牛肉馅用的是牛哪个地方的肉？

发布网友 发布时间：2022-03-05 20:02

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懂视网 时间：2022-03-06 00:24

牛腩就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，带有筋、肉、油花的肉块。

其次在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

总结：

牛腩就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，带有筋、肉、油花的肉块。其次在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

热心网友 时间：2022-03-05 21:32

牛肉的吃法也是各种各样，比如红烧排骨酱牛肉，此外将牛羊肉制成水饺馄饨馅也是很多人钟爱的。大家都应当了解牛羊肉和生猪肉相近每一个位置所显现出来的口味都不一样，因此在将牛羊肉做馅的情况下，也应当选择专业的牛肉部位。那麼哪一个位置制做出去的牛肉馅味儿会比较好呢?

牛肉做馅哪个部位好

做牛肉馅用胸肉肩肉。下列是牛不一样位置的合适主要用途：

牛颈肉(别称牛领、脖头)

胖瘦兼具，肉质地干实，丝袜高跟鞋横顺不规律，带一些筋，延展性也较为强。适合制馅或煨汤，做牛筋丸也非常好。

肩肉

由相互之间交叉式的二块肉构成，牢固而颇具延展性，化学纤维偏细，口味软嫩，合适烤串、炖、焖，也是咖喱牛肉的上选。

上脑

坐落于肩颈部靠后，脊梁骨两边，肉质地鲜嫩汁多，人体脂肪交杂匀称，有漂亮的大理石花纹。口味柔软，入口就化，人体脂肪低而蛋白质含量高，是涮火锅的优选，也可煎，炸和烤串。

牛肉做馅哪个部位好

眼肉

一端与上脑相接，另一端与外脊相接。外形神似双眼，人体脂肪交杂呈大理石花纹状。因为肋脊部的健身运动较少，眼肉肉质地鲜嫩，脂肪率较高，口味甘甜汁多，合适涮、烤、煎。

胸肉

在软骨两边，主要是胸大肌，化学纤维稍粗，并有一定的人体脂肪遮盖，肉味香甜胶原纤维成分较高，合适炖、熬汤，煮得话口味较嫩，肥实而不腻口。

外脊(西冷)

是牛背部的最多肌肉，肉质地为鲜红色，这一位置有人体脂肪堆积，因而也会出现天然大理石花纹。外脊肉形非常好，能够切割成块状，因而能够做牛排，也合适炒、炸、涮、烤。

猪里脊肉(牛柳或菲力)

是沿牛的带骨椎间盘肉里侧脱离下的腰下肌净肉，是牛的身上最香的位置，绝大多数全是脂肪率低的猪瘦肉，也就是低热量高蛋白食物，最适合生拌、熘炒、烤串。猪里脊肉要用文火烹调，以防走味变涩。

牛肉做馅哪个部位好

臀肉(米龙、和尚头)

偏瘦，肌肉纤维较粗壮，脂肪率低。肉味浓醇，合适烧菜、烤制、油炸。

牛腱排

源自腰窝至大腿根部的一部分，胖瘦两色，肉质地稍韧，肉味浓厚，口味肥厚型而香醇。合适清炖或咖喱酱。

腱子肉

分前腱和后腱，腱子肉中的脂肪率非常少，熟后有胶原纤维感。合适卤、酱。

热心网友 时间：2022-03-05 22:50

这个没有规定吧，呵呵，只要牛肉中没有筋骨头等嚼不动的地方就行的啦
注意一下两点就行
① 牛肉中不能有筋膜，牛肉尽量要绞细，这样可以多吃水分，使之细嫩。

② 可以加一些嫩肉粉之类的，不过嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。

热心网友 时间：2022-03-06 00:24

付费内容限时免费查看回答，牛里脊肉包饺子馅料是最好的，因为牛里脊肉是非常嫩的，可以让人吃到鲜嫩的饺子。

用牛颈肉包饺子虽然最合适，但也要把筋膜剔除干净，如果偏瘦，肥瘦比例达不到三比七，就要适当加点肥肉进去，这样做出来的饺子馅，才不会干巴巴的吃起来不够香。

牛里脊肉和猪里脊肉一样，都是瘦肉，是牛身上最嫩的部位，也是价格最贵的地方，适合做饺子馅

这个部位的牛肉包饺子也偏瘦了点，如果用这个部位做馅，必须要另外加些肥肉进去，不然包出来的饺子虽嫩，但香味不足。

因为这个部位的肉比较瘦又粗，所以我觉得不太适合做牛肉馅饺子。

这个部位的牛肉位于牛肚子，筋比较多，又偏瘦，所以不适合做牛肉馅饺子。

牛腱子肉不适合做馅包饺子，筋太多，剔不干净。

牛肩肉也不适合做馅包饺子，太瘦。

希望我的回答能给到您帮助，祝您生活愉快！

热心网友 时间：2022-03-06 02:16

牛的肋骨上的肉，这部分的肉肥瘦合适，而且筋不多，口感很好，很适合用来煎制。

热心网友 时间：2022-03-06 04:24

饭店用的都是不值钱的牛肉，牛肉分割分好多种。

热心网友 时间：2022-03-06 06:48

一般都是黄牛肉···养殖场···