如何制作肉挟馍

发布网友发布时间：2022-04-19 22:05

共4个回答

热心网友时间：2022-07-05 18:01

肉夹馍的做法教程：
　　1、前肩肉切大块泡水;
　　2、啤酒、绵白糖、葱段、姜块、料包、冰糖;
　　3、酱好的肉冷藏、撇油，随吃随取;
　　4、和面、擀成长条、卷起来;
　　5、面卷摞起来、按扁、擀成饼;
　　6、碗状烙一面、盘状烙一面、放入烤盘;
　　7、上下火190度烤10分钟，取出冷却到室温，收起;
　　8、吃多少取多少肉，淋上老汤，微波炉加热;
　　9、取适量尖椒和香菜切碎;
　　10、热一下馍，将切碎的酱肉和尖椒等夹入馍中。这道好吃的肉夹馍就做好了。
肉夹馍的做法小技巧:
　　1、正宗的肉夹馍是不加辣椒和香菜的，只是肉和汤汁。
　　2、白吉馍的面是半发面，一定不要发成像平时蒸馒头那样2倍大，那样烙的时候饼会鼓起来，而且不会像半发面这样外面酥里面软而且有筋性;
　　3、和面的时候食用碱一定要用，做出来的白吉馍有碱面的香气，非常的好吃;和面的时候放些食用油馍外皮更酥脆里面更柔软，而且凉了也不会硬;
　　4、猪肉最好先用凉水浸泡，这样会去除里面的淤血，煮出来的肉不会有异味;
　　5、烙饼的时候一定要用小火，而且一定要盖锅盖，这样烙出来的饼才会外酥内软;
　　6、将馍片开的时候一定要片得开一些，这样才会多铺一些肉，而且做好的肉夹馍形状还好看;
　　7、和面最好用温水，这样会加快发酵的速度，但是温度最好以不烫手为准，水温过高会将酵母烫死，致使面不能发酵;发面的时候为了省时间可以将蒸锅里放水烧热关火放上蒸帘，然后将面团放在盆中盖上，放在蒸帘上，盖上锅盖，面很快就发酵了。

热心网友时间：2022-07-05 19:19

肉夹馍，是一种陕西名吃。制作简单，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。

热心网友时间：2022-07-05 20:54

想起来就垂涎欲滴，吸溜吸溜～，咬一口满是幸福的滋味，是陕西省的地方特色小吃之一。

传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作（选料与刀工、腌渍风干、卤肉）和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。

热心网友时间：2022-07-05 22:45

肉夹馍

“肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。
陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、
潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀）。
肉夹馍是陕西著名小吃。
外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，
这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。
“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。
（以上源于百度百科）
直到做出了肉夹馍，才知道这是小时候火星娃最爱吃的！
每次饭前都要先吃一个，再继续正常的吃饭。
娃还说他一直吃到见证其涨价过程，
从1个5毛钱，到1个1块钱，再到1个1块5，再涨到现在的2、3块一个。
看得出20年来的物价飞涨啊～
而且现在在外面买的肉，很多大家都不放心，
那不如在家里自己动手做一做，
不怎么费时间和工夫就能吃到香喷喷、肉汁满溢的肉夹馍啦！

烘培：
200摄氏度（395华氏度） 10min”

用料

主料

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中筋面粉500克

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盐270克

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酵母7克

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泡打粉3克

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水270毫升

辅料

五花肉

1000克

食盐

1 小勺

料酒

大半碗

冰糖

10 颗

生抽

小半碗

姜片

5片

老抽

2 小勺

桂皮

1片

葱

3根

水

适量

陈皮

3-4片

八角

1个

肉夹馍的做法

肉馅步骤：
将五花肉冷水下锅，煮开后去掉血水，用凉水冲干净

然后重新下锅，把配料也都放下去，大火煮开后转小火炖煮2小时至肉酥烂（这个等待的时候用来做馍）

趁热将肉切碎，浇上肉汁和葱粒备用

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白吉馍步骤：
将白吉馍原料都放进搅拌盆里，搅拌至光滑，用保鲜膜包住防置温暖处发面1小时至两倍大

将发好的面分成50-55g一个小剂子，搓圆，抹上油松弛15min

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松弛好后搓成长条，用擀面杖擀开，然后对折，卷起，收尾压在底部做成饼坯，再松弛15min

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松弛好的面卷擀平，然后放入干的热锅里两面各烙2min即可装盘

放在预热好的烤箱里，200C 10min即可出炉

稍微放凉后就可以从中间切开，别切到底部，塞入肉馅即可

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肉夹馍成品图

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烹饪技巧

1、肉馅的咸度、甜度都可以在剁成肉馅后加入盐、糖来调整到自己喜欢的口感；
2、烙馍的时候是干的平底锅，小火煎，烙出花纹后即可出锅；
3、用烤箱烤10min是为了达到外脆内软的馍的口感，也可以直接干锅小火烙到熟，不过需要的时间要长一些；
4、吃不完的馍可以放入冰箱里冷冻起来，吃的时候在锅里稍微放点油两面煎热即可恢复口感。

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