螃蟹如何清蒸?

发布网友 发布时间：2022-03-05 19:00

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-03-05 20:29

螃蟹如何清蒸?吃螃蟹，最爱的就是那一口鲜美！清蒸最能保持肉质的鲜甜和原汁原味，是做螃蟹的最佳烹调方式！想在保持健康的前提下多吃一点，可以适当运用姜丝、蒜蓉等具有一定驱寒消滞药用功效的辛辣食材，搭配一起清蒸；或在煮蟹时加入黄酒，既保持了蟹肉的原汁原味，又不至于太寒。别忘了，调一碟辣椒醋当蘸料，味道鲜得不要不要的。吃蟹后如果感觉肠胃不太舒服，可以喝上一碗姜汁饮料暖胃，很快就可恢复。

蒸螃蟹的3个小窍门

蒸出美味螃蟹有3个小窍门，喜欢吃螃蟹的你赶快学习学习吧！

1、首先，给螃蟹来个盐浴，用盐水把螃蟹泡半小时，这样，可以吐出螃蟹体内的一些脏物，而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜。

2、泡完之后还得搓个澡，用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖，螃蟹腿周围都刷干净，这样吃起来更卫生一些。

3、上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势，躺着蒸。把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲！

蒸螃蟹美味食谱大放送

食谱一、黄酒蒸螃蟹

主料：螃蟹6只

调料：黄酒适量 鲜贝露调味汁适量 姜适量 醋适量 糖适量 芝麻油适量 棉线适量

做法：1.准备好螃蟹；2.螃蟹用清水浸泡一下，再用刷子把螃蟹洗净；3.准备好棉线，捆扎螃蟹；4.全部捆扎好；5.锅里放入大半碗黄酒，加些水，姜片，放入蒸屉；6.螃蟹放在蒸屉上，蟹底朝上，开火；7.隔水中火蒸10分钟左右，关火，焖3分钟；8.取出剪去棉线，摆盘；9.用鲜贝露调味汁，姜末，醋，糖，芝麻油等自己喜欢的调料调成蘸汁，即可食用。

食谱二、古法糯米蒸蟹

主料：螃蟹150克，糯米400克，上汤800克。

调料：盐2克，料酒10克，大葱5克。

做法：1.将螃蟹清洗干净，用盐水泡2分钟；2.葱洗净切细末；3.将糯米淘净，沥干水分，放入用老母鸡、火腿煲煮的上汤浸泡一小时；4.糯米同螃蟹一起摆在盘内，入蒸锅用慢火蒸20分钟取出，撒上葱末即可。蟹肉和蟹汁的鲜美渗入糯米饭中，鲜味十足。

食谱三、南瓜咸肉蒸蟹

主料：南瓜300克，梭子蟹1只，咸五花肉60克

调料：生姜、小葱适量，料酒、蒸鱼豉油、食用油适量

做法：1、将南瓜去皮去瓤后，切成约长10厘米、6-7毫米厚的南瓜片，将南瓜片以顺时针或逆时针方向摆盘，摆成类似花朵的形状，咸肉切成2毫米左右的薄片，铺放在南瓜上面；2、将蟹洗净后揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹身切块备用；3、将蟹块整齐排放在咸肉上面，中间放些姜丝，淋上一大勺料酒后放上蟹盖，蒸锅水开后将蟹放进去，大火蒸12分钟左右，关火闷5分钟；4、取出后撒一把葱花，加一勺蒸鱼豉油，将食用油烧热后均匀地浇在蟹上，激出香味后即可食用。

