山西大同土特产

发布网友 发布时间：2022-03-03 17:50

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热心网友 时间：2022-03-03 19:19

大同油糕
　把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃的方法有两种，一是“素糕”，二是“油炸糕。油炸糕则比较讲究，大同的油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种；糖馅有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜馅有绿豆芽、山药、胡萝卜馅；有地皮菜、豆腐干、山药馅；有山药、苦菜、韭菜馅。无论是哪种馅的油糕，吃进来都是里香外脆，脍炙人口。
百花烧麦
　　烧麦是凤临阁又一传统名吃，传说庚子年慈辖 太后西逃，路经大同，派太监李莲英到凤临阁点菜，厨师精心制作了九笼“百花烧麦”，透明晶亮的薄皮中包着鸡、鸭、鱼、牛、羊、猪等九种肉馅，在烧麦上端的包皮制成牲丹、芍药、秋菊等九种花瓣状，馅内浇以九种与花瓣相应的果汁。九笼烧麦各有特色，鲜而不腻，香而不素，美而不艳，色香味俱佳。慈禧宴罢大喜，传旨将自己由京带来的专用银餐具一套，赏给酒楼主人。从此，凤临阁的百花烧麦便名扬华夏，流传海内外，沿袭至今。

大同莜面
　　莜麦经过淘洗、晾晒、炒熟、磨制成面，名曰“莜面”。莜面的吃法、花样非常多，有推窝窝（即栲栳栳）、搓个卷、推刨渣、搓鱼儿、压??等。莜面性寒，必须经过“三熟”，方可进食。即先把莜麦炒熟，磨成面；再把莜面用开水泼熟，和好以后，做成各种花样蒸熟，吃的时候可分为冷热两种菜：冷菜是烧茄子、拌黄瓜丝、水萝卜丝，再配以盐汤辣子炝油，菜与莜面拌起来，清香可口；热菜是羊肉臊子，配点蘑菇，开笼后将莜面蘸上羊肉蘑菇鲜汤，更是香味扑鼻，美不可言。
好的莜面具有“两白、两粳、两香”六大特点，即：磨出的面白，蒸出的食品白；和面时粳、吃进来粳；和面时香、吃进来更香。1973年 9月15日，周总理陪法国总统蓬皮杜来同访问时，蓬皮杜品尝了“色、香、味、形”俱佳的莜面窝窝以后，连连点头称赞。据专家化验，莜麦中含有蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、碳水化合物等多种营养成份，对于高血脂、心血管以及糖尿病有很好的预防作用。
广灵山药
　　山药又名马铃薯、土豆、山药蛋、哇薯、洋山芋产于南美洲的智利和秘鲁等国，公元１５３５年以后，．班牙人带到欧洲。明朝初年，由欧洲传入我国华北、西北地区。山药品种繁多，仅从外部色彩上就能分辨出备别∶有皮黄肉黄、芽眼深而数量少的“里外黄”，有红肉白、芽眼明显的“红皮山药”，有紫皮肉白、薯块长纺锤形“紫皮山药”。根据专家测定，山药营养丰富，法国人称之为“地下苹果，，。它含有淀粉20-40％、蛋白质1.9％、脂肪0.7％、嗣水化合物16％，还有粗纤维、灰粉、铁、钙、磷、糖和胡萝卜素、抗坏血酸以及维生素Ｃ等成分。另外，土豆入药具有补气、健脾胃、消炎止痛的作用，对习惯性便秘、胃渍疡和湿疹均有很好疗效。山药害欢生长在高寒地区的土壤中。大同地区广为种植，享有“雁门关外三件宝，莜面、山药、大皮袄”之盛名－。近年来，广灵县、天镇县、平鲁县、右玉县等地逐步发展成为生产山药基地，其中以“广灵里外黄”品种最受欢迎，不仅畅销国内，而且还出口港澳、新加坡一带地区。
浑源凉粉
　大同各地盛产山药，山药经过加工制粉面，可做粉条和凉粉。每逢夏季，在市场上几乎到处都可以见到凉粉摊。而浑源县凉粉摊则又别具一格。它不仅在夏季有，而且在数九寒天也是生意兴隆。
　　特点：浑源晖凉粉摊一年四季都有，风味也很独恃。出售前一直泡在水里，顾客一到，便从水里捞出来用特制的“粉刀”切成细条，浇上盐水、酱油、辣椒油、醋、香油、味精、芥末、葱花，可谓应有尽有，五味俱全。再佐以黄瓜丝、萝卜丝、香菜、豆腐干丝，则相当可口。
　　凡是外地游客来浑源县登临悬空寺以后、总要品尝一下别具风味的浑源凉粉，品尝以后，又都点头称赞，给卖凉粉主人以满意的笑容。如今，浑源凉粉已在大同安家落户，他们使用的作料，都是经过特殊加工制作的，别有一番风味。

大同涮羊肉
　提起大同的涮羊肉，人人都竖大拇指头。四大特点：味香、肉嫩、质鲜、外形美，在全国也是赫赫有名。
　涮羊肉的原料:遍布大同各地，其中以广灵的大尾巴羊和朔州的五花羊肉最为闻名。这种羊肉，由去骨的绵羊前腿、后腿、大排、肉块四个部分各自冻成肉块，想吃肥的，拣后腿和肉块；想吃瘦的，拣前腿和大排。这种冻羊肉要求达到肉质量洁净、色泽鲜艳、有红有白、外表美观。
　　吃法：厨师将切好的羊肉薄片放在盘内，吃的时候，只须用筷子将羊肉往烧开的火锅里一涮，翻几个过便可捞出来，再蘸上芝麻酱、辣椒油、酱油、香油、味精、香菜、海米、韭菜花、腌糖蒜等作料，佐以云冈啤酒，吃起来味香扑鼻，十分可口。再涮些细粉丝、白菜心，更是荤素爽口，不腻不淡。

热心网友 时间：2022-03-03 20:37

山药蛋