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品，喷爆食品，轻便食品等，膨化食品的种类有很多，生活中常见的有雪米饼、薯片、虾条、虾片、爆米花、米果等。

总结：

热心网友时间：2022-03-25 21:35

果蔬脆片：现在市面上的果蔬主要是通过低温油浴加工而成，就是在较低气压下由于水的沸点低，这样就可以以较低温度完成脱水，使物料达到低含水量，和脆性。总体来说这样的加工方式果蔬的维生素损失较少，也不会像高温油炸那样由于油的氧化酸败而影响产品的安全，危害人的健康。算是比较健康的食品，但是由于加工设备复杂，产量小，所以目前来说价格还是比较贵的。当然他的营养虽然保存很好，但是还是没有新鲜水果那样营养。
膨化食品：通俗来膨化食品说有三类即油炸膨化食品（常见的如沙琪玛油炸方便面）挤压膨化食品（常见的如牛筋面，素鸡翅）气流膨化食品（常见如爆米花，米花糖）
一般说的膨化食品是指挤压膨化生产的，但是现在很多膨化食品是先经过挤压膨化然后再油炸生产的。

热心网友时间：2022-03-25 22:53

它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料,
在极短时间内迅速脱水干燥,获取含水量很低的果蔬食品,脆而不腻,保存了果蔬原有的形、色、香、味,并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分。好吃不上火

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