做面包面团粘手是怎么回事？我看面包店师傅做是不粘手的

发布网友 发布时间：2022-03-03 08:24

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懂视网 时间：2022-03-03 12:45

面团太粘手的原因就是在揉面的时候水和面粉的比例不对，水太多，面粉太少了，所以揉好的面团就会又软又粘手，这个时候继续加一些面粉揉匀就可以了，下面是具体操作步骤：

加入面粉：先在面团上加入少量面粉，然后用双手揉，等新加入的面粉已经融入到面团中后，继续加入少量面粉揉匀，知道面团变得不那么粘手即可；

加食用油：等面团已经变得不那么粘手之后，在面团上面滴适量食用油，然后用手揉匀，面团就会变得非常光滑，也不会粘手。

注意事项：在添加面粉的时候一定要多次少量的加入，不能一次性加入很多，一次性加入太多会非常难揉开，到时候面团可能就会从粘手变成结块了。

总结：

先在面团上加入少量面粉，然后用双手揉，等新加入的面粉已经融入到面团中后，继续加入少量面粉揉匀，等面团变得不那么粘手之后，在面团上面滴适量食用油，用手揉匀即可。

热心网友 时间：2022-03-03 09:53

加入黄油不会太黏，揉的粘手是面粉少了。

尽量使用吸水量高的面包粉。在揉面团前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一层沙拉油，但注意不要太多了，只要少许就可以了。除了沙拉油以外，也可以选择沾一点点干面粉防粘,但是粘的面粉也是不能太多，不然会影响面团质量。

揉面团的时候还要先看看季节，因为夏季的湿度比冬季高，一般在夏季制作面包时可以选择适当减少10克左右的水，这样和出来的面团不会那么粘手。

而在特别潮湿的南方，在夏季做面包时，可以再适当的减少水量。在冬季的时侯就按原配方加水。如果配方中需要在面团中加入一些浸泡酒水的果干或者是其他材料，一定要记住在把材料加入面团前把多余的水分挤干，然后再与面团混合。

扩展资料：

预防粘手

1、水温不可过高

加水时水温不能过高，面粉成团了以后，可以用边摔打边休息的方式制作，直到表面光洁为止。

2、注意面粉质量

注意面粉质量，选用高质量的面粉。面团粘手和面粉的吸水性及筋度也有关，高筋面粉一般加水60%，吸水强的可加到70%，差的高筋面粉也是很粘手的。

3、揉搓和静置结合

揉搓和静置结合。如果面团粘得实在太紧，可以试着将面团静置5分钟，让面粉充分吸收水分，然后再揉搓。面团起筋之后，就不怎么粘手了。

热心网友 时间：2022-03-03 11:11

配方的比例不对.潮性材料多了;比如说;蛋.水..或者干性材料少了例如;面粉..2.面团搅拌失败;打过头了或者打的不过.3.操作的人本身的原因;不熟悉.刚学做时就是这样.4.做时搓太长时间了.把面搓死.筋度被破坏了.只要2.3下就好.5.发孝的时间不够.面打好刚做时都比较粘

下面我将给大家详细介绍自制面包如何揉面及揉面的技巧。 对于一块好吃的面包来说，面团的制作是最重要的步骤之一。有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的90%。对此我深不以为然。在我看来，面团的制作与面团的发酵处于同等重要的地位，同时影响着面包的成败。 注意了！对揉面重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！ 揉面的目的是使面筋形成，为了帮助大家理解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用： 面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通过不断的揉面，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。揉面的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。 所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。 要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。其他任何蛋白质都没有这种性质。所以，只有小麦粉有可能做出松软的面包。其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等，都无法形成面筋，它们必须与小麦粉混合以后，才可以做出面包。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密实，因为没有面筋的产生，无法形成细腻的组织。有朋友曾经问：我往中筋面粉里加点蛋白质，它会不会变成高筋面粉？现在你应该明白了：除非加入小麦蛋白，加入其他诸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白质，都不会对面筋的含量产生影响。揉面的过程： 揉面是个很辛苦的工作。为了产生足够多的面筋，我们必须在揉面上花大量的力气。从。不同的面包需要揉的程度不同。很多甜面包为了维持足够的松软，不需要太多的面筋，只需要揉到扩展阶段。而大部分土司面包，则需要揉到完全阶段。 什么是扩展阶段和完全阶段？ 通过不停的揉面，面筋的强度逐渐增加，可以形成一层薄膜。取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。 继续揉面，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。 关于什么样的面包需要揉到怎样的阶段，每个方子中都会有说明，根据方子进行操作即可。 如果用机械揉面，则揉面过度也会是一个常见的情况。面团揉到完全阶段以后，如果仍继续揉面，面筋会断裂，面团变软变塌，失去弹性，最终会导致成品粗糙。因此应该尽量避免揉面过度。 如果是手工揉面，有没有什么技巧？ 有的。每一个人在揉面过程中，都会形成自己的技巧。以前没有揉面机出现，那时候的面包师是将面团放在石台上，将身体贴近石台，用身体和臀部的力量帮助揉面，而那个时候的面包师体型也往往十分彪悍。家庭制作不需要揉那么大量的面团，会轻松许多。揉面的力度与速度是关键。加快揉面速度往往可以使揉面时间大大缩短。此外，还可以使用摔、打、擀等等方式。但总之，揉面是个力气活儿。 有些配方的面团含水量十分大，非常粘手，用手揉是十分困难的。这时候可以借助擀面杖来揉面，但会非常费力气。因此，即使你喜欢并且坚持用手揉面，但买一个面包机帮助你也是必要的。 揉面的其他林林总总： 揉面的目的除了让面筋产生，还为了让酵母、油脂、糖等在面团中分布均匀。 混合材料也是揉面的一部分。关于这一点，有很多朋友都在使用后油法，即先将除黄油以外的材料揉成面团，揉到起筋后，再加入黄油。事实上，先期加入黄油更有利于油脂在面团中的均匀分布，有一个方法可以一试：就像做奶香小酥饼使用的打发黄油方法一样，将黄油、糖、鸡蛋等材料先揉面均匀，再加入水分或其他液体材料，稍稍揉面后，最后加入面粉和酵母，揉成面团。各种甜面包都非常适用这种方法，可以创造更均匀的乳化体系。

热心网友 时间：2022-03-03 12:46

热心网友 时间：2022-03-03 14:37

热心网友 时间：2022-03-03 17:02