在家灌香肠时，怎么做才能让香肠鲜香好吃还不容易坏？

发布网友 发布时间：2022-03-27 17:45

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懂视网 时间：2022-03-27 22:06

香肠灌好后的处理步骤总共分为4步操作，具体的操作步骤如下：

1、刚灌好的香肠首先要用热水洗，主要是防止不干净的东西或微生物细菌一类沾到肠衣外面，有碍食品安全；同时，用热水洗去表面的油污，以防外表起霉斑，也有助于食品卫生与安全。

2、然后将洗好的香肠在阴凉处晾着，等待外面的水分蒸发后再放到通风处，同时要将香肠表面戳一些小孔，这是为了使香肠的形状更好看，不会有干瘪的情况。

3、稍微干了后再放在太阳下面晒，直到干且闻到香，就可以放在冰箱或干燥的位置；有条件的话也可以烟熏，也是熏到干且香时就可以保存了。

4、保存一般是在冰箱保存较好，也可一直挂至通风处。后者保存时间不如前者长，而且环境不好容易出现霉斑。

总结：

1、刚灌好的香肠首先要用热水洗几遍；

2、然后将洗好的香肠在阴凉处晾着，同时要将香肠表面戳一些小孔；

3、稍微干了后再放在太阳下面晒，直到干且闻到香；

4、保存一般是在冰箱保存较好，也可一直挂至通风处。

热心网友 时间：2022-03-27 19:14

在家灌香肠时，怎么做才能让香肠鲜香好吃还不容易坏？

香肠是大家喜欢吃的一种食物，在农村，几乎每家杀猪的时候，都会自己制作香肠，那么香肠该怎么做才好吃，且不容易坏呢？这也是有秘诀的，相比于广式的甜味腊肠，更受欢迎的是麻辣香肠，在其中加入了花椒和辣椒粉，这种香肠越吃越香。请做法也是十分讲究的 。

需要准备猪肉，食盐，辣椒面，花椒面。以及白酒，味精。第一步需要将肥肉和瘦肉按照3:7的比例，将猪肉洗干净后，去掉猪皮，然后将猪肉切细放入盆中，然后放入辣椒面，花椒面，味精等进行腌制，腌制一到两小时即可，接下来需要将准备好的肠衣清洗干净，然后将清洗腌制好的肥肉和瘦肉灌入肠衣中，如果在家中没有灌香肠的机制，可以准备一个塑料瓶，将塑料瓶切成两半，留下有口的那一半，将瓶口对准肠衣然后将肉放在瓶中，通过瓶口塞进肠衣中。一边塞，一边用筷子压紧，然后用细绳捆成小段，然后再用牙签在香肠上加上一些气孔。最后一步就是将香肠放在通风的地方晾晒，等到用手捏，它发硬了，就说明香肠里经晾晒好了。

在这其中，有几个重要的技巧，在这里给大家总结一下，要想做出来的香肠好吃，那么猪肉一定不要全部选择瘦肉，否则香肠的口感可能较老，最好是肥瘦相间，带盖三比七的比例，而且调料可以根据个人的口味添加，喜欢吃辣椒，多放点辣椒粉。第二点就是灌好香肠之后，需要用牙签在肠衣上扎几个小孔，让香肠类的空气排出，一面晒不透，否则香肠会变质。而且在做香肠的时候，最好看天气。我天气一直是下雨的话，香肠长时间晒不干，就容易导致香肠变质。

热心网友 时间：2022-03-27 20:32

在家灌香肠时，怎么做才能让香肠鲜香好吃还不容易坏？

灌香肠相信都见过也都吃过吧，在赶集的时候能看到摊位前，摆放着很多灌好的香肠，有的人也会选择自己在家里做，那在家灌香肠时，怎么做才能让香肠鲜香好吃还不容易坏呢？

首先灌香肠时选猪肉要为二八比例。一般自己在家灌香肠时，买猪肉时最好的选择是前腿和后腿相结合，因为相比之下，前腿肉比较肥，这样的香肠尝起来就会很美味，但吃起来会有点辣发腻，后腿肉比较薄，香肠吃起来的口感会柴。

所以灌香肠里的猪肉，最好是选择前腿肉和后腿肉，两部分肉的比例最好控制在二十八分，例如2千克前腿肉与8千克后腿肉的比例，用这种方法制作出来的香肠肥瘦比例很好。不会太油腻，也不会柴，味道很好。

此外，灌香肠时要选择梅花肉，这部分的肉质它不仅嫩，而且不管你怎么做都不会老，里面有更多的瘦肉和更少的脂肪。味道鲜美，非常适合做香肠。如果配上后腿的一些瘦肉，口感就会鲜嫩可口。其次灌香肠的肠衣很重要。我们生活中使用的大部分是人造肠衣。

还有就是在香肠的生产过程中，最重要的是干燥过程。一旦操作不当，会导致香肠爆裂或发霉发酸。记得不要直接晒，因为它含有很多的水，香肠不完全成型，如果直接干燥，很容易出现加热不均匀导致香肠内外其他差异过大而爆裂，所以需要在阴凉处晾晒一段时间，待水分挥发凝固后再晾晒。

另一个是灌香肠时要在香肠的表面刺针眼，这样香肠内部就可以通风，多余的气体就可以排出，避免发酵变质，排出香肠中多余的脂肪，就可以减少香肠的油腻感，最后将干香肠放入保鲜袋中，然后放入冰箱冷冻。随吃随做，最好在半年内吃完。

热心网友 时间：2022-03-27 22:07

热心网友 时间：2022-03-27 23:58

热心网友 时间：2022-03-28 02:06