为什么自己做的酸奶里面会有水，怎么办

发布网友 发布时间：2022-03-03 11:44

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热心网友 时间：2022-03-03 13:13

发酵时间稍长，本来已凝固成形的酸奶中间会蹋下去一点，可能还会有水跑出来。在加菌粉搅拌这个环节，一定要充分搅匀起泡，这样才能充分融合，发酵才会更充分，另外做完后放到冰箱里钝化24小时，口感会更细腻。

制造酸奶的时候，确实要控制乳清蛋白的析出，但是少量乳清蛋白的析出并不影响酸奶品质。所以少量乳清析出是正常现象。

扩展资料：

注意事项：

1、注意酸奶不可以加热：在酸奶刚刚产出时，里面含有的益生菌都属于活菌，只有将酸奶冷藏才可以使活菌好好地保存。

2、喝酸奶不是越多越有益：注意酸奶等的保健品虽然对身体有益处，但一定控制好饮用的量。

3、空腹不要喝酸奶：空腹时胃酸分泌会增加，而胃酸是具有杀菌的功能，因此最好不要选择在空腹的时候饮用酸奶，这样会使益生菌的活性有所降低。

4、饭后不要立即饮用酸奶：通常吃完饭后不宜立即喝酸奶，会对胃肠消化产生不良影响。应该等食物消化后，再喝酸奶。

参考资料来源：百度百科-自制酸奶

参考资料来源：百度百科-酸奶

热心网友 时间：2022-03-03 14:48

是牛奶中析出来的水，将其倒掉就可以了，不影响酸奶的味道。
酸奶的制作方法 　
　　1、将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
　　2、将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
　　3、在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
　　4、将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
　　5、8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了、
酸奶的功效与作用
1.促消化
酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
2.保护肠胃
维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
3.防癌抗癌
通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长，从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。
4.预防便秘
通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
5.美容
常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原囚是酸奶中含有丰富的钙，更易于消化吸收，利用率高。
6.提高免疫力
乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。

热心网友 时间：2022-03-03 16:39

乳清的溢出应该和加入菌粉时，牛奶的温度有关，此时应该控制在43度左右

热心网友 时间：2022-03-03 18:47

市面上买到的牛奶里面含水量是比较大的，我有个新疆的同学，来到东部地区都不喝超市里卖的鲜牛奶，她说一点都不醇厚，水太多。如果用刚刚挤出来的鲜奶，灭菌后制作，就没有那么多水

热心网友 时间：2022-03-03 21:12

我也自己做过酸奶，是有水的，是牛奶里析出的水啦，没关系

热心网友 时间：2022-03-03 23:53

我也自己做过酸奶，是有水的，是牛奶里析出的水啦，没关系 ，好像是乳清

热心网友 时间：2022-03-04 09:37

乳清析出原因分析 （1）、乳中干物质、蛋白质含量过低； （2）、脂肪含量低； （3）、均质效果不好； （4）接种温度过高； （5）、发酵过程中凝胶组织遭受破坏； （6）、乳中氧气含量过多； （7）、菌种产黏度低； （8）、灌装温度过低； （9）、酸奶在冷却、灌装过程中充入了气体； （10）、酸奶配方中没加稳定剂或用量过少。
控制措施 （1）、调整配方中各组成成分的比例，增加乳中干物质、蛋白质的含量； （2）、增加乳中的脂肪含量； （3）、均质温度设定在65-70℃，均质压力为15-20MPa之间，经常检验奶的均质效果，定期检查均质机部件，如有损坏及时更换； （4）、将接种温度和发酵温度严格控制在（43±1）℃； （5）、发酵过程要静止发酵，检查发酵罐的搅拌是否关闭； （6）、采用脱气设备将奶中气体除掉； （7）、选择产黏度高的菌种； （8）、灌装温度最好设定为20℃以上； （9）、严格检查酸奶运输中泵及管路是否漏气； （10）、调整酸奶的配方、使用稳定剂并且添加量合理。