桂林有什么特色小吃？

发布网友 发布时间：2022-03-25 10:46

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热心网友 时间：2022-03-25 12:15

桂林米粉
桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等。
冒热米粉:把烫热的米粉滤干，再配以锅烧猪牛肉片，卤牛膀、牛肝等，加卤水、花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉，搅拌入味。这种米粉吃起来拂拂作响，声色味俱全。
原汤米粉:把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。
醋水米粉:这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，经济爽口，妇女特别爱吃，夏天最受欢迎。
马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰名，据说它开设于清代道光年间，原来设备不足，店面不大，但生意非常兴隆，店主限定每日的出售量，以致后来的食客，只好等明天清早了。现在则不同了，顾客日夜盈门。此外，桂林的街头巷尾都有米粉、米粉摊，游人逛了秀丽山水，再吃一碗桂林米粉，饱享眼嘴之福，实在是一大乐事。桂林米粉老店以又益轩粉店、石记米粉、味香馆最为有名。
狗肉
又称地羊， 是桂林传统名吃， 盛行不衰。狗肉以黄狗为上， 白狗次之， 黑狗为下。其吃法也多种多样， 既可以炖烂吃， 亦可以红烧， 夏天凉拌， 冬季火锅。还有腊狗肉， 春夏上市， 其于柔韧中又带甘美， 为下酒佳肴。狗肉有温补、滋阴作用。其烹制以桂北的灵川县尤为有名。
如何品尝灵川狗肉 品尝狗肉也有讲究，正宗狗肉就得有正宗的吃法，否则正宗的也弄成不正宗了。如有的人品尝时，狗肉一上席就把煤气火开得很大，使锅中狗肉很快就焦锅，甚至出现一股苦焦气味，尝客急于将开水掺进锅内，左翻右翻，使狗肉味全都去掉了，吃的全是一股焦气淡水肉渣味，吃得恶心。吃狗肉不是挑肥捡瘦，主要是品尝原味，在用餐时用一个小铁锅，一把小铲子，燃烧着细小的煤气火，边吃边翻动，撒少量胡椒，狗肉就在锅中跳动，等到锅内已有油出现时，就把它铲出来用碗装好，千万不能使狗肉炸焦，更不要放水或豆腐酸菜倒入锅中，只有暂停熄火。可不要急于将豆腐酸菜放进去，待狗肉吃了四分之三时，余下的铲到锅一边，然后再将豆腐酸菜倒入锅中，把铲出的油施拌。酸菜事先炒干拌上食盐少许，豆腐中的水要滤干，合拌进锅，待热透后，加上二、三小块腐乳，其味道极佳，狗肉腻气也被解掉，再来吃那残余狗肉，那就更过瘾了，最后放上桂林米粉拌上，三者合搅，成了综合美食味，使您吃了还想吃。
尼姑素面
相传是桂林月牙山尼姑庵所创。天长日久，制作方法广为流传。桂林尼姑面的精华的汤，汤是用黄豆芽、新鲜草菇、香菇、冬笋等久熬而成。汤色金黄，味鲜而甜，清香四溢。面条用清水煮熟装碗，将汤放人，再加上桂林腐竹、黄菜、素火腿、面筋等素菜和佐料，鲜香爽口，色香味俱佳的尼姑面即可食用。尼姑面以七星公园内月牙楼的最负盛名。
灵川狗肉
又称地羊，是桂林传统名吃，盛行不衰。狗肉以黄狗为上，白狗次之，黑狗为下。其吃法也多种多样，既可以炖烂吃，亦可以红烧，夏天凉拌，冬季火锅。还有腊狗肉，春夏上市，其于柔韧中又带甘美，为下酒佳肴。狗肉有温补、滋阴作用。其烹制以桂北的灵川县尤为有名。
粉利
是用上好大米细磨成浆，搓成小圆柱状，蒸至八成熟，取出晾干即成。桂林粉利上市说要在冬季春节前后，吃时切成条状，配上腊肉、芹菜或菜花、青蒜等烩炒装盘即可食用。特点是色鲜味美、香滑爽口。
糍粑
是桂林人喜爱的冬季糯米食品。制法是用糯米泡水蒸熟，然后用木棍舂成糯饭团，使其具有筋力。再制成圆形饼状晾干即成。糯米糍粑在冬天放入清水中浸泡，经常换水，可存放一个多月，吃法多样，可用炭火烤熟粘糖吃，亦可用油煎熟吃，切块用糖水煮熟吃，咸甜随意。
汤圆
桂林汤圆与众不同，其个体稍小，用上好糯米磨浆，压干成粉，再和成团做皮，以桂林特产桂花糖或麻蓉、椰蓉、豆蓉等做馅制成。煮汤圆可用黄糖或冰糖，也可配以糯米甜酒或鸡蛋。这样，汤圆滑爽、营养丰富，是小吃中的名品。
马蹄糕
主料为大米粉，把米粉装入壮如马蹄的木模，用黄糖粉、马蹄粉或芝麻粉包心，猛火蒸熟，取出即可食用，其制做简便，吃来香甜扑鼻，松软可口。一般多为个体摊担现做现买。散见于各处街头巷口。来往行人，即购即吃，甚为方便。
豆蓉糯米饭
将上好糯米蒸熟做成饭团，以甜豆蓉为主馅，再拌以炒香的芝麻、夹入些葱花、油，米饭柔韧，馅心鲜香，饶有风味。现又有以香肠、煮牛肉等做馅的咸糯米饭，亦别有风味。为桂林人早餐常见小吃。

