膨化食品有哪些？

发布网友 发布时间：2022-03-25 14:30

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懂视网 时间：2022-03-25 18:51

膨化食品是以谷物、薯类或豆类等为主要原料，采用膨化工艺制成的体积明显增大，具有一定膨化度的一种组织酥脆、香味扑鼻、风格各异的休闲食品。

膨化是利用相变和气体的热压效应原理，使被加工物料内部的液体迅速升温汽化、增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组分中高分子物质的结构变性，从而使之成为具有网状组织结构特征，定型的多孔状物质的过程。

膨化食品是20世纪60年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品，喷爆食品，轻便食品等，膨化食品的种类有很多，生活中常见的有雪米饼、薯片、虾条、虾片、爆米花、米果等。

总结：

膨化食品是以谷物、薯类或豆类等为主要原料，采用膨化工艺制成的体积明显增大，具有一定膨化度的一种组织酥脆、香味扑鼻、风格各异的休闲食品。

热心网友 时间：2022-03-25 15:59

1、油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等；

2、焙烤膨化，如旺旺雪饼、旺旺仙贝等；

3、挤压膨化，如麦圈、虾条等；

4、压力膨化，如爆米花等。

膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸、微波或挤压等方式膨化而制成的体积明显增大，具有一定酥松度的膨化食品。由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，很惹孩子们的喜爱。有的人还天天吃！

膨化食品是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品 膨化食品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。因此，独具一格地形成了食品的一大类。由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速，并表现出了极大的生命力。但是不能多吃。

当把粮食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软，当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2 000倍，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了。

热心网友 时间：2022-03-25 17:17

生活中常见的食品比较多，那膨化食品有哪些呢，这些食品也是很多的，例如薯条、薯片都是膨化食品，这些食品在吃的时候，都是要适量选择，不宜吃得太多，这样对身体健康也是没有太多帮助，这类食物含有的脂肪、热量都是比较多，所以在吃的时候，也是要适量选择最佳。
　　膨化食品有哪些
　　膨化食品通常以面粉、大米、小米、玉米、土豆、大豆等食物为原料经油炸、加热或微波膨化等工艺处理，成为一种多孔、膨松状的食品，通称膨化食品。
　　膨化食品大体上可分为几类：(1)油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等。(2)焙烤膨化，如旺旺雪饼、旺旺仙贝等。(3)挤压膨化，如麦圈、虾条等。(4)压力膨化，如爆米花等。
　　膨化食品本身来说，它的营养是不全面的，它具有四个高的特点：高糖、高脂肪、高热量然后还有很高的味精含量。膨化食品通常它的含铅量比较高，主要是这样几个来源，一个是刚才我们提到在加工的过程当中，有些食物的添加剂如膨松剂，另外，还有就是食品在加工过程当中是通过金属管道的，金属管道里面通常会有铅和锡的合金，在高温的情况下，这些铅就会汽化，汽化了以后的铅就会污染这些膨化的食品。
　　我国食品卫生标准规定：糕点类食品含铅量每公斤不超过0.5毫克，膨化食品也是依据此标准来生产的。但是膨化食品的消费者多数是儿童，他们对于铅危害的承受能力只是*剂量的一半，甚至更少。特别是儿童处于生长发育阶段，对于铅的吸收量是*的5倍，但是对于铅的排泄功能比较弱，所以铅特别容易蓄积在儿童体内，造成长期的，慢性的危害，甚至可能会影响终生健康。
　　膨化食品品牌
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　　膨化食品的优点：
　　口感好膨化食品体轻松软、色彩浅、香浓、酥脆，适合孩子的口味。
　　营养素损失少膨化技术不仅改变了粮食的外形，也改变了内部的分子结构，粮食的维生素受破坏较少，如维生素B1、B6的含量明显高于蒸煮后的食品。
　　易于消化吸收膨化技术使淀粉彻底熟化，膨化食品内多呈多孔状，水溶性质增加，有利于胃肠消化酶的渗入，提高了营养素的消化吸收率，便于孩子吸收，如大米蒸煮后蛋白质消化率为75.3%，而膨化后可提高到83.8%。
　　易于储存膨化食品经高温高压处理后，可起到消毒杀菌作用，并且减少了水分，*了霉菌的滋生，密封后可长期储存，不易变质。
　　不可忽视的缺点：
　　1.膨化食品的配方造成了它的营养成分主要是碳水化合物、高脂肪、高热量、高盐、
高糖、多味精，属于“五高一多”食品。有资料显示，膨化食品中的脂肪含量约占40.6%、热量高达33.4%，对于需要丰富均衡的营养来茁壮成长的孩子来说，长期大量食用膨化食品必定会影响他们的健康。
　　2.膨化食品大量食用后易造成孩子的饱腹感，影响正常饮食，多种营养素得不到保障和供给，易出现营养不良。
　　3.膨化食品脂肪含量高，过多摄入后会造成体内大量脂肪堆积，出现肥胖。最近的调查发现，肥胖儿童的膨化食品摄入量和喜好程度都明显高于正常儿童。
　　4.高盐、高味精对孩子的健康不好，成年后易导致高血压和心血管病。

热心网友 时间：2022-03-25 18:52

：（1）油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等；（2）焙烤膨化，如旺旺雪饼、旺旺仙贝等；（3）挤压膨化，如麦圈、虾条等；(4）压力膨化，如爆米花等。