青蟹的做法

发布网友 发布时间：2022-03-05 20:18

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热心网友 时间：2022-03-05 21:48

普通弄法 活的让它在清水里跑跑，然后用绳子（最好是草绳）将蟹腿给绑住，蟹的肚子也绑两圈，绑好后整个蟹看起来就象给绑了个十字。然后在锅里放半锅水，放姜片（多放一点去腥味）把蟹放进去盖上锅盖煮至水大开，改中火煮至完全变成红色，再大火多滚两滚，拿出来打开蟹壳就可以好好品尝美味了。可以弄点自己喜欢的酱放些醋什么的蘸着吃 特色弄法 蛋黄青蟹 "。在过去，许多地方风味菜肴往往采用本地特产加以烹饪，如今交通发达，地方特产不再成为其独有的烹饪原料，像杭州这样并不毗邻海洋的城市也能吃到鲜活的海鲜。这道"蛋黄青蟹"就是在保持蟹肉鲜嫩的基础上加入咸蛋黄的香糯，是时下非常流行的一种烹饪方法，让青蟹吃起来别有风味。 〖主料〗青蟹 〖辅料〗咸蛋黄 生姜 葱 〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 〖做法〗 1．把青蟹洗净，对切成块，拍上淀粉。 2．起油锅，烧至六成热时，放入蟹块，炸至金*捞出。 3．锅中留少许油，倒入咸蛋黄、青蟹，加入盐、味精、黄酒、生姜、葱一起翻炒，直至咸蛋黄里在蟹块上。 〖特色〗蟹肉鲜嫩，色泽金黄。鲜豆腐皮炒青蟹肉 【原料】 新鲜水豆腐皮（2张）、净蟹肉（200克）、鸡汤（1小碗）、精盐（12.5克）、菱粉（2汤匙）、鸡油（2汤匙）、黄酒（少许）。 【制作过程】 1、先将青蟹的黄挖出，加少量的水，酒、菱粉调稀。再把青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉。 2、一面起炉火，下鸡油化开，一面将豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒道倒入一炒，接着调菱粉下锅勾薄芡即好。
1：烧菜锅里倒少许黄酒和料理(千万不能放水),放入青蟹.先用大火烧开,然后用小火持续,锅底烧干约5分钟到糊焦味佷浓,歇火闷上五分钟,立马吃2：芙蓉蒸青蟹 原料 大青蟹1只，姜片、葱结各5克，豉油汁50克，蒜茸15克，大红浙醋50克，生油50克。 制法 青蟹宰杀，洗涤，斩件，整齐摆放碟中，放上姜葱，淋入蛋液蒸汽加热5分钟，取出去掉姜葱，淋热油，跟上豉油汁、大红浙醋(加蒜茸)佐食即可。 3：花雕蒸蟹: 主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片; 配饰用料：干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许 . 做法：将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成. 4：秘籍蟹 材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐 做法 1．先把蟹处理干净，切成4～6块。 2．起油锅，将蟹炸至金*，捞起备用 3．把蒜饵放入油锅炸至金*，捞起备用 4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可5：起司焗蟹 材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半 做法： 1．先把蟹处理干净切成六块 2．起油锅，将蟹过油后捞起备用 3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤 4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可6：咖喱青蟹 材料：青蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量 调味料：a. 盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 b. 盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 做法： 1、青蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍; 2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用; 3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡. 7：香辣炒蟹 原料：活青蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、 辣椒油、精炼油、鲜汤 制作过程： 1.活青蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。 2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。 3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。 风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。 8：白沙红蟹 〖主料〗青蟹 〖辅料〗葱 干辣椒 〖调料〗食用油 盐 味精 鸡精 黄酒 淀粉 〖做法〗 1．将2只青蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。 2．起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金*后捞出。 3．把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘

热心网友 时间：2022-03-05 23:06

　　用料：青蟹2只

　　辅料：青蒜4根

　　调料：色拉油适量、姜适量、干辣椒适量、生抽5克、番茄酱适量、甜面酱适量

　　酱爆青蟹的做法

　　1.大刀阔斧，大剁八块，溅的满身都是。像盔甲一样的钳子，只能用锤子砸裂开，一锤子下去还不裂，果然刚硬

　　2.裹面粉，下油锅，滋滋想的感觉真好

　　3.准备酱爆的材料：姜片，青蒜段，葱，番茄酱，甜面酱，干红椒

　　4.锅内留底油，爆香葱姜干辣椒

　　5.之后加入番茄酱，甜面酱 ，生抽，熬煮

　　6.加入炸好的蟹块，快速翻炒

　　7.翻炒慢了要粘锅了

　　8.最后可以勾点芡，不勾芡也可以

热心网友 时间：2022-03-06 00:57

你可以找找三门湾老周家青蟹铺，里面有详细介绍，而且还有物美价廉的青蟹销售

热心网友 时间：2022-03-06 03:05

清蒸最好吃

热心网友 时间：2022-03-06 05:30

青蟹适合人群：
一般人群均可食用
1. 适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用；适宜产妇胎盘残留，或孕妇临产阵缩无力，胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；
2. 平素脾胃虚寒，大便溏薄，腹痛隐隐之人忌食；风寒感冒未愈者，或宿患风疾，包括顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
青蟹食疗作用：
具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。
青蟹食物相克：
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
青蟹做法指导：
1. 在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性；
2. 螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；
3. 蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄；
4. 生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费；
5. 买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。