热心网友 时间：2022-03-25 13:33

螺丝粉，应该是桂林最著名的特色小吃。桂花糕，粉利，糍粑，桂林田螺，

热心网友 时间：2022-03-25 15:08

1、桂林米粉

桂林米粉在近三百年，是桂林最悠久最负盛名的地方风味小吃。主要原料为粉、卤水、盖面菜以及花生米、葱花等。有汤米粉、卤菜米粉、酸辣米粉、马肉米粉、鸡丝米粉、牛腩米粉等。是取制成的米粉，配以由牛肉、猪肉、猪筒骨、花椒、甘草、小茴、罗汉果等制的卤水即成。吃起来圆细柔韧，富有筋力，鲜美芳醇，香松爽口。最受欢迎的有路口米粉（临桂县去机场路上），瓦窑胜利米粉店，青云汤粉，步行街石记，又益轩，红鼻子，神卤等。

2、拔丝芋头

在桂林是很有名的一道食物，拔丝芋头在当地很多的餐厅都有，在荔浦，这里盛产芋头，这道菜也是代表菜之一，芋头软糯香甜，拔丝做法大多都差不多，不同的是桂林拔丝芋头的食材比较好，外面裹着糖浆，一定要趁热吃，否则糖丝拔出来，芋头甘香甜糯，香脆好吃

3、阳朔啤酒鱼

是阳朔有名的地方特色菜，活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，但鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味保证可以让你胃口大开。正如所说“不吃不知道，一吃忘不掉”，啤酒鱼一独到的口味吸引了大批慕名而来的游客，吃了以后都赞不绝口，特推荐。

4、田螺酿

“酿”是本地一种独特的吃法。田螺酿的做法非常复杂，由于取自漓江自产的超大个田螺，烹制时加入姜末、鲜薄荷和三花酒，所以口感韧而嫩滑，一吸就把馅心吸出来，吮吸后满口肉香，香味绵长鲜美。它淡淡的薄荷味和三花酒味，够味够辣，堪称阳朔莱肴中的一绝。 把掏出的螺肉与猪肉、香菜、薄荷等调味品一起剁碎，再填入螺的空壳里混合汤汁一起烧制。

5、白果炖老鸭

白果炖老鸭 传统滋补菜, 采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料, 放入炖盅上笼火蒸而成。其 特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓, 具有滋补生津、润肺益气功能。

6、马蹄糕

马蹄糕主料为大米粉，把米粉装入壮如马蹄的木模，用黄糖粉、马蹄粉或芝麻粉包心，猛火蒸熟，取出即可食用，其制做简便，吃来香甜扑鼻，松软可口。一般多为个体摊担现做现买。散见于各处街头巷口。来往行人，即购即吃，甚为方便。

7、荔浦芋扣肉

荔浦芋扣肉为全国名菜之一。用五花肉与阳朔香芋(又名“槟榔芋”)或红薯、莲藕片搭扣蒸熟而成，油而不腻，香而不浊，被奉为席中大菜。有香、酥、软，色美耐看的特点，爽口味足，肥而不腻。

8、桂林松糕

用糯米掺粳米适量磨成粉，稍掺些黄糖水拌匀，再将半干半湿的米粉层层撒人蒸桶中蒸一至二小时熟透即成。其味松软爽口，香甜宜人，若再配以荔浦芋头丁，其味更佳。桂林习俗，松糕一般用于喜庆场合，如生日贺寿、得子、新屋上梁等，常赠以松糕，以示庆贺。

糯米食品，品种很多，有豆子粽、板栗粽、莲蓉粽。

9、酸炒干鱼仔

干鱼仔指的是烘干后的河鱼，生长在河中。把干鱼、酸辣椒、酸笋爆炒后放入桂林三花酒、水盖上锅盖红焖至干鱼发胀后再加入蒜苗等香料，酸辣爽口，非常开胃。鱼经特殊方法制作鲜香可口味道一流，里面的配料更是好吃，汤汁用来下饭吃一流!

