“牛腩”“牛柳”到底是牛的什么部位啊？谢谢！

发布网友发布时间：2022-03-05 20:03

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懂视网时间：2022-03-06 00:24

牛腩就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，带有筋、肉、油花的肉块。

其次在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

总结：

牛腩就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，带有筋、肉、油花的肉块。其次在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

热心网友时间：2022-03-05 21:32

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称
若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条
状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋
也较少，适合红烧或炖汤。
另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以
称作牛腩，是上等的红烧部位。
牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不
适合炖汤，更不适合红烧。

牛柳”指的是牛的里脊肉。

“我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。”

热心网友时间：2022-03-05 22:50

牛肉的等级
牛肉的等级是按部位划分的：

特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
*：肋条、胸口
四级：脖头、腱子。

牛肉各部位中英文名称和质地简介
由上到下,由嫩到老排列。

一、腰腹部分(质嫩)：适合炒肉片,火锅
Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)

热心网友时间：2022-03-06 00:25

牛腩是牛肚皮，牛柳是牛里脊，现在叫成条的牛瘦肉也叫牛柳

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