乌饭怎么做

发布网友 发布时间：2022-03-03 15:43

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热心网友 时间：2022-03-03 17:13

江浙传统乌米饭，很多人都没见过也没吃过，乌黑诱人，软糯香甜

今天和大家分享乌饭的做法；

乌米饭在江浙一带每逢农历四月初八必吃的，可能很多朋友听都没有听过这个名字，更别说吃过了，乌饭叶也叫南烛叶，它是杜鹃花科的植物南烛的叶子，含有丰富的色素成分，乌米饭是用乌饭树的叶子捣碎浸泡之后过滤出来的乌饭叶水，经过24小时的浸泡，从白色变成青色，然后煮出来的黑色糯米饭，煮出来的糯米饭油亮清香，跟黑糯米长得很像，但是它是用白色的普通糯米煮出来的，可以当早餐也可以作为主食，老人们还传言四月八吃乌米饭可以祛风解毒，防蚊虫叮咬；

每到农历4月初就能在街边的小吃店或者流动摊贩上见到，切成薄薄的方块形状，撒上一些红糖，咬上一口清香扑鼻，回味无穷，这在我们金华人心里是味觉中最初的味道；

今天青豆妈就和大家分享一下乌饭的家常做法，蒸的过程中多做一步，会让你蒸出来的乌米饭更加清香好吃，喜欢的朋友可以试试！

买回来乌饭叶我们需要先给它清洗干净；

一般250g乌饭叶配上1250g的水，比例在1:5左右；家里有榨汁机的直接把清洗干净的乌饭叶子倒进榨汁机，倒入适量比例的清水，直接给它榨成汁就可以了；

没有榨汁机的需要给它切碎或者是捣碎，剁的时候最好带上手套，不然这个汁液粘在手上会变颜色，切碎之后倒入适量的水，把叶子先浸泡12个小时左右，然后用浸泡叶子过滤出来的水来浸泡糯米；

榨汁机榨的话直接把残渣过滤掉，我们就得到这个绿色的乌饭叶水了，这里大约还有1250g左右的乌饭叶水；

我们加入大约500g糯米，浸泡24小时，至少也要8-12小时，浸泡的时候最好放在冰箱冷藏浸泡，以免外面温度高导致食物变质；

因为浸泡之后糯米会膨胀，所以乌饭水需要适当多一些这是浸泡好好的糯米，颜色已经从白色转变成青色了，现在还不是黑色，还需要蒸熟，在蒸的过程中会慢慢变黑；

把浸泡好的糯米放在蒸屉上，薄薄的铺上一层就可以，太厚的话不容易蒸熟；

冷水上锅蒸，水开之后蒸10分钟，然后关火，这时候糯米饭还没有蒸熟，也还没有完全变黑；

我们把半生的糯米饭倒在容器里面，加入少许凉白开火热和食用油，这里最好不要用自来水，就是用煮过的水，然后给它晾凉，搅拌均匀，让糯米散开，加油不仅能让糯米饭看上去油亮，吃起来口感也会更好；

搅拌均匀之后继续上锅蒸，一般再蒸10分钟左右就能熟了，后面几分钟可以根据自己火力大小增减，煮好之后焖5分钟再出锅，这样蒸出来的乌米饭乌黑油亮更加好吃；

煮好之后，盛出来装盘，喜欢吃甜的在上面撒点红糖或者白糖就可以了，喜欢吃咸的可以炒几个小菜一起吃；

乌米饭的做法总结：

1、原材料：乌饭叶250g、水1250g、糯米500g、红糖适量、白开水适量、食用油50g；

2、糯米可以选用圆糯米也可以用长糯米；

3、制作原材料可以实际需求增加或减少，乌饭叶和水的比例是1:5，乌饭水和糯米的比例是2.5:1；