10、桂花汤圆

桂花汤圆的制作极为考究，首先，在糯米粉里加入适量的水、蜂蜜，经过一段时间揉和均匀成团后，把它们做成一个个大小均匀的粉团。然后往里面加馅，做好以后，下锅煮熟捞出后加入姜糖水即可食用。桂花汤圆独特的地方就是加入了特制桂花糖，甜而不醉、香醇可口。

11、粉利

是用上好大米细磨成浆，搓成小圆柱状，蒸至八成熟，取出晾干即成。桂林粉利上市说要在冬季春节前后，吃时切成条状，配上腊肉、芹菜或菜花、青蒜等烩炒装盘即可食用。特点是色鲜味美、香滑爽口。

12、油茶

油茶是山上瑶民的一种传统食品，以恭城县的油茶最正宗美味，阳朔油茶味道鲜美，色、香、味俱全，苗族、瑶族、侗族均有打油茶的习惯，俗称“一杯苦，两杯甲，三杯四杯好油茶”。阳朔名吃之一，如果加上了阳朔本地特产的板栗肉粽就是完美了。

13、斑鱼火锅

阳朔备受食客喜爱的特色菜之一。如诗如画的漓江水孕育出美味的斑鱼，采用天然的斑鱼做成的斑鱼火锅同啤酒鱼一样成为阳朔的招牌菜。斑鱼火锅主要用斑鱼的头、尾、骨腩做成鱼汤，汤成奶白色、鲜味扑鼻。斑鱼鱼片切得非常薄可见花纹，食时在热汤里烫熟(约3秒时间)，不需点姜葱或者辣椒，直接放在嘴里鱼片，美味绝伦。

热心网友 时间：2022-03-25 16:59

松花糖
是广西桂林阳朔的特产。桂林兴坪松花糖是广西阳朔历史悠久的传统名点之一，距今已有200多年的生产历史，为纯天然手工制作，是当地群众喜闻乐见的传统名小吃。
制作流程
首先是将糯米冲成糯米粉然后反复揉搓成面团；将面团全部弄成黄豆大小的颗粒，程序是做成条，然后用刀切成颗粒，切得大小均匀，经过油炸，这个小小的颗粒就变成了圆形；在柴火灶上熬黄糖；把炸好的米粉球放入熬好的糖锅里面，不停的搅拌；将在糖锅里面混合的颗粒放入模具中，趁热将颗粒全部压入模具中；还是用刀切成需要的形状，拿下模具；然后用白纸包好。
喝螺
喝螺，顾名思义是喝着吃的田螺。桂林喝螺是很地方特色的小吃，每天在夜市摆卖。吃时，挑开螺的顶盖，撮着嘴用力喝进去，吃完田螺再喝汤，其味道又辣又鲜，特别开胃。桂林喝螺，也是桂林人的一种风情。当你步入桂林街头夜市时，那一个接一个的喝螺摊点，真是令你眼花缀乱，真不知是吃哪家的为好，其密度之大，在其他城市是很难见到的。桂林喝螺，味道鲜美，肉质脆嫩柔软。
荔浦扣肉
荔浦扣肉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一，桂林特色名菜
在荔浦，芋头的传统吃法是做成扣肉。这道菜的做法还是有些讲究，但是几乎家家都会做，逢年过节，婚丧嫁娶都少不了这道菜。这道菜看上去精致美观，做得好自然是色香味俱全，加上正宗的荔浦芋头，香疏松软。一般都是一次同时夹平行的肉和芋头，一口咬下去吃到嘴里有芋头的香味和肉的鲜美，两者融为一体极为可口。
桂林烤乳猪
烤乳猪是广西桂林的一道特色美食，色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。切块上盘后，拌以葱酱、白糖食之，其味香甜松脆、肉质细嫩甘香，具有滋心润肺、养颜养容功效。会吃的人多以吃皮为主，象吃北京烤鸭一样，蘸上各种配料，专吃那脆皮，吃下后满口余香。
毛秀才炒辣椒
毛秀才炒辣椒，用料比较简单。是广西桂林的的一个特色菜。传说从前桂林有个姓毛的秀才，因科考落榜而回家种田，经过精心栽培，他种出的西红柿个大饱满，吃起来口感好，渐渐的就在附近村镇小有名气，每到赶集时，人们都愿意买毛秀才种的西红柿。我要毛秀才的西红柿！来两斤毛秀才！给我来点毛秀才！久而久之，毛秀才就成了西红柿的代名词，同时也成了桂林的特色方言。
冬笋炒牛肉
冬笋炒牛肉是桂林的传统家常菜。采用桂北特产冬笋、上好牛肉、木耳、香菇及佐料、精工烹炒，装盘即成。特点为牛肉嫩滑，冬笋鲜脆，色鲜味美，具有滋阴补血，健脾养胃功效。
酸炒干鱼仔
酸炒干鱼仔是广西桂林的一个特色美食菜。桂林有句民间谚语：鱼仔下饭，顶锅刮烂。形容的就是这道酸炒干鱼仔。制作这道菜的主料干鱼仔是用桂林的漓江鱼，用炭火熏过后在太阳底下晒干而成。居住在漓江边的渔民最擅长制作这种干鱼仔，比如桂林大圩镇就有各种质量上乘的干鱼仔。而这道菜中的酸，采用的是桂林本地腌制的酸，可以选用酸豆角或酸笋。这道菜口味鲜美、用料独特，是桂林本地家常菜的席上客。
近年来，桂林旅游业发展是越来越好，这些小吃早已遍布大街小巷。在聚福园婚礼堂那边的烤乳猪还是他们的招牌特色菜之一，很多结婚的新人们都说好吃。希望上面的分享帮助到你，采纳一下哦，谢谢。