热心网友 时间：2022-03-05 21:47

俗话说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖”，每年一到九、十月份就是大家吃螃蟹的时候了，眼下也正是这个季节，在中秋佳节之际和家人尝尝正肥的大闸蟹也是十分应景的。
而且关于蟹的吃法也是很多，最受欢迎的莫过于香辣蟹和清蒸蟹了。由于清蒸蟹能最大程度的保证蟹的鲜味和口感并且制作简单，因此多数人都是选择清蒸蟹的做法。今天小编也是在这里和大家分享一下清蒸螃蟹是需要注意的三个“小技巧”：
①：掌握清蒸的时长：自己做清蒸蟹的时候最重要的还是要学会控制时长，要不然蒸出来的螃蟹会发柴发老，如果时间太短，螃蟹不容易熟透，而且吃起来腥味会特别的大，并且这样蒸不熟的海鲜，非常容易使细菌病毒进入肠道引发疾病。
所以说我们在蒸螃蟹的时候一定要注意，首先大火蒸5到8分钟，然后再转成小火蒸15到20分钟左右就可以了，当然这还要根据具体螃蟹的大小以及螃蟹的年限来确定具体的时间。于此同时还建议大家，蒸熟的螃蟹不要立刻就拿出来，可以选择放到锅中焖一会后再出锅食用。
②：清蒸时尽量反着放：可能有人蒸蟹的时候会出现蟹黄流到锅里到处都是的情况，这也是为什么我建议大家清蒸蟹时把蟹反过来放。反过来放的情况下蒸蟹既能保证蟹黄蒸熟，同时还能依靠蟹壳锁住蟹黄，不让其流失。
反观肚脐朝下的清蒸方式，那么螃蟹里面的蟹黄会随着螃蟹的壳缝隙都给流失了，而且这样蒸出来的肉质也比肚脐朝上放的肉质硬。二者相比较而言，该选择那种方式自然是不言而喻了吧！
③：尽量用冷水蒸蟹：很多人蒸出来的螃蟹有腥味，这可能就是这一步出现了问题。在蒸螃蟹的时候最好是冷水下锅，但是好多人都会是将水烧开之后，再将螃蟹放进去，这其实是一种错误的做法。
这样处理的螃蟹会直接接触到滚烫的水蒸气，就会使腥味很难被锁住，而且还会加重腥味。同时凉的蟹肉突然和热蒸汽接触，这样蒸出来的蟹很是影响蟹黄的口感，并且蟹肉还会发柴发老。

热心网友 时间：2022-03-05 23:22

螃蟹清蒸的方法是比较简单的，但是又具有一定技巧。
必须要选取新鲜的螃蟹，在清洗干净之后，放入蒸笼里面上锅蒸25~30分钟，完全熟透之后再吃，再更有利于健康。
螃蟹富含大量的精氨酸，能增强能耐，提高体质、促进睡眠，还能激活人体的细胞。
螃蟹还含有钙，钙对骨骼的发育有一定的好处，经常补钙，长得更高更壮。
常吃螃蟹也能补充身体所需要的铁，每500克螃蟹里面富含33.6毫克的铁以及维生素，常用来改善贫血所引起的头晕以及头痛症状。
螃蟹的味道鲜美，营养丰富，螃蟹性寒，有清热解毒的功效，可以治胃气，促进消化，适当的食用螃蟹可以消毒，还可以补充一定的能量。
螃蟹中含有丰富的蛋白质和营养物质，如氨基酸、钙、铁、锌、钾、维生素等，可以促进人体的修复，有滋养的功效，还能提高免疫功能。
螃蟹还可以防癌抗癌，降低血脂，维持人体的血磷血钙的水平。
螃蟹的营养价值和功效：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用，螃蟹还有抗结核作用,
吃蟹对结核病的康复大有补益，螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经，有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效，
对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果，蟹肉可以提高人体的免疫力，
而且还能够预防疾病，比如说可以有活血祛湿的作用，还有清热解毒的效果，适合各种的人群食用。

热心网友 时间：2022-03-06 01:46

做清蒸螃蟹等菜肴时，通常都是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入，先大火蒸上5分钟左右，再改用小火继续蒸一段时间，这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小：

3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。
切块的螃蟹蒸多久
做葱油蟹等菜肴时则需要先将螃蟹切成小块，然后再入锅蒸熟。切块的螃蟹也是需要开水入锅的，也是先大火蒸上5分钟，再改用小火蒸10分钟左右就可以了。
总之，无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹，从开水入锅时算起，总的蒸制时间不能低于15分钟，因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死，而且这个时间也不会导致蟹肉变老。
补充说明：蒸螃蟹或蒸鱼的时候，都应该是等蒸锅烧开以后，再放入螃蟹或鱼，这样才能减少食材受热的时间，既保持肉质的鲜嫩又减少了营养损失。
蒸螃蟹的做法步骤
清蒸螃蟹
材料：
主料：螃蟹，1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，白糖，味精各少许，麻油15克，香醋50克。
做法：
①螃蟹用清水流净，放在盛器里；
②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；
③将螃蟹上笼，用火蒸15-